第802章 各露一手

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帝都饭店的自刘世忠以下都是出自淮安文楼，淮安又是长鱼宴的发祥地。</p>

发祥地这名字可不是乱叫的。</p>

等众人汇聚在小厨房中，韩德宝统计众人拿手长鱼菜时，一群人中竟然没有一个说什么软兜长鱼、炝虎尾、大烧马鞍桥等经典长鱼菜的。</p>

倒不是说这些长鱼菜不好吃，也不是说这些长鱼菜很容易做，而且是这些菜大家耳熟能详，大家都默认全员能做，也就没必要写出来了。</p>

看看这帮文楼厨师报的菜名，很多菜就连吕小燕都没听说过。</p>

什么“龙虎斗”、什么“御笔鳝蒲”，什么“乌龙凤翅”，什么“玛瑙葡萄鳝”，一个比一个新奇。</p>

比如这御笔鳝蒲，本来这道菜其实是道徽菜，御笔鳝说白了是一种细细长长跟毛笔差不多粗的鳝鱼。</p>

在宋朝时，御笔黄鳝和马蹄鳖都是庐州呈现给宋仁宗的贡品。</p>

御笔鳝虽然很细小，但肉嫩味鲜，配上独特的烹制方法，做出来的鳝蒲肉非常好吃。</p>

再比如这乌龙凤翅，听名字还以为是粤菜的“龙穿凤翅”，但其实他是取鳝鱼和鸡翅的型，臆取的名字。</p>

这道菜中鸡翅和鳝鱼都是容易让汤汁粘稠的食材，加上蒜香味浓郁，焖至八成烂熟后，汤汁收紧，吃这道菜味鲜、蒜香扑鼻，是一种很特别的风味。</p>

时间已经很紧迫了，不管是总厨还是程成他们这帮小厨师，大家一齐上阵，为了跑好交接后的第一棒而努力。</p>

就连负责管理的隋便这时也下场做了一道【四喜长鱼】。</p>

说实话，陈阳还是第一次见隋师兄做菜。</p>

只见他将水发鱿鱼改为抹刀片，然后加入鸡清汤上笼蒸熟，</p>

鸽蛋煮熟去壳，熟火腿切成菱形大片，猪肚、猪腰剂成花刀待用。</p>

接着他将长鱼用鸡清汤烫透，捞起放入大圆盘中，将蒸好的鱿鱼、鸽蛋、火腿、猪肚猪腰整齐排布在四周，并且用玉兰片、绿叶菜点缀花色。</p>

最后用另一部分鸡清汤烧开后加精盐、葱油、料酒、味精调味后倒入盘中，撒上胡椒粉。</p>

陈阳试了这道菜，这道菜四色四味，香味相互融合，食材吃在嘴里味道非常奇特，而且汤清味美十分新奇。</p>

隋师兄拔得头筹，作为总厨的黄立群这时也开始操作起来。</p>

所有人探究的目光都盯在今天的主角身上。</p>

只见黄立群将长鱼生杀，然后剔去脊骨，斩去头尾，留中段用刀顶头将长鱼中段斜批成片。</p>

他的动作虽然不快，但很沉稳，一板一眼，做得十分精细。</p>

到了他们这个年纪的厨师，早就已经过了炫技的年龄，“咔咔咔”一顿炫刀工的那是黄芪那个年纪做得事情。</p>

文楼众人看着整齐犹如尺子量过一般的鳝鱼片，他们相互对视一眼，纷纷从对方眼睛中看到一丝认可。</p>

黄立群将鳝鱼片放入清水中洗干净，然后用洁布吸去水分，放入碗中加蛋清一只，豆粉、精盐、料酒浆拌起来待用。</p>

接着淮笋、红椒切片备用。</p>

炒勺上火烧热，黄立群人本就高大，手臂十分舒展，他用铜勺十分熟练的伸手舀了半勺猪油，动作非常潇洒随意，众人从他的动作上就能发现，此时的他内心平静。</p>