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凤姐说道:“把好炭称做‘活火’。一方面是无烟,另一方面则有较猛的火焰。在煎水前,先要将炭中的余烟烧尽,取其性力炽猛的那部分,等到炭红后,便放上水器,用旺火快煮。《汲江煎茶》:活水还须活火煎。”
魏其贤说道:“观沸水。采用‘背二涉三’法,即在听到水已至二沸而快到三沸时,取出点茶。听沸水声,一沸,即水声如砌下秋虫唧唧。二沸,如千辆大车从远方驰来。三沸,如松涛涧流齐鸣。即第三沸水刚到时,将水冲入壶中。”
凤姐说道:“烹茶饮茶得有一整套茶器才显得高雅。煎水的风炉要风致器美令人赏心悦目。茶器以jd窑为好,青白瓷茶盏、茶碗、茶杯,清新典雅、莹白如玉。宜兴陶器以紫砂泥为原料,其颜色紫红、质地细柔,造型古朴,泽地典雅,贵如鼎彝。”
魏其贤说道:“饮茶很讲究,要缓烹慢煎,细品悠啜,无论日丽天高,还是楚雨密雪,心里都会有一种悄然的快意,其中滋味,不可言传。”
魏其贤笑着说道:“如一个人喝茶为神饮,二个人喝茶为胜饮,三个人喝茶为趣饮,五六个人喝茶为泛饮。七八个人喝茶为淡饮。”
凤姐说道:“世称茶有三德,即静坐时,通夜不眠。满腹时,助以消化。又能作戒欲之药。茶有三饮,一杯为品,二杯解渴,三杯浪喝。”
夏晓爽接过话头说道:“人称世上有六癖,把过于迷恋骏马的人叫马癖,把沉醉于金钱的人称为钱癖,把耽享于子息的人称做誉儿癖,把热衷于褒贬的人称为左传癖,把沉溺于茶事的人称为甘草癖。”
夏晓爽喝了一小口茶水,继续说道:“唐诗人卢仝就饮茶写了篇《走笔谢孟谏议宪新茶》的诗:一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨轻,六碗通仙灵。七碗吃不得,唯觉两腋习习清风生。
凤姐说道:“古人在饮茶时也有说法的。心手闲适,披咏疲倦,意绪纷乱,听歌拍曲,歌罢曲终,杜门避事,鼓琴看画,夜深共语,明高净几,洞房阿阁,宾主欵狎,佳客小姬,访友初归,风日晴和,轻阴微雨,小桥画舫,茂林修竹,课花责鸟,荷亭避署,小院焚香,酒阑人散,儿辈齐馆,清幽寺观,名泉怪石。”
夏晓爽说道:”我记得冯正卿的十三宜:无事,佳客,幽坐,吟咏,挥翰,倘佯,睡起,宿醒,清供,精舍,会心,赏鉴,文僮。”
魏其贤说道:“茶,生于灵山妙峰,承甘露的芳泽,蕴天地的精气,它的秉性清灵,也是属于高品格的,便是清灵、淡泊的雅趣。”
夏晓爽说道:“茶与草木是最清灵的生物,但茶是草木的仙骨。”
魏其贤说道:“茶,芳草冠六清。茶更优胜于水、浆、醴、琼、醫、酏等六种饮料。”
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