15、第 15 章

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这次的戚风蛋糕在亚伯特的请求下做了改进。

在蛋糕的表层加入了淡奶油做裱花点缀。

淡奶油的做法需要用到三种材料：牛奶、柠檬汁、糖。

首先第一步，把500克牛奶放入锅中进行加热。

在这个过程不需要把牛奶煮开，稍微加热不烫手就行。

然后，关火放入20克柠檬汁，用勺子或筷子轻轻搅拌。让柠檬汁和牛奶充分结合，搅拌大约一分钟后，柠檬里的果酸和牛奶中的蛋白质会产生化学反应，形成絮状的乳酪。

接下来利用纱布把乳酪与乳清进行过滤分离，把水分稍稍挤挤，不需要彻底挤干。这样，我们就能得到不干也不湿的乳酪。

之后准备个大碗，把刚才过滤的乳酪倒入碗内，取20克白砂糖和10克隔水融化的黄油加入乳酪里。最后再将它进行充分的打发。在打发过程中要是觉得乳酪太干，可以少量多次加入一些牛奶或者之前过滤留下的乳清。

打发奶油相当废手。

有经济条件可以选择买个电动打发器。

没条件可以直接用筷子打发，直至倒扣大碗奶油不会掉落即可。这便是最简易版的家庭自制奶油的办法。

不过，像这样的自制奶油稳定性并不好。

温度稍高就会使裱花的奶油融化，所以为增强它的稳定性，一般都会采用加入吉利丁或奶粉的方式。

所谓的吉利丁，其实就是鱼胶。

但它和鱼胶也有细微不同。

吉利丁是在经过数道工序后所得到的产物。

它不带有浓重的鱼腥味，也不会影响到糕点的口感和味道。但是鱼胶不行，它没有经过系统加工，所以会带着浓重的鱼腥味，不适合用来制作奶油、或其他甜点。

为增强奶油的稳定，李洛斯也采用了吉利丁片。

顺带一提，吉利丁片也可以自制，但很费工费时。

且自制的吉利丁片并没有工厂制作的好使。

于是，李洛斯直接消耗信仰得到了些吉利丁片。

羊毛出在羊身上，李洛斯也不觉得这是种浪费。

但也仅此一次，等吉利丁片用光。

以后也可以直接采用上述的办法去制作奶油。

那么，这里就存在个问题：牛奶还可以制作出什么呢？

答案是：制作炼乳、淡奶油和黄油等。

炼乳可以涂在面包、起司上。也可以加温水泡成饮料，甚至当成各种调味剂，如咖啡、红茶、龟苓膏等。还能和牛奶混合在一块冻成奶香浓郁的冰棍。

黄油可以提高食物的营养价值，因为它本身就是由牛奶制作而成，还能提升食物的口感。甚至还能在烹饪食物中作为辅料，能够炸鱼、煎牛排，甚至涂抹面包。

炼乳制作方法很简单，只需要用到两种材料：牛奶和白糖。

250克牛奶加入50克白糖，然后用大火把牛奶煮开，边煮边搅拌。煮开过后转小火，直至煮到牛奶浓稠的时关火。最后把煮好的牛奶放入容器中，我们就得到了：炼乳。

接下来是淡奶油的制作方法：牛奶、白砂糖和吉利丁片。

首先，把吉利丁片泡入冷水，直至泡软。然后起锅加入纯牛奶和白砂糖，开小火加热到微烫，把之前泡好的吉利丁片放入锅中进行搅拌融化，等吉利丁片彻底融化后把牛奶放凉。

等牛奶放凉后，用手动打蛋器开始打牛奶。顺带一提，为了能吃上淡奶油，亚伯特还特意制作出了手动打蛋器，至于电动打蛋器什么时候能制作出来，就得看社会进步多快了。

把牛奶打发出很多微小的气泡后，就放入冰箱里冷藏20分钟，没有冰箱也可以利用冷水冰镇，前提是室外温度不高。

或者放弃这步，直接花钱去买点淡奶油。

关于淡奶油冷藏问题，李洛斯依旧是挥霍了信仰值搞出了个小冰箱。

20分钟后，取出冷藏好的牛奶，搅拌一分钟，再次放入冰箱冷藏。如此反复三次，就能得到变得相当浓稠的牛奶。

然后，继续搅拌牛奶液。慢慢的牛奶液就会变得越来越细腻，直到手动打蛋机提起来有小尖角，那么奶油就算做好了。

最后，就是黄油的制作方法。

黄油的制作方法是最简单的，或者说是最复杂的。

500克淡奶油，稍微加点糖，然后对奶油进行打发，直至把奶油打成油水分离的状态。电动打需要20分钟左右的时间，至于手动的，全凭个人手速。

然后，再其中加入冰水，继续打发。

加冰水能使黄油降温，还能加速油水分离的过程。

最后，把打好的黄油放到纱布里进行过滤，挤出其中的水分，我们所得到的黄.色.固体部分，就是平常所说的黄油。

……

李洛斯端上今天的第一道菜：慢炖羊胸肉。

摆放在碟子里的羊肉卷包裹着澄亮的汤汁，在阳光的照射下闪闪发亮。文森特拿起刀叉切开羊肉卷，蒸腾起的热气里挟着葡萄酒香和调料混杂出的香味。

他叉起一小块羊肉放入嘴里，经过熬煮收汁的羊肉鲜香软.嫩，每次咀嚼都能感到有汁.水从羊肉纤维里溢.出。

孜然与辣椒的香辣味和白葡萄酒酒香交织，形成美妙的口感，在回味过程中又隐隐带着柠檬的清香。

牙齿咬断羊肉卷后，紧接着便是咸香的腌鱼。

腌鱼在经过去腥处理后，不会令人难以下咽。

再加上腌鱼都是采用的小鱼。

所以无需担心会被鱼刺卡喉咙。