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“你想做那道汤?”

杨正东皱着眉头问道。

“嗯,我觉得正好是做汤,而且”

“家辉,到底是什么原因,让你对那道汤念念不忘?”

“老师,我可以后面在给您解释吗?”

陈家辉脸色有些羞红的说道。

“好吧,既然你想让我做那道汤,今天就做吧!至于你的事情,想说的时候告诉我就可以,不想说也没关系!”

杨正东点点头答应了下来。

“这道汤其实在这里做并不是特别合适,因为要用文火煨的时间太长。不过也不是没有解决方法,这次我就教你如何从头到尾做这道汤。首先是选材,这道汤用的材料有几十种之多,对于食材的要求十分的苛刻,你要仔细的看”

杨正东一边选材料一边给陈家辉讲解,旁边的鲁天山抱着菜筐一脸的懵,不知道师父和师祖两个人在打什么哑谜,也不知道究竟想做的是什么汤。

但是看师祖选择的材料,让他不停地震撼着,因为选择的材料都是山珍海味,这完全有些违背做汤的常识,因为这么多的山珍海味如何中和味道就是个难题,更别说将它们做成汤了。

“这道汤选材极为考究,不过幸好这里的食材还算比较全,除了海参、鲍鱼、鱼翅这些海味之外,还有鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、蹄筋这些,另外鸡脯的选择要选家养的老母鸡、鸭脯则是选择家养的黄嘴鸭最佳,山珍中要选择冬菇和冬笋来搭配。配料选择中葱姜不说,但是鱼唇、干贝的选择要慎重,最重要的是会稽黄酒,这是决定这道菜成败的关键材料”

杨正东介绍的同时开始着手处理食材,他的手灵活的就好像在跳舞,各种食材的处理恰到好处,干净利索的好像天生就该这样一般,把第一次见到师祖做大菜的鲁天山惊到不行。

前面的两场比赛,虽然也见识了师祖的实力,但是那些食材都比较简单,展示不出水平来,但是现在这么多食材的处理,就直接颠覆了他的想象。

从来不知道一个人的双手可以这么灵活!

这得单身多少年才能练出来啊?

当然,这句话必须得烂到肚子里,说出来恐怕会被以欺师灭祖的名义逐出师门。

不过这么厉害的师祖,想必他的学厨之路,以后会很通畅才对。

“将坛子准备好,这道汤需要的火候要求比较高,一般需要十几个小时,但是现在咱们只有一个多小时,也只能采用别的办法了。这种办法就是【转坛法】,在加热的同时不停地翻转坛子,让里面的食材可以均匀受热,从而加快这个过程。”

杨正东讲解的同时已经将坛口封好,然后用一个特制的架子架在火上,就不停的开始翻转起坛子。

节奏掌握的很顺溜,坛子在他的操作下如同变戏法一样不停的转动着。

这还不算,他还有余暇去关注别家的制作,天润的沈老好像在熬鸡汤,周记的周海洋那丫头在摆弄着鸭子,道格拉斯那个洋老外貌似在整一堆蔬菜,咸亨酒店那位丐厨貌似在折腾鱼翅。

粤海

粤海就算了,那位老主厨经过前面两场的失利,应该已经丧失了信心,这场比赛是助理在做,他还在不停的擦汗,这次估计也是最后一次上场了。

心态崩了,再做下去也没什么意义了!

“比赛进行到现在,已经接近尾声,距离最后的结束时间也只有分钟了,在这场比赛中各家都使出了浑身解数,想要争夺冠军的宝座。尤其是红楼的杨主厨,那一手坛子是玩的好啊!不间断的转坛子转了一个多小时,速度依然还是那么的流畅,我就想问难道不知道累的吗?”

司仪主持还客串了讲解工作,不停地在场上营造着气氛。

终于结束的铃声打响,杨正东也停下手中的动作,谁说转坛子不累的?就是他的体质,连续转着十多斤的坛子,转上将近两个小时,那也是有点酸的好不好?

“好了,各家的作品也已经完成,现在就进入我们的评委品评环节,请一号台粤海酒店送上自己的作品,嗯作品的名字叫做【罗宋汤】!”

评委们互相对视一眼,然后分别尝了一口罗宋汤,还是主评委站起来为粤海酒店做了点评“这道罗宋汤还是非常地道的,说起罗宋汤其实这是一道鹅国的汤,算是西餐的范畴了,酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口,是粤海酒店的镇店名菜。但是今天一开始题目就说了,这次的主题是【创新】,而这道罗宋汤几十年如一,并没有做到这一点,想必你们自己也是知道的,我就不再多说什么了!”

主评委说完向粤海酒店的比赛团点点头就坐了下来,刚才的话其实已经宣布粤海酒店出局了,再说其他的也没多大意义。

“请二号台周记牛肉面送上作品——【老鸭汤】!”

几个精致的小碗送上了评委台,下面观众窃窃私语的讨论着,就连同样参赛的几家也有些疑惑,按照正常来说,他们都以为周记牛肉面会做的是跟面有关的汤,没想到竟然拿鸭子下手了。

“这道菜的创意非常好,汤汁澄清香醇、味道鲜美、鸭脂黄亮、肉酥烂鲜醇,称得上是一道名菜,而且据我观察,这道菜集美食、养生、滋补、食疗为一体,更是难得的健康营养饮食,可登大雅之堂,可为今天比赛的表率!”

主评委对于【老鸭汤】不吝赞赏。

杨正东也是点头,这【老鸭汤】貌似和前世那道徽州名吃【老鸭汤】差不太多,做法什么的也有相同之处,确实是一道好菜,这周海洋的天资确实算得上出类拔萃。

这点就是那个厚脸皮的郭胖子也是比不上的!

“三号台道格拉斯做的是【蔬菜汤】,来自地中海的风味,请各位评委品评!”

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