第434章 小册子里的苏菜往事

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比如开席前，待客用碧螺春、雀舌、水仙、贡茶四种，都是太湖一带的名产香茗。</p>

泡茶的水来自苏省境内无锡惠山寺石泉水、苏州虎丘寺石中泉、长江焦山脚下江心泉。这些可都是华国上榜的明泉。</p>

喝得酒有洋河大曲、金坛黄金酒、南翔郁金香（当时沪上还属于苏省）、川沙绿豆烧、里下河净流泡子酒、孝陵卫产的一种甜酒叫卫甜，五蕴七香，浓淡悉备。</p>

至于菜色方面，则有六和鲫鱼嵌肉、南通清汤鱼翅、沪上圈子秃肺、如皋火腿冬瓜盅、扬州狮子头、煮干丝、无锡富贵鸡、枫泾红焖蹄筋、昆山阳澄湖大闸蟹、泰县脆鳝、冰糖煨猪头……</p>

“等等！我知道了，这位钱启东一定参加了当时的盛宴筹备！”</p>

吕小燕点了点头：“没想到，钱家人竟然会把这么有意义的东西给你……”</p>

说完他又摇了摇头：“唉！树欲静而风不止，子欲养而亲不待，也许给你是个更好的选择吧，希望你能妥善保管好这本书，这可都是咱们淮扬菜的活历史啊！”</p>

陈阳再看那小册子，顿时感觉又不同了，以前他觉得这个小册子就是个普通厨师的日记，但现在再看，这就是苏菜这道江河中的一个里程碑啊。</p>

吕小燕翻开其中一页，笑着对陈阳道：“这冰糖煨猪头，其实就是脱胎于扒烧整猪头，两者差别不是很大。”</p>

可他又看了一会儿，突然惊讶地指着小册子中的一段话对陈阳道：“有意思，有意思，小五，你赶紧去买点干鲍回来……”</p>

说完他又颓然地摆了摆手：“算了算了，就算是有干鲍也没有用，姜曲海猪的猪头又没有，这道菜还是做不出来！”</p>

陈阳闻言凑近了一看师傅手指的那段话。</p>

“待小火满煨时，加琼省紫鲍混入猪头肉同烧，热鏊久炙、鲍已溏心，其味沉郁，无殊谭厨鲍翅也！”</p>

“师傅，我有两个问题，首先这琼省紫鲍是什么？”</p>

吕小燕点了点头：“紫鲍其实就是干鲍鱼，市场上出售的干鲍鱼又紫鲍、明鲍和灰鲍三种，其中紫鲍个体大，因为干制后会发出一种类似玻璃紫的光泽，所以名叫紫鲍。”</p>

陈阳点了点头：“那这个谭厨鲍翅是什么意思？”</p>

吕小燕笑了：“谭厨指的是谭家菜的创始人，谭宗浚。说起谭家菜，老饕应该都不陌生，他是咱们华国最顶级的官府菜之一，也是华国唯一能和八大菜系齐名的私房菜。”</p>

“说到谭家菜，其中第一特色应该就是……贵。”吕小燕笑了笑，“贵到什么程度呢？拿他们家最拿手的燕翅席来说，据说当时帝都餐馆里的翘楚东兴楼开一桌也就是十六块大洋一席，在当时已经是吓死人的高价了，但谭家的一桌席面，则开出一百块大洋的天价，就算熟客也只有个八折优惠，还不一定能订到。”</p>

“贵是贵，但他们家烹饪燕鲍翅是拿手绝活，这位钱启东竟然说冰糖煨猪头里加上紫鲍味道更佳，我……真是想试试啊！”</p>

陈阳每次说到什么菜时，吕小燕基本上都是波澜不惊，为什么？</p>

因为他大多做过、吃过。</p>

但今天他竟然说很想试着做一做，这就太稀奇啦！</p>

“师傅，哎呀，我忘了，我从扬州带了个姜曲海猪的猪头回来，放在车上呢！”陈阳装作突然想起了似的，捶头懊恼道。</p>

吕小燕眼睛一亮，一巴掌拍在他的背上：“他等什么？快点拿下来，别坏了糟蹋了。”</p>

说完，他绕着院子走了两圈，一跺脚说道：“不行不行，我给你师兄打电话，叫他送点好的紫鲍过来。”</p>

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