第188章 晋级特三级厨师

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【绑定厨师：杜少杰】</p>

【等级：一级厨师】</p>

【当前作品：葱烧海参】</p>

【综合评价：口齿留香】</p>

【附赠：摹拟厨师技能大赛时长（2000小时）】</p>

【奖励：兑换点（200点），模拟训练时长（2000小时）】</p>

【特殊奖励：无】</p>

【兑换点：4819点\4866点】</p>

【时长：12900小时\70996小时】</p>

转眼就到了考试的时间。</p>

理论考试对于杜少杰来说毫无压力，走出考场他自己估摸了一下，应该在90分以上。</p>

实操考试一菜一汤，时长5个小时，需要在规定的时间内完成菜品的制作。如果超时，则视为考试失败。</p>

汤菜是【清炖羊肉】，配料只提供黄萝卜和洋葱，小料是葱姜，调味品只有盐。这道菜品的要求就是尽量多保留食材本身的香甜味道，但一定要去除膻味。</p>

看起来很简单是不是？但想通过考试获得评审的认可，绝非易事。</p>

炒菜是【鱼香肉丝】，考验刀工、腌制、火候的把控、调味、成菜的品相，说不好听的，任何一个环节只要有一点不对，那就直接出局。</p>

菜还是那道菜，但不同等级的厨师考试，要求是完全不一样的。</p>

杜少杰其实对这两道菜都很有信心，但他为了保证百分之百的成功率，当场消耗了200兑换点和10000时长，将这两道菜提高到了【口齿留香】的层次。</p>

这就万无一失了。</p>

这种提升是瞬间将经验、肌肉记忆等灌入，杜少杰原地站了至少十分钟，才确信是有效的。</p>

参加特三级厨师等级考试的人只有12人，别人都已经开始忙碌起来，只有他站在那里愣神。这一异常引起了评审的注意，不过没有人去提醒他，哪怕他一直站到考试结束也一样。</p>

杜少杰回过神来，也不管别人怎么看，自己按部就班的开始检查食材、配料、小料和调味品。确认没有问题了，才开始的动手。</p>

连骨羊肉需要多浸泡一会，所以先准备好两道菜的配料和小料再说。</p>

忙活了一大气，中间还换了几次浸泡羊肉的清水，然后才将羊肉捞出。他回想起上次高山牧场那个牧民制作【清炖羊肉】的过程，忽然觉得和今天的场景很像。</p>

都是讲究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜还不能有任何的羊膻味。</p>

羊肉冷水下锅，加入少量的葱姜，大火煮开。然后撇去浮沫，并再次加入适量的葱姜，转中小火慢慢的炖煮。</p>

这道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打干净，要不然会影响口感和菜品的品相。</p>

羊肉在锅里煮着，杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝，其实按照老派的说法叫做“帘子棍”，粗细和火柴棍差不多。</p>

不能太细了，要不在炒制的过程中容易断。</p>

切肉丝的时候，有评审站在他的身后观察。并进行打分。</p>

等肉丝切好，开始腌制，大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档，他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久，要不然会发苦，影响口感。</p>

然后下入黄萝卜，并加一点盐，调个底味。</p>

羊肉和黄萝卜继续炖煮，他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次，但今天却有了不一样的感悟。</p>

他身后的评审换了一个又一个，他根本没注意到，而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。</p>

【鱼香肉丝】出锅装盘，一阵阵的香气散发出来，顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑，光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。</p>

杜少杰收拾了一下，务必保持炊具和台面的干净整洁。</p>

然后他打开汤锅，看了一眼锅里的羊肉，觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐，并连骨肉全部捞出装盘，上面撒上提前切好的洋葱末。</p>

接下来，他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜，和装盘的羊肉放在一起，并在一小碟里倒了一些盐。</p>

炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃，羊肉汤要稍稍清淡一些。</p>

杜少杰再次确定没什么疏漏，便举手示意，示意自己已经完成了考试。</p>

“6号考生请站在一旁，随时回答评审的提问。”</p>

特级厨师考试显然要麻烦很多，还要回答评审的问题。</p>

三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品，谁都没说话，但在心里却暗暗的称赞。</p>

【鱼香肉丝】就不用说了，杜少杰完全按照传统川菜的技法制作出来的，菜品已经有了九分川菜大师的神韵，根本挑不出毛病。</p>

“羊肉的火候刚刚好，既炖煮烂了又适当的保留了一点嚼劲，口感很不错。”</p>

“羊肉汤很鲜美，一点羊膻味都没有，很不错。”</p>