第232章 热闹的小店，一块烤只羊

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免费得来的羊，并不计入经营成本。</p>

除了激励员工之外，李瑞也想着回馈一下新老顾客。</p>

于是新的一晚，很多过来的顾客与粉丝朋友，都分到了免费的一块烤羊肉。</p>

开始处理羊的时间，是在上午。</p>

老金连同着当天李瑞定的肉，一块将小羊送到了步行街小店。</p>

他一下车，便对这只羊夸赞起来：</p>

“李兄弟，这羊品质很不错呀。”</p>

“是吧，老家亲戚送过来的。”</p>

“我记得之前那两只鸡也不是平常的肉鸡。”</p>

“嗯我老家那边养牲口，养的细致。”</p>

“是这样，跟人一个道理。”</p>

李瑞也不知道老金说的是什么道理。</p>

但金老板干活很细致，羊处理的很干净，他知道自己店里还卖羊汤，所以还将羊下水、羊头羊蹄分别打包，放到了两个黑色袋子里。</p>

两个店员帮着将各种食材搬进店内。</p>

李瑞则对老金说道：</p>

“麻烦你好几次了，金老板。”</p>

“嗨，这都捎带脚的事情。”</p>

金老板的肉铺讲究一分钱一分货，李瑞经常买的羊肉，三、四十一斤，品质向来不错。</p>

但他的肉铺，也有那种羊尾油包猪腰子的科技与狠活。</p>

说老金有多实在，</p>

可能也没有太实在。</p>

但什么东西对应什么价格，童叟无欺，还是称得上的。</p>

为人也很讲义气，</p>

李瑞让他帮忙处理过的两只鸡、一只羊，都说是顺带处理的事情，怎么给钱都不要。</p>

“老金，今天晚上，有时间的话来店里坐坐，咱生意往来这么长时间了，我请你吃点肉，喝点啤酒什么的。”</p>

“哎呦，这怎么好意思啊。”</p>

老金跟李瑞客气了三个回合，才答应过来。</p>

“晚上记得带着嫂子一块过来啊。”</p>

“好嘞，我就不客气了啊。”</p>

烤，将是一個费时间的过程。</p>

前期的处理，同样不能放松。</p>

屠宰好的羊，需要先放入大锅中，用清水充分浸泡，除去血水。</p>

在这之后，还要准备一些腌制的香料。</p>

大料、花椒、小茴香、草果，放入油锅中煸炒出香味。</p>

再下入洋葱、姜，继续煸炒。</p>

香料味完全激发出来之后，倒入清水，将腌料烧开。</p>

羊肉的品质不错，所以李瑞也没有放太多香料。</p>

补充到一些去腥降膻的作用即可。</p>

除了香料以外，还要放入大量的食盐，让羊肉提前腌制入味。</p>

从清水中浸泡过的羊肉，捞出来冲洗干净。</p>

将腌料连汤带水一起焖到羊身上。</p>

接下来就是充分入味的过程了。</p>

不过烤全羊的话，用店里现在的烤炉可不太行。</p>

李瑞搬来了之前烤红薯的铁皮桶，进行了一些简单的改造。</p>

横过来之后的铁皮桶，原来就有一个侧面可以打开。</p>

能够将羊放进去。</p>

此外，里面的加热管需要拆掉，换成碳火烤，才有烤全羊的味道。</p>

羊肉需要腌制入味，开始烤全羊的时候，已经到了晚上。</p>

李瑞将羊从腌料大锅里捞出来，</p>

交给了马金戈同志，让她帮忙，把羊五花大绑在烤架上。</p>

小马厨艺不行，捆绑倒是很擅长。</p>

她拿着铁丝，双手翻飞，连钳子都没用上，很快便将烤全羊固定好。</p>

李瑞不禁问道：</p>

“你这手艺都是从哪学来的？”</p>

“学校啊。”</p>