第1413章 炝炒藕丝和反沙芋头
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锅内倒入两碗油烧热,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸八到十分钟。
接下来,需要不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,直至芋头条炸熟,捞起沥干油,放在一边备用。倒出锅内余油,把锅子洗干净,倒入适量的白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
把炸好的芋头条下锅炒匀,让其裹上糖浆后立即熄火。
迅速翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
给芋头返沙时,要掌握三点诀窍。一是糖浆不能煮得太久,待糖浆变得浓稠时,要迅速将芋头条倒入兜匀。二是芋头条裹上糖浆后,立即熄火不断翻炒,让芋头条外的糖浆迅速降温,凝结成白霜。三是火候不宜过大,要以小火熬煮糖浆,否则糖浆会煮焦,味道发苦。
如果是在现代化的厨房烹饪这道菜肴,可以用风扇,在熄火之后,通过吹风的方式来给锅子降温,让包裹在芋头条外面的糖浆可以迅速降温。
凤娇的身边虽然没有风扇这样的电气化产物,却拥有一个可以呼风唤雨的夫君大人。
凌渊听从自家小厨娘的吩咐,将仙力幻化成了一股旋风,快速给锅子降温,反而起到了比风扇更好的效果。
做完了这两道菜,凤娇又做了一道醋溜白菜和一道红烧象牙白。
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