第131章 肉之侵略者，水户郁魅初临居酒

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葱爆牛肉，其实重点并不是在牛肉，而在于葱爆二字。</p>

&lt;div class=&quot;contentadv&quot;&gt; 所谓葱爆，这是一种中式烹饪技巧。</p>

通常是将葱花和其他食材一起炒制，以创造出独特的口感和香味。</p>

要知道，葱在爆炒的过程当中，高温会使葱内部的挥发性有机化合物全部释放出来，这些化合物具有香气，如：</p>

噻吩衍生物。</p>

噻烷衍生物。</p>

链状硫醚。</p>

同时，与肉、蔬菜等一起炒制，还会产生协同作用，使得料理菜品的味道更香、更浓郁。</p>

因而，葱爆在中华料理范畴内，算是一种比较常见的技巧了。</p>

首先是准备牛里脊肉、大葱。</p>

调料的话，只需青红椒、淀粉、植物油、料酒、酱油、糖、姜丝、米醋！</p>

总之，简单的一道料理，最主要的是那两根葱。</p>

但见张凡是拿出一把雀之韵的切片刀，与牛肉的肌肉纹理成90°角，进行横切。</p>

将内部连着的筋和丝都给破掉，这样肉片才不会难嚼。</p>

大葱切片，姜切末，蒜切末，牛肉片中加入料酒、盐、姜末进行腌制，放置15分钟。</p>

热锅冷油，将腌制好的牛肉倒入锅中迅速翻炒至变色，捞出待用。</p>

新起一个平底锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，再加入青红椒、洋葱块翻炒至断生状。</p>

将炒好的牛肉块倒入锅中，快速翻炒均匀，加入盐、生抽、老抽以及少量糖调味。</p>

最后，炒好的爆炒牛肉装盘，撒上葱花点缀。</p>

如此一盘葱爆牛肉，就此完成！</p>

……</p>

细细一看。</p>

能发现眼前这盘不断冒着热气的葱爆牛肉，用料还算比较丰富。</p>

除了牛肉和葱两位“主角”，还有青椒、料酒、白糖、姜丝、米醋……</p>

特别是整盘葱爆牛肉烹制完成后，牛肉在灯光的映照下，竟能呈现出鲜亮的红色。</p>

而撒在上面的葱段，翠绿欲滴，与牛肉正好形成了鲜明对比。</p>

这些食材在热力的作用下，相互渗透，相互融合，犹如一幅美丽的画卷，具有一种独特的色彩效果。</p>

如此用料，对于只想将牛肉品质发挥到最大价值的水户郁魅来讲，是有着很大的冲击力。</p>

尽管，她是知道葱爆牛肉的做法，也知道张凡眼前这盘葱爆牛肉，水平真的很高。</p>

“别愣着，赶紧吃吃看。”</p>

端来两碗米饭，张凡看见了水户郁魅竟然因为他的料理而陷入发呆，不由得催促了一声。</p>

“店主，在最后你是使用了勾芡？”</p>

回神过来，察觉出一点点端倪的水户郁魅，急忙问道。</p>

“嗯！”</p>

“这不是很明显吗？”</p>

张凡，回问道。</p>

……</p>

勾芡的学术概念。</p>

一般指借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。</p>

通常在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。</p>

而勾芡所用的淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要有：</p>

绿豆淀粉！</p>

马铃薯淀粉！</p>

麦类淀粉！</p>

藕淀粉！</p>

正是因为淀粉不溶于水，在和水加热至60摄氏度时，则糊化成胶体溶液。</p>

勾芡，就是利用淀粉这种特性。</p>

在葱爆牛肉这道菜品上，之所以用到勾芡，其作用肯定是避免牛肉内部水分的过度流失。</p>

同时，芡汁会让葱碎有附着在牛肉上，使其每次夹起牛肉都会带上葱碎。</p>

“葱爆牛肉，本身就是要肉质嫩滑，葱香诱人。”</p>

“其中炒肉也好，葱爆也罢，哪怕是最后的勾芡环节，自然都得有一定的办法。”</p>

“但最重要的还是葱爆，如果这个步骤方法不当，那么葱的香味便很难发挥出来，从而让整盘菜的味道下降几个档次！”</p>

“当然，光说没用，你还是亲自品尝吧。”</p>

“我相信，擅长肉类料理的你，应该从这道料理明白牛肉与其他食材的真正关系！”</p>

看了看水户郁魅，见她迟迟不动筷子，还在思索着一些问题，张凡唯有淡淡解释起来。</p>

“嗯！”</p>

“我……我知道了！”</p>

听着张凡的这番言语，水户郁魅略有所思的点点头。</p>

最后便是终于动用筷子，在他的注视下夹起了一小块牛肉，细细品尝着。</p>

……</p>

如果生活在古代，想吃一顿牛肉是一件很难的事情。</p>

运气不好，还得进去走一圈。</p>

但在畜牧和物流发达的现代，牛肉已经成为了一种常见的美食，各种牛肉的做法屡见不鲜。</p>

刚刚入口，便觉牛肉的味道非常鲜香。</p>

可能就连水户郁魅都没能想到，牛肉在经过短暂的腌制，入锅煸炒，再加入大量的葱段和葱花，所爆炒出来的味道，竟能是如此浓郁。</p>

每一口咀嚼下去，都能感受到葱香浓郁和牛肉鲜美，而这种味道完全无法让人抗拒。</p>

鲜香！</p>

爽口！</p>

这种结合，让她的味蕾仿佛被点燃了。</p>

就连自身的食欲，也是得到了一种极大的满足感。</p>

然后，在略辣的青椒衬托下，整道葱爆牛肉料理的味觉感受，得到提升。</p>

只需再加上一碗米饭，便是一口一口停不下来的节奏。</p>

……</p>

“唔！”</p>

“意外的好吃！”</p>

咽了咽，水户郁魅眼眸中顿时充满了不可思议。</p>

她万万没能想到，所用的食材，不过是一种普普通通的牛肉，远远不及霜降牛肉。</p>

结果她却是仿佛吃到了全世界最好吃、也是最美味的牛肉料理。</p>

不由得，她的双手完全不受控制似的，一边扒拉着米饭，一边用筷子夹起牛肉，吧唧吧唧的吞咽着起来。</p>

慢慢的，她进入了一种意境。</p>

只见在一片荒漠中，这里是苍凉与狂野乐章的共鸣，空气中似乎弥漫有神灵的味道。</p>

而水户郁魅却是穿着一身极富特色的牛仔服饰，腰间挂着一把手枪，犹如美洲地区的西部牛仔！</p>

眸！</p>

就在这时。</p>

一头牛，在荒漠狂奔，直接朝着西部牛仔形象的水户郁魅而来。</p>

见此，水户郁魅不慌不乱，掏出手枪后便开了几枪。</p>

砰！</p>

砰！</p>

砰！</p>

枪声过后。</p>

却见得这头狂野的牛，竟是毫发无伤，继续往水户郁魅冲撞过来。</p>

“啊！唔唔唔！”</p>

“不……不要……不要啊……”</p>

现实中的水户郁魅反应了过来，不禁夹紧着双腿，两眼一翻，竟是失去了意识！</p>