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第83章配料
四亩地加两亩坡地,算起来一共是六亩地的菜,同一时间成熟,拿去卖也只是逢集才能卖掉的,平常时候不赶集,镇上的人也不多,菜拿去镇上也卖不掉。
所以赵松树也不用每天去镇上,而赵松梅也开始做咸菜了,地里的菜已经成熟,不摘下来,也容易坏掉,倒不如做成咸菜,可以保存很久。
做咸菜的方法,她会好几种,都不用跟人学,据她所了解,村里人一般做咸菜的方法,都是将菜切碎了,拿盐腌一腌,就直接晒干,然后放坛子里装起来,这样存放起来,能吃一年,到来年再做新的。
这方法是最简单的一种,几乎家家都是这么做的,甚至有的人家,舍不得多放盐,只放一点意思一下,以至于腌出来的咸草带着股酸味儿。
前些日子家里没菜吃,别人家送来的咸菜中,就有吃到哪个味儿,没菜吃时,也不能嫌弃别人家的菜难吃,不过她自己做,肯定不会做成那样。
地里的菜,也多是以豆角和茄子为主,她先是用豆角做了两坛子的酸菜,放在家里慢慢吃,不少人家也是做酸菜的,不过口味不一,她做出来的酸菜,几个哥哥们都还爱吃。
但就算这样,地里的菜也是吃不及的,就算拿去卖,一天也不过二三百的量,而这两天,却是一下子就摘下七八百斤来,卖也卖不过来。
赵松梅自然就琢磨着晒咸菜了,不过量太大了点,如果全做成咸菜,都没那么多坛子来装的,况且来来回回家里都买了好几个坛子了,虽然一个坛子也值不了多少钱,但家里也不能全是咸菜坛子吧。
为此,她想到一个主意,咸菜做一点,够家里人吃就行了,其余的豆角、茄子,可以晒成菜干,这个好保存,且味道还不错。
当然了,她所说的晒成菜干,也不只是直接拿来晒的,那样晒出来的菜,跟柴禾差不多,还怎么吃。
当然是要煮一煮,也不用全熟,只在开水锅里滚一滚,再拿出来晾晒,那味道就大不一样了。
不过想要做得更好吃,自然是要在那一锅汤水里面下功夫,她就想起自个曾经做过的卤味,若是配那么一副汤料,来滚菜,虽说只是这么滚一滚,并不太入味,但沾了这一点味儿,做出来菜干,自然更有味道。
这么一想,脑子里也就冒出配料方子来,白芷、陈皮、丁香、砂仁、草果、桂皮、茴香……
这些东西其实都是中药,配在一起使用,却是别样的味道,可惜没有辣椒,不过也不觉得遗憾,她本就是做大众口味,放了辣椒,一些人会觉得吃不惯的。
不过想到辣椒,她倒是有些想念,可惜这个时代,还没有辣椒出现,她再怎么想,也是没有办法的。
不过花椒倒是可以放一些,花椒同样还没有融入生活,不过野花椒却是存在的,她在后山上有看到过,不过当时饭都吃不饱,她哪还有心思去琢磨这一味调料,所幸现在能用上。
当赵松树再次去镇上卖菜时,赵松梅就交代他,将所需的配料买回来,当然这些也是拿出来跟大家一起商量过的。
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