黄蓉的眼界被打开
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黄蓉是真的没想到居然有油炸,油淋这种方式。
要知道在这之前,大家虽然食油,但也多是菜籽油。
菜籽油那种东西,味道很大,做油炸、油淋会让食物混合上杂味,就是炒也多是炒了蔬菜后炖了。
也只有这样,才能最大程度的削减菜籽油的味道。
可这些油却除了香,没什么味道,仿佛一种从未出现过的油。
而且对方烧的菜,那些调味料也很特别。
身为一个厨娘,她能看的出来,调味料才是这个厨房的灵魂。
“那些油是什么油?为何我从未见过?”
李修竹闻言笑着开口答道:“那是猪油。”
“猪油?不可能,猪油那么腥臊,你当我没闻过么?”
李修竹意味深长的开口道:“所以这猪是不是可能不一样?”
黄蓉一愣。
“猪不一样?”
李修竹在黄蓉耳边解释道:“这些猪都是从小煽过的,没经历过发情,所以少了腥臊的味道。”
黄蓉眼前一亮,没想到还有这种方式。
若是真的去掉了猪肉中的腥臊,那能用的方式可就太多了。
黄蓉似乎理解了女儿为何念念不忘李修竹庄园里的菜品了,这是一种新的概念。
那牛肉和羊肉是不是也能用这种办法减少味道?
这一刻,她竟然有点意动。
“李修竹,那牛和羊也能去掉味道么?”
李修竹想想那些和牛,还有没什么腥膻味的滩羊,似乎也不是不可以。
“确实有,有几种办法可以消除牛身上的腥膻味,除了煽掉以外,就是食料。”
“其中吃盐碱水草的羊肉是不存在腥膻味的,还有就是吃豆子、麦子的牛羊也很会最大程度上的去掉腥膻味。”
“如果煽掉再喂豆子什么的,那样应该可以让牛肉的品质更加好。”
“不过牛现在还是农耕的主要劳动力,煽掉会让牛没什么心劲,会变的懒惰,所以暂时不适合弄。”
“如果你想弄,也就是自家偷摸养两头。”
李修竹是真的想吃牛排了,-7牛排,yyd。
讲真,除了薄片涮烤做法,他是不爱9+的,主要是太油腻了。
价格和口感纯纯是被吹起来的。
9+一次吃超过100g就会产生排斥反应。
“来吧,先教你做糖醋排骨。”
“这些排骨选的是猪肋骨,我个人喜欢前肋,前肋有脆骨,不过有脆骨需要的烹饪时间也更多。”
“因此云竹楼的糖醋排骨都是提前熬制好的,只要收汁后撒上芝麻就可以出锅了。”
“既然是教你,那我们就从头开始,首先是排骨飞水,除去浮沫,清洗干净。”
“紧接着油炸、炒香、炒糖色,然后是放入酱油、八角、香叶、桂皮炖煮。”
“酱油是一种新的调味料,是独属于我们云竹楼的商业机密。”
“回头我写一份制作方法给你,你喜欢研究美食,平日里无聊可以鼓捣鼓捣这些。”
“我相信以你的天赋改良过后定然更加鲜美。”
李修竹一边说,一边做,厨房里的备菜基本都是现成的,他一番操作下来行云流水,几乎不需要怎么停顿。
直到炖煮上,李修竹才停了下来,继续道:“接下来炖煮着就好,半个时辰后放一勺盐,一把葱段提味。”
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