048 熏烤

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别的小帮工在为“走水”惊慌失措，这位领头的大厨果然更有料理的觉知，能分辨出那微妙的味道。

过了约莫一盏茶的功夫，苏青鸾上前把铁锅端离火灶，便让铁锅静置在一旁，等待有些呛人的烟味散净。

这个空档，苏青鸾去看了看已经蒸熟的饭——伙计们蒸的是粳米饭。

苏青鸾盛出一碗来，放置在通风处散去热气，又用米醋、白糖、食盐调出料汁，洒在散净热气的粳米饭上面，用调羹翻拌均匀。

这时候，那铁锅里面的白烟也消散的差不多了，苏青鸾一掀开锅盖，原本在一旁围观的众人都凑了过去看。

原本雪白如玉的鸡肉，现在已经变成棕褐色，有人忍不住出声问道：“这……这已经是焦糊了吧？”那语气就差把“这种垃圾狗都不吃”这句话放在明面上来了。

苏青鸾回头环顾四周看那围观众人的表情。

其中梁掌柜算是最镇定的，只是一脸严肃地看着她怎么说；

许远威这位大师傅也还好，虽然脸绷得很紧，但表情管理总算没有失控；

剩下的人，面皮抽搐的有之，龇牙咧嘴的有之，瞠目结舌的有之……

就是没有一个认为锅里的鸡肉还能吃。

苏青鸾倒也没计较大家的反应，只捏起一块鸡肉轻轻撕开。

霎时间，棕褐色的外表裂开，雪白而丝缕分明的鸡肉又露了出来。

而且，和大家想象的干巴焦硬的鸡肉不同，撕开的鸡肉甚至还泛着莹莹润泽的光芒——竟是丝毫不干不柴！

苏青鸾将手中一分为二的鸡肉分别递给梁掌柜和许远威：“二位且尝尝看？”

许远威身为大厨，其本身的厨艺和味觉判断自不必说；梁掌柜自己虽然不善厨艺，但好歹也是酒楼掌柜，加上也有些口腹之欲，所以对吃食也算有些研究。

两人将那鸡肉撕下一点放入口中咀嚼，立刻明白这鸡肉有何妙处。

“这肉质竟是如此柔、嫩、多、汁，简直入口即化！”梁老板赞叹。

“而且外面一层好似焦糊，又偏偏带着一股奇异的茶香，真的是首次吃到此等风味！”许远威点头。

苏青鸾随即向另外围观的几人问道：“不若大家也来尝尝？”

毕竟还要用鸡肉做吃食，大家只一人分得一小口鸡肉。

然而不吃这一口还好，正因为这一小口的鸡肉，那被焦糖和茶叶熏烤的特殊风味，让在场的人都被勾出了馋虫。

苏青鸾见状笑道：“此种烹调方式名为‘熏’，适合料理鸡鸭鱼肉，蛋类以及各种豆腐，成品可做配菜，也可单独食用，别具风味。”

接着，她又把熏烤需要的注意事项一一说明。比如熟食熏烤之前要沥干水分；比如熏烤之时要将锅子围的密不透风等等。

其中一个帮厨低声感叹：“只可惜这等熏烤需要用得铁锅砂糖和茶叶，寻常人家是难以吃到的……”

苏青鸾笑道：“实则也可用果木松木制成木炭，用炭火慢慢熏烤，同样能得到风味绝佳的熏烤。”

然而外界条件有限，而且往往是生肉直接上火烤，经常造成受热不均而里生外焦；而且木材多非果木松木这般具有特殊香气的木材，如加入茶叶风味更加。

但野外烧烤有一点好处——便宜。

梁掌柜听到这里忙问：“这‘熏烤’便是今日的新品？”