第217章，心机

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张艳玲把猪肉跟鸡都拿走了，荤菜就剩下了一条鲤鱼。

林知瑜一点儿也不在乎，谁规定好吃的菜必须有肉才行？

作为一名专业的厨师，只要手里有食材，就算普通的蔬菜也能炒得比肉好吃。

再说了，还有一条鲤鱼呢。

林知瑜决定用这条鲤鱼做一道硬菜。

一共三道菜，一道家庭版的烤鱼，一道青椒土豆丝，还有一道西红柿拌白糖。

她之前切了青椒丝土豆丝，胡萝卜片，藕片和西红柿，若是不利用起来都浪费了。

这个年代，家家户户都不富裕，虽然师母跟李老师一个有退休金一个有工资，家庭条件相对来说还不错，但师母一下子拿出来这么多菜，估摸着是她跟李老师好几天的口粮。

作为一个过过苦日子的餐饮人，林知瑜深深牢记任何时候都不能浪费粮食。

她从那堆食材里拿了一个洋葱和一盘子豆芽，便开始动手做菜。

小孙老师递过来一个陶瓷大碗，“瑜瑜，葱姜蒜末切好了。”

“谢谢小孙老师了。”林知瑜礼貌道谢，接过大碗放到了案板旁边。

鲤鱼是孙秀容早上买的，放在地窖里的水盆里养着，很新鲜。

林知瑜将鲫鱼清理干净，放到案板上，从鱼背部将鱼用刀片开分成两半，鱼肚的部分连着不切断，鱼背部打花刀，将鱼翻过来把鱼主刺斩断，这样更方便定型。

搪瓷盆里放一层葱姜跟料酒，将处理好的鱼平铺到里面，再往上铺一层葱姜跟料酒，这样不仅可以去腥还可以让鱼肉变得更鲜嫩爽口，放到一旁腌制十分钟。

这空挡，林知瑜找了一个干净的砂锅，大小确保能把鱼平铺着装下，把洋葱切成小块，豆芽洗干净焯过热水，还有之前切好的胡萝卜片藕片全部均匀地平铺在砂锅底部。

这时，起锅烧油，油温热到筷子放进去，周边开始冒小泡就可以把腌好的鱼放进去炸。

林知瑜从灶膛里抽出两根木柴来，全程保持着小火，火大了容易把鱼炸糊，炸糊了鱼肉不仅会柴还会发苦。

将鱼炸制两面金黄，用大笊篱捞起来铺到洋葱块豆芽和胡萝卜片藕片上。

接下来便是熬料汁，用之前炸鱼的油就行，因为鲤鱼提前做过去腥处理，所以炸过鱼的油一点儿也不腥，用来熬料汁也不浪费。

大抵是经常做饭，师母家的调料特别全，常见的不常见的都有，这也让林知瑜能充分发挥。

从调料盒里抓了些八角、小茴香、干青红花椒、香叶、白蔻、桂皮、陈皮放到油锅里,又放了些大葱结，姜片，整颗的蒜瓣和香菜段。

全程同样保持着小火，将这些调料熬到焦黄，香味儿扑鼻时就可以了。

将熬过的调料用笊篱捞出来扔掉，里面放两勺子豆瓣酱和一勺子辣椒粉。

孙秀容跟小孙老师在一旁看着，两脸的茫然，她们竟不知道做个鱼还有那么多步骤，这又是去腥又是炸鱼又是熬料汁的，也太讲究了些。

这鱼若是让她们来做，大油一放，葱姜蒜爆香，出来香味儿的时候，直接把鱼放里面加水大火开炖就行，炖上半个小时很好吃的。