第一百一十七章君山银针

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“说到这湘南名茶就不得不说君山银针！君山银针始于唐代，清朝时被列为贡茶。据《巴陵县志》记载：“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《新通志》记载：“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如‘白银盘里一青螺’。”

“清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。”

“全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫。”

“君山又名洞庭山，为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度十七度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为百分之八十，气候非常湿润。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。”

“君山银针品质独特，与君山岛上的气候、土质、植被密不可分！”

“君山岛四面环水，无高山深谷，太阳从早到晚照射全岛，年均日照进间将近两千小时，空气湿度大，年均相对湿度百分之八十四，阳光中含有较多的红光和黄光，昼夜湿差较小，空气温度变化较平缓，而地面昼夜温差大，这种小气候特别有利于茶树生长。”

“除此之外君山岛上土质主要为细小砂质土，肥沃深厚，土质疏松，吸热能力强，表层水分蒸发快。盛夏季节，高温迫使茶树主根向纵深延伸，以便吸收土层深处的水分和养料，以至有些茶树主根长达六米多。同时，砂质土壤散热也快，夏季子夜后，岛上的气温可降到摄氏二十多度，昼夜温庆大也有利于茶树生长。”

“君山银针的采摘和制作都有严格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序。”

“杀青在二十多度的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握先高后低，每锅投叶量三百克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经五分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达三成左右，即可出锅。”

“杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉五分钟，即可初烘。”

“初烘便将其放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在五十度左右，烘半个小时，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过干，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。”