明炉炙烧响螺
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金长国的一句话,让众人都放下了手中的筷子,等着他继续解释。
金长国又吸溜了一条海蜇丝,让浓郁的滋味在嘴里翻滚片刻,才恋恋不舍地开口。
“《越绝书》中所说:海镜蟹为腹,水母虾为母。这水母就是现在的海蜇。又说南中好食之。就是说南方人喜欢吃它。这在我们潮州,算是家家户户都会做的一道普通菜。”
说完喝口茶水润润唇,又神秘一笑:“但今天这个,可一点不普通。古书说,这水母要用草木灰点生油再三洗之,方可莹净如水精、紫玉。而且这做法也完全是按照唐代古法来做的,所以味道不同寻常。”
唐静灵一听,再仔细看这海蜇丝,果然如他所言,异常干净,颜色就如透明的水晶一样,夹起来都能反射顶上的灯光。
金长国笑眯眯地看着众人都在研究着碗中的海蜇,独独一人不为所动,依然闷头吃着其他的菜。
“唐渊,听说你准备开饭店了,觉得今天的菜式怎么样?”金老问道。
唐渊正沉迷在美食的世界里不可自拔,被他这么一问,有些不情愿地放下刚夹到碗里的最后一只鸭爪。
“还行吧,我对中餐不是很挑剔,不难吃就行了。”说完,对着金长国咧了咧嘴,继续跟鸭爪奋斗。
入口软糯鲜香,也不知道是用什么卤水腌制的,浓浓的酒香中竟然还有一丝松针的香气。
别人不了解他,唐静灵可对他了如指掌。不好吃?不好吃能吃得头都不抬?
装逼也要装得像一点嘛!
“老师,你可别被他唬住了,今天这菜,可是真的好。”这是唐静灵的真心话,她回国也有一段时间,自己又做着美食节目,大大小小的餐馆吃了不在少数,光这八道冷菜,就已经能数一数二了。
她倒是开始期待起接下来的热菜了。
后厨,余简的汗珠一颗一颗顺着发丝低落到颈间。白色的厨师服里面,T恤已经被全部浸湿了。
她正在给一道热菜做着收尾工作。
余氏菜谱中所写:潮州人喜食海鲜,鱼、虾之外,独对响螺情有独钟。这道菜就是明炉炙烧响螺。
响螺要达到一斤半的重量,余简跟着余爸爸寻了半天,才勉强找到一个重量达标的。余爸爸吐槽:“这要在咱们绕乡,分分钟就能捞到一个。”
余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起,慢慢熬成酱汁。
余简在一旁架好炭炉,炭块小火温烧,响螺洗净后加入花雕酒,在柔和的炭火中加热,这时螺肉逐渐收缩。
她将附着在螺肉中的杂水倒掉,再加入酱汁文火烧制,不断转动,让外壳均匀受热,等到酱汁被螺肉渐渐吸收,响螺就算烧制完成。
这最后一步,就是把响螺肉从螺壳中取出来。余简将响螺倒置,刀柄用力,螺肉就弹到了案板上。片好螺肉,摆入青瓷盘中,再淋上少许麻油。
众人看着盘中这道菜,竟都舍不得下筷了。
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