第九十八章

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……

噼里啪啦的，苏兰溪说了一堆，宁言明都认真的听着。

快到晚饭的时候，宁雪洛展示自己的厨艺，做了一大桌子的菜。

而且都是硬菜，大鱼大肉的。

做西湖醋鱼，首先要将准备好的草鱼洗净，拿刀从尾部，平刀沿着鱼脊骨至鱼鳃，然后将鱼头切开，使脱骨相连分为两片。

需要注意的是将鱼的头部大刺剪断，取出完整的一个大鱼。

锅内倒入开水，将其烧开，把准备好的草鱼摊开在锅中，鱼头对齐，鱼皮朝上，将准备好的生姜洗净去皮切成丝，放到碗中加清水浸泡，向锅中加入姜丝和葱花，盖上锅盖约煮上，约煮上三分钟左右，撇去浮沫。

将鱼捞出并沥干水分，将鱼平摊在碗中，鱼皮朝上。

把锅烧热，放入刚煮好的鱼汤，加入白糖，姜末，酱油，料酒，少许的食盐和鸡精将其烧开，然后加入醋，最后用淀粉勾芡。

将烧好的汁，淋在鱼身上，最后撒上少量生姜末即可。

但是吧，宁雪洛第一次做这么道菜，勾芡的时候，那个汁水太稠了，就让菜本身看着有点减食欲了。

红烧排骨，首先排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

锅里放一点点油，放入白糖，用小火炒糖色，火一定要小。

火大的话，糖就被炒黑了，吃着可苦了。

小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮。

姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。

黄酒不知道在哪里买，就自己做了点，味道还是不错的，跟前世买的正宗黄酒味道也差不多了。

小酥肉的做法，首先准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克，如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉，但是最好用红薯淀粉，炸出来的肉会比较酥脆。

盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的，静置一会儿让颗粒软化。

先干锅下花椒爆香爆脆，中小火就可以，这个时候，我们先切下肉，把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎，擀成花椒面。

肉切好后放入盘中，放入一半的花椒面，再加入少许盐，不要加多了，等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。

红薯淀粉软化后，用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒，直到把面糊搅拌至非常细腻为止。

然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面，加入少许盐，搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中，用筷子搅动，让肉充分挂上面糊。

接下来就可以将肉下油锅炸了，锅内加入清油，油温六七成热时，下入肉，一条条放，不然会粘连。保持中小火炸，炸至金黄后，控油捞出，放到盘子里放凉了再吃。

嘎嘣脆的小酥肉，一口一个，日子塞神仙。

鱼香肉丝中的胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！