第二百七十九章 朱雀御厨，别躲了，躲也没用

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虽然众人也知道姜云的“回生白切鸡”里头可能有什么奥秘，却也没想到能做到这么夸张的地步。</p>

哪怕是李老饕那种本来就对他抱有恶意的苛刻食评家，也只能一边夹着鸡肉，一边默默无语，一副斗败公鸡的模样。</p>

正当苏月见她们多少感到有些一头雾水时，姜云却主动端着另一个新的盘子走了过来。</p>

“大小姐们，诸位的餐点来了，请慢用。”</p>

姜云把另一份“回生白切鸡”配上白饭一起送到四人面前，然后笑着对她们比了个“请”的手势。</p>

哦？原来如此，我们也有份吗。</p>

眼见姜云居然连她们四人的份都做了，香雪兰等人也不客气，纷纷兴奋地拿起碗筷享用了起来。</p>

喔喔喔！这是！</p>

夹起一块鸡肉入口的瞬间，香雪兰露出了无比讶异的神情。</p>

很显然，她从未想过鸡肉居然能做出如此奇特的口感和味道。</p>

皮脆、肉嫩这些基本的形容词自不必提，最让香雪兰感到惊讶的是那渗透着血丝的鸡肉和鸡皮中间的胶质。</p>

照理来说，鸡肉就是鸡肉，鸡皮就是鸡皮，鸡皮应该紧紧挨着鸡肉才对。</p>

可是夹杂在鸡皮和鸡肉只见的这层淡黄色胶质是什么东西？</p>

那玩意入口后的口感像是在吃用鱼汁做成的鱼冻，会随着咀嚼融化在舌尖上，可是却满口都是鸡的鲜味。</p>

鸡皮那犹如牛皮筋般爽口的脆度，鸡肉那一咬就爆汁的鲜美，混合着二者之间迅速融化的胶质，将整体的味道和口感带到了一个全新的高度。</p>

于是香雪兰忍不住抬头看向姜云，疑惑地问道：“这皮和肉之间的胶质是什么东西？你在鸡肉里做了什么手脚？”</p>

“什么手脚都没做，这就是鸡本身的皮下脂肪。”</p>

“皮下脂......那不就是鸡油吗！”</p>

听到自己刚才拍手叫绝的胶质居然是鸡油，香雪兰忍不住捂住了嘴。</p>

但这虽然是鸡油，可是却不是一般的鸡油。</p>

整只鸡经过热汤浸泡以及冰水浸泡，导致皮下脂肪大量溶解，呈现出胶质状态的鱼冻口感，轻轻一抿就会融化在舌尖。</p>

这是“白切鸡”技法里头非常重要的一环，虽然看似简单，可是里头的讲究却不少，属于化繁为简，易学难精的菜品。</p>

从选鸡的时候开始，姜云就选的是一只比较肥美的葵花鸡，皮下含有大量脂肪。</p>

杀鸡的同时，通过“天使的杀孽”让美味全部保留在体内，并且用“自在灵风”将鸡骨头尽可能敲碎。</p>

通过恰到好处的煮制，让鸡骨内的骨髓鲜味渗入肉中，吃起来就会带有浓烈的鲜味。</p>

再通过“冰魄鱼肠刃”的锐度和冰锋，让充满了鲜美骨髓汁液的鸡肉维持在不渗出汁液的状态，就不会在切鸡时流露出来。</p>

除此之外，为了让脆韧的鸡皮口感更好，姜云甚至还在鸡皮上打了许多“无形花刀”。</p>

一般来说，鸡皮的纹路无非就是略有凸起，滑滑溜溜，没什么特别之处。</p>

但仔细眯着眼睛去看的话，可以看到这“回生白切鸡”的鸡皮上居然划着大量的花刀。</p>

无数细密的花刀犹如雕刻在鸡皮上的花纹，不眯着眼睛贴近去看看根本看不出来。</p>

花刀这种技巧，在中餐菜系里头除了有装饰的作用之外，最大的功效便是改善口感。</p>

比如咬起来很硬，很不方便吃的鸡胗、鱿鱼等食材，便是其中典型。</p>

只要合理地在食材上打了花刀，将食材坚韧的部位切断大半，那么用牙齿咬下去的时候就能很轻易地将食物切断，从而带来非常脆爽的口感。</p>

姜云在“回生白切鸡”上用的就是这种技术，他在每一块鸡皮上都打了大量肉眼看不见的花刀，以至于在冰镇过后爽脆却有点难咬的坚韧鸡皮也能嘎嘣嘎嘣爽快的咬断。</p>

从最开始的选鸡、杀鸡、浸鸡、斩鸡，可以说这道菜虽然看起来简单，可是里头所蕴含着的复杂工程却是让人大开眼界。</p>

单单只是品尝到这道菜，就能够感受到厨师为了将鸡肉的鲜美发挥到极致，到底在其中下了多少功夫，简直是让人忍不住感到肃然起敬那种。</p>

大道至简，衍化至繁。</p>

在这道“回生白切鸡”里，可以说是同时将“简”与“繁”发挥到了极致，而目的便只有一种，那就是美味，极致的美味，</p>

于是就在这边的香雪兰等四人吃得啧啧称奇时，旁边的裁判席上却传来了一些躁动。</p>

“太.....太美味了！而且将鸡肉蘸到附上的葱姜茸里又是一番新的风味！”</p>

“的确！单纯吃鸡肉可以享受肉的至高本味，加上蘸料后又给味道加上了一种新的层次，太好吃了！”</p>