第687章 开国第一宴上的淮扬名菜——红扒秋鸭！跨界导演圈！【求订阅】

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红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭肉中有腥臊味儿。

邱耀祖简单给大家说了一下，便准备动手制作。

不过动手前，他看向林旭问道：

“小旭你那么熟悉用猪肉的原因，是不是会做这道菜啊？会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”

我掌勺？

这是又准备出题考我吗？

林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。

听着他那半真半假的话，林旭这才没有推辞，挽起袖子洗洗手，开始制作。

他挑了一只白条鸭放在桉板上，先去掉鸭屁股上的鸭骚等部位，接着，而拿起镊子，将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。

旁边的邱耀祖说道：

“做红扒秋鸭，鸭子不能燎皮，不能用老鸭，只能用半年左右的嫩鸭，这种鸭子有绒毛，所以要尽可能的拔干净，免得影响口感。”

鸭子身上的杂毛拔干净，林旭将鸭子再次放回到桉板上，接着拿起菜刀，用刀背的位置开始往鸭身上砸。

先砸断腿上的几个关节，再砸断翅膀上的关节。

最后用菜刀把鸭背嵴背略微敲打几下，将大腿根和翅根也分别折断。

看到这个步骤，邱耀祖顿时眼前一亮：

“看来小旭对这道菜还真是非常了解啊，连砸骨的步骤都知道，这可是烹饪红扒秋鸭的关键，过去师父教徒弟时，这是最后教的一个步骤。”

齐思明是白桉师傅，对这些弯弯绕不太了解：

“为什么啊师公？”

旁边的邱振华笑着说道：

“这些关节不砸断的话，在砂锅里烹制的时候，鸭子会走形，还会因为神经收缩而抽搐，影响最终的卖相，所以全身的骨头要砸一遍，这样煮的时候不变形，煮好了也方便摆造型。”

一听这话，齐思明才认识到白桉和红桉之间的差距。

白桉师傅很少在这种关键细节上留手，相反，白桉师傅留手的地方，一般都是配比、水温、饧发时间等方面，故意说个错误的数字，免得出现教会徒弟饿死师父的事情。

砸完后，林旭将鸭子放在一个托盘上，用食盐在鸭子表面和腹腔中揉搓，尽可能把鸭子腹腔里的淤血和毛孔中的脏污搓出来。

这些步骤不用讲解，在场的人全都知道。

很快，白色的食盐就被搓得脏兮兮的，像是路边化了几天的积雪一样，完全看不到洁白的颜色了。

而鸭子则肉眼可见的变白了。

用水冲洗一遍，把鸭子内外全都冲一下。

然后起锅烧水，水中加入一些葱姜，大火烧开后，提着鸭头放在锅上方，另一只手拿着勺子，舀着锅里的水往鸭身上淋。

邱耀祖说道：

“嫩鸭子，皮容易炖烂，但这道菜又要求品相完整，鸭皮没有破裂，所以在做之前，先给鸭子烫皮，最大限度的提高鸭皮的韧性，同时也去掉鸭子表面的异味。”

把鸭子表皮淋一遍热水，再整只鸭放进水中，来个三起三落，把鸭子内外全都清洗浸泡一遍，再放进冷水中，让鸭皮收缩。

烫皮的步骤结束，就正式开始制作。

林旭换了个砂锅放在工作台上，锅底垫几片白菜叶，然后把投凉的鸭子放进去，鸭胸的部位朝下，鸭头歪在一边。

做完这些，他架上炒锅，锅里放入一点点猪油，烧热葱姜八角放进去煸炒，炒出香味，再放入几片五花肉，继续煸炒。

等肉表面微微发焦，倒入老汤，放入食盐、冰糖、老抽，搅拌均匀，端起锅一股脑倒进砂锅里。

最后，往砂锅里淋一大勺黄酒，把砂锅放在灶上，先大火烧开，再盖上盖子转小火进行煨制。

红扒鸭子的做法其实是不难的，尤其是鸭子收拾好之后的烹制过程，基本上就是一道最简单的扒制菜品。

但越简单的菜品，其实越容易翻车。

比如现在，要及时调整火力，让砂锅里的汤一直保持似开非开的状态。

邱耀祖对大家说道：

“这是一道非常典型的淮扬菜，不管调味，还是做法，都糅合了很多淮扬菜的技法，比如要让菜品有猪肉的香味和口感，又不能油腻，所以要加白菜叶将多余的油脂吸收掉……这跟清炖狮子头的要求很类似。”

做清炖狮子头，会在砂锅表面蒙上一层白菜叶，这既是为了吸收油脂，同时也是为了防止锅里的汤汁沸腾，导致狮子头散开。

邱耀祖对大家说道：

“看明白的可以动手做了，有啥不懂的直接问。”

学做菜的时候，看完做法，最好第一时间练习一遍，这样才能加深印象，同时也能完全吃透烹制的步骤要领。

所以邱耀祖要求大家开始练习，反正这些食材会当成中午饭吃掉，不会造成任何浪费。

很快，大家就各自拿着一只鸭子，按照林旭之前的步骤开始制作起来。

红扒鸭子需要在砂锅里炖两个小时以上，才能达到肉烂脱骨的地步。

林旭没打算一直守在这里，他跟邱耀祖和邱振华打了个招呼，便挎着相机去把车子开过来，将后备箱里的笔记本电脑拿出来。

然后坐在六号楼的餐厅里，把视频素材拷贝到电脑上，开始剪辑视频。

视频前半段真有磨刀霍霍向老袁的感觉，尤其是尹宏斌，一边磨刀一边用西北口音若有所指的话，好像真的跟袁德彪有深仇大恨一样。

但随后画面一转，视频跳到了上次大家一块儿收拾牛的画面上。

十八位总厨，再加上林旭这个膳食部监理，大家配合无间的合作，行云流水般将一头牛给收拾了出来。

看起来既馋人又解压。

接着又将整个做牛的照片放出来一些，整个就是全牛宴，满满一大桌子菜，让人完全把注意力放在了肉的上面。

最后，将临水亭里一幕戏加上，不仅增加了老戴的戏份，还给人一种这事儿没结束的感觉，间接的回应这些都是玩笑，大家不必当真。

视频剪辑完成，林旭直接上传到了自己的个人账号上。

没多久，视频出现在更新列表中，急等着吃瓜的网友们立马蜂拥而至。

跟林旭想的一样，当看到尹宏斌磨刀时，屏幕上飘过一堆“钓鱼台袁德彪”的弹幕，这群看热闹不嫌事儿大的网友，时刻都没没忘记拱火。

视频结束，网友们纷纷发表着自己的看法：

“乖乖嘞，林老板这是偷偷跨界到导演圈了？”

“结尾超亮眼，为我们揭开了钓鱼台不为人知的一面，原来十八座楼是十八个堂口啊狗头】”

“老戴的演技真好，我都当真了。”

“最后这位老爷爷是谁啊？那不怒自威的架势真的好吓人。”

“好期待接下来的故事发展，我可以去客串个路人甲吗？”

“别烂尾啊，希望是一部钓鱼台版本的甄嬛传，我支持钮钴禄·老戴。”

“那我支持富察·老谢。”

“……”

评论区没了之前层出不穷的阴谋论，现在大家都热络的往甄嬛传中代入，各种梗层出不穷。

看着这些评论，林旭长长松了口气。

总算把事情圆过去了，以后视频还是自己剪吧，免得乖宝宝真的造成什么祸事。

想起沉佳悦，林旭突然想知道这丫头有没有去银杏园，要还没出发，就带墩墩来吃鸭子算了，反正那么多，不蹭白不蹭。

同一时间，银杏园中。

沉佳悦抱着墩墩来到马厩前，小白见墩墩过来，立马颠颠儿的跑过来，刚要亲昵的用脑袋蹭墩墩，二皇子突然迈着优雅的步伐走了过来。

小白立马停下脚步，暗戳戳的期待着老大老二打出狗脑子的画面……

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整个冬天没下过这么大的雪，可惜没时间出去走走转转。本章5000字，求月票！