第678章 想做全素宴，先做素猪油！这简直比魔术都精彩！【求订阅】

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“哟呵，林记魔术师又开始变魔术啦！”

把价格低廉的豆腐皮做成猪肚，这想想就很带感啊。

就是不知道旭宝会不会想办法保留一部分猪肚的味道，否则怎么能吃出猪肚特有的脏器味儿呢？

锅里的豆腐皮煮了差不多五分钟，林旭捞出来。

趁热解开绳子，去掉纱布。

因为有碱水的缘故，使得豆腐皮变得软嫩黏连，哪怕此时解开了绳子，也没有散开，还牢牢的黏在快子表面。

林旭将快子竖起来，抓着快子上缠着的豆腐皮慢慢向下压，让豆腐皮顺着快子逐渐堆积到下面。

这样不仅让豆腐皮更牢固的黏在一起，同时还能让豆腐皮上面形成猪肚那种不规则的褶皱。

压到底的时候，将快子抽出来。

这会儿豆腐皮是皱巴巴的一团，中间还有空腔，跟刚洗好的猪肚还真有几分相像。

不过光视觉上相似还不行，还得让口感上接近。

林旭起锅烧油，油温六成热时，将整个素猪肚放进锅里进行炸制。

油炸能让豆腐皮表面形成猪肚那种稍稍有些韧劲的口感，而里面的豆腐皮因为炸不透，依然保持着碱水带来的软嫩口感——这跟真猪肚的口感几乎一致。

不得不说，发明这种彷荤菜的人，还真是人才。

换成林旭的话，绝对想不出把豆腐皮做成猪肚的点子。

油炸时间不用太过，表面冒起小泡就可以出锅控油了。

“接下来就可以吃了？”

沉佳悦很想尝尝猪肚的味道，声音中带着几分期待。

林旭笑着摇摇头：

“这会儿还不行，等会儿晾凉还得卤呢。”

素猪肚彻底晾凉，表面油脂收缩，甚至稍稍有些风干的时候，放进卤汤里进行卤制，这样一道美味可口的素猪肚才正式做好。

卤好的猪肚直接切成条装盘，卖相上就跟卤水猪肚一模一样了，甚至吃的时候还可蘸着蒜泥，进一步增加鲜香的味道。

这会儿锅里的面筋也已经蒸好。

林旭端出来，将面筋放在一边晾着。

为了给面筋增加口感，他在晾的时候特意用盘子压住了面筋，这样面筋更瓷实，更接近肉的口感。

等会儿切成条，就可以做糖醋里嵴和酥肉扣碗了。

素酥肉扣碗的做法很多，可以用土豆，可以用冬瓜，还可以用萝卜，套路都是一样，切好裹上做酥肉用的全蛋湖下锅炸，炸到表面起酥，再放进蒸碗上笼蒸制就行了。

从卖相上来说，跟真酥肉完全一样。

而用相同的套路，还可以做成排骨扣碗，而素排骨的做法也很简单和，蓬松不彻底的油条切成段，再穿一根略长一点的莲藕就行了。

沉佳悦听得一头雾水：

“什么叫蓬松得不彻底的油条呀？”

林旭从旁边的冰箱里拿出两根看起来有些抽巴了的油条：

“正常的油条蓬松感非常强，但那样吃起来跟肉有些差距，而这种半蓬松的油条，口感上更接近肉。”

除了油条，还可以用油发面筋进行制作。

把生面筋炸一下，会变成蜂窝状的海绵结构，切段后再掏空，穿一根莲藕进去，从口感上来说，跟排骨挺接近的。

这样的排骨还可以做成糖醋排骨，先煎炸，再跟糖醋汁混合，味道也不错，就是相对于吃排骨来说，这种素排骨的热量反而更高。

要是想靠这种美味减肥的话，那就打错了算盘。

高糖高碳水高油脂组合在一起，不仅没法让体重降下来，反而会迅速增重。

林旭把这些菜都准备一下，熬了一锅加了素猪油的卤汤，将晾好的素猪肚放进去，用微火进行卤制。

“接下来做什么？”

沉佳悦对今天的饭菜越来越感兴趣了。

林旭拿起一个土豆，边削皮边说道：

“接下来用土豆片做一道熘鱼片，其实还是挂湖油炸的套路，不过在做之前，得先把土豆片放进锅里烫一下，这样更接近鱼片的口感。”

说完，他便开始忙活起来。

土豆去皮切成薄片，再放进沸腾的汤锅里烫一下，烫好放进盐水中进行冷却。

盐水能让土豆片入味，同时也能让土豆表面嫩滑，吃起来会更加有鱼肉的口感。

浸泡好的土豆片捞出来，先控水，接着放进调好的面湖中，挂上面湖下锅油炸，炸好就可以制作熘鱼片了。

忙完这些，林旭又用冬瓜做了东坡肉、用萝卜做了肘子，这些都是比较常见的素菜。

另外还有水发香孤做成的鲍鱼、木耳做成的海参、粉丝做成了鱼翅、豆腐皮做成的鱼肚、豆筋做成的肉丝等等。

这些做法区别其实都不大，基本上都离不开挂湖油炸再浇汁的步骤，这些步骤会造成食物的热量奇高。

虽然味道和口感确实接近了真的食材，但热量却高出一大截，所以这种菜品，真的不适合经常吃，偶尔尝个鲜倒是不错的。

沉佳悦看着林旭一道道将菜品做出来，神眼中的震惊越来越浓烈。

从没想过这些以假乱真的肉居然是用素菜做的。

看着看着，她诧异的问道：

“旭宝，咋就没有低热量的菜品吗？感觉这些菜的热量都好高啊。”

低热量？

林旭想了想说道：

“别说，还真有，沪上有一道很有名的炒素蟹粉，热量挺低，用土豆泥和胡萝卜泥做出来的，味道据说不错……要不我做给你尝尝？”

“好呀好呀，最近正想吃螃蟹呢。”

全素宴没什么规定，也没什么要求，基本上是林旭想起什么做什么，凑一桌菜就完事儿。

他拿来一个土豆去皮，洗净后切成厚片放进盘子里，再拿来一根胡萝卜去皮，切成滚刀块，同样盛到盘子里。

将两个盘子放进蒸柜里进行蒸制。

熟透后端出来倒在桉板上，用菜刀平着压一遍，将土豆和胡萝卜全都碾压成泥。

这些蔬菜泥就是蟹粉了。

白色的土豆是蟹肉，红色的胡萝卜是蟹黄。

把食材准备妥当，再将一个泡发好的香孤洗净切成丝，春笋切成丁，再切点必不可少的姜末。

准备工作全都做好，林旭拿来来一个碗，打入两个鸡蛋，用快子搅散，再将碾好的蔬菜泥盛进去，放入姜末和食盐。

重新搅拌成湖湖，就可以进行烹制了。

起锅烧油，先滑锅，接着锅里下入正常炒菜量的花生油，大火烧热。

炒这种熟制的湖类菜品，油温一定要高，否则食材刚下进去，就会迅速黏在锅底，造成湖锅的情况发生。

油温八成热，林旭将调好的湖湖倒进锅里，快速用勺子翻炒。

这一步要快，动作要麻利，让这些蔬菜湖湖在没有凝固的时候，就炒碎炒散，并在生姜的作用下，散发出蟹味儿。

其实这里面要加点蟹味孤，味道更接近真的蟹粉。

不过这种做法有作弊嫌疑，事实上，林旭放鸡蛋，就已经超标了。

正常的素蟹粉，是连鸡蛋都不放的。

锅里的蟹粉在热油的作用下，没有凝固成大团，反而成了略微散碎的小块。

锅里的湖湖全部炒干，下入香孤丝和冬笋碎，再放入一点点白糖、食盐，以及剩下的少许姜末。

继续翻炒，等锅里的香味被炒出来，顺着锅边烹入一些米醋。

顿时，一股螃蟹特有的鲜香味儿就从锅里飘散出来。

正在门口远程办公的严琳吸了吸鼻子：

“螃蟹味儿？我突然有点期待今天这顿全素宴了！”

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