第587章 墩墩:没关系,我会出爪!被幸运加持的乾坤烧猪!【求订阅】
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邱振华将烤炉打开,小心将里面平趴在烤网上的香猪连带着烤网一块儿拉了出来。
这会儿香猪的外皮已经被烤得微微有些焦黄,原本褶皱的地方也再次鼓起,就好像做烤乳猪或者烧鹅时,往身上淋了烫皮水一样。
“看成色是不错,就是不知道松皮后还能不能这样了。”
郭卫东拿着喷枪,在猪皮上燎了一下。
之前做的时候虽然已经将猪皮清理了一遍,但因为没法燎毛的缘故,导致一些猪毛没有处理干净。
再加上经过烘烤,猪皮收缩,毛茬凸出,这时候再燎一下,能让猪皮更干净。
燎完把猪皮擦一下,接着用一个个短钉做成的松肉针往猪皮上扎,刺破猪皮,让里面多余的油脂流出来。
正常做大猪的时候,松肉针比较长,大概有好几厘米,能刺到猪肥膘里面。
但这头小香猪脂肪层比较薄,常规的松肉针很容易刺透,所以就只能用特制的短钉,只能刺破一点点猪皮。
大家一起动手,把猪身体完全刺一遍,接着用冰水淋在猪身上。
冰水能让毛孔收缩,让皮下的油脂更容易渗透出来。
做完这些,用一根导气管插到猪嘴里,并调整一下位置,这能让猪肚子里的热气被释放出来。
做完这些,再次将猪肚皮朝下放在烤网上,推到烤炉内。
戴建利凑在一边,小声说道:
“谁发明的卧式烤炉啊,跟特么火葬场里的焚尸炉一样。”
正期待美味的众人:“……”
袁德彪抬腿踢了他一下:
“你这狗嘴里咋就蹦不出一句好话呢?要搁过去,至少得让你在祖师爷面前跪一天,厨房里是啥话都能说的地方吗?”
各行各业都有一定的讲究和忌讳。
烹饪行当尤其如此。
“过去我也没这个胆子啊。”
戴建利笑了笑,四处看了看,嘴里都囔道:
“这都快中午了,老谢咋还没影呢?搁二号楼研究什么秘密武器吗?”
他掏出手机打过去,很快,外面就响起了一阵悦耳的手机铃声,一身厨师服的谢保民拿着手机,从外面走进厨房。
“做好了?还没到饭点儿就催。”
戴建利笑了笑:
“这不等着你指导呢嘛,老谢,你觉得这么烤行不行?”
谢保民围着烤炉转了两圈,笑着说道:
“要是猪肚皮没崩开,等会儿别忘了给祖师爷磕个头,表达一下谢意……这玩意儿理论上不会爆开,但实际上,容易翻车的。”
所有人都知道容易翻车,但不能因为翻车就放弃尝试。
戴建利鸡贼的往后退了两步,生怕等会儿烤炉崩了被炸到。
倒是郭卫东和邱振华,不仅没后退,反而把灶上的火调整了一下,让烤炉内的火更大一些,这样烤出来的猪皮更好吃,同时也会有更多的皮下脂肪被烤出来。
没多久,烤炉中就冒起了白色的烟气。
这是猪的油脂和水分被烤出来的缘故,只有冒出白色烟气。
而猪里的导气管,此时也散发出浓郁的水蒸气,看到这里,大家都长出了一口气,这说明肚子里多余的热气能被排出来。
这种做法,最让人担心的就是猪肚子里的热气出不来,或者有食材堵住了导气管的出气孔。
现在看来还不错,至少排气孔没被堵上。
邱振华松了一口气:
“真挺幸运的,这真是祖师爷保佑啊。”
林旭有些诧异的看了眼通气管冒着的水蒸气,这不会是墩墩庇佑的吧?
要说祖师爷保佑,他多少有些不信。
因为烹饪界的祖师爷到底是谁到现在还没定论,有供奉尹尹的,有供奉彭祖的,还有供奉灶王爷的。
连供奉的人选都没完全统一下来,这让人家怎么帮忙?
不过墩墩倒是可以,毕竟小家伙一直跟幸运相关,刚刚邱振华插导气管的时候就是顺着猪嘴巴随便往里一捅。
没想到就准确插到了没有食材阻挡,同时又能聚集热气的地方。
这不妥妥的是墩墩的手法嘛。
好儿子,回去就给你做好吃的。
林旭打算跟老黄预定条蛇,回去了给墩墩蒸一下,再去掉蛇骨头,给墩墩尝一下蛇肉。
小家伙还没吃过呢,今天就给它尝个鲜。
想到这里,林旭掏出手机给老黄发了条消息,让他有时间往店里送几条蛇。
一条给墩墩吃,剩下的全都做成美味的蛇羹。
发消息的时候,戴建利凑了过来,见林旭在跟老黄预定菜花蛇,有些好奇:
“兄弟咋突然想起吃蛇了?”
“给我家猫尝尝鲜,顺便做个蛇羹尝尝,还没吃过那玩意儿呢,正好多买点,也省得老黄不够油钱。”
齐思明一听给猫吃的,笑着说道:
“真羡慕你家墩墩,比很多人吃的都好,听说猫是蛇的天敌,不知道墩墩怕不怕蛇?”
怕应该是不怕的,而且墩墩幸运值高,也不用担心被蛇咬到。
但它大概率是不会扑杀,毕竟从小没有生活在捕猎的环境,现在的一些捕猎反应也只是玩耍为主,不会动真格。
旁边一个六号楼的帮厨笑着说道:
“听说广东那边有龙虎斗,就是拿猫炖蛇肉,不知道是真的还是假的。”
“假的!”
郭卫东瞅了他一眼:
“外人传也就算了,你身为厨师,连这些常识都不知道啊?龙虎斗这道菜用的不是猫,是果子狸,自从果子狸禁猎后,这道菜也就消失了。”
随着野生动物保护法实施,各地都少了很多名贵菜品,首当其冲的就是东北菜和粤菜。
过去扛着猎枪去东北老林子里转一圈,基本上都是顶级食材。
而现在,能在老林子里见到的,基本上都不能吃,而枪也早已经被禁掉。
广东地区那边虽然没这么狂野,但他们吃的食物更加广泛,基本上见到什么都能做菜或者煲汤,简直无所不吃。
林旭好奇的问道:
“果子狸和猫有什么区别吗?”
邱振华笑了笑:
“肉不一样,果子狸细嫩,有果香味,猫肉骚气,脂肪也多……假如有一种动物,很常见,没濒危,也不凶险,但基本上没人吃,唯一的原因就是……不好吃。”
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这个不错,省得宝贝儿子被人偷去炖了……林旭心里轻轻松了口气,不过随即又觉得白担心了。
就墩墩那幸运值,一般人想把它偷走还真不容易。
又烤了将近半小时,当烤炉中没有白色烟气冒出的时候,就说明已经烤得差不多了。
把烤炉关掉,打开盖子,一股诱人的香味从里面飘出来。
小心将烤网从里面抽出来,众人见到原本光熘熘的白色小猪,现在变成了金红色,而肉皮也变成了看起来就非常香酥的蜂窝状。
猪的全身没任何破皮的地方,连烤网上一侧的猪肚子上也满是蜂窝,显然,这烤炉已经把猪的全身都烤到了。
戴建利拿着一片白菜叶垫着,将导气管从嘴巴里抽出来,闻了闻里面那一头的味道,有些迷醉的说道:
“靠,这味道不次于佛跳墙啊。”
佛跳墙是把所有食材放进高汤里小火煨制,做好后香味浓郁,汤汁浓稠,鲜香的味道世间少有。
没想到猪肚子里塞满食材也有类似的效果。
郭卫东和邱振华小心把烤得全身金红的香猪抬出来,摆在一个巨大的托盘上,肚皮朝上。
“开始吧?”
“开始!”
邱振华拿着一把菜刀,顺着猪脖子的部位往下切。
每切一下,猪皮就会发出“卡察”一声脆响。
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