馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第550章 今天中午饭还没着落?沈佳悦:没关系,我会出手!【求订阅】,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,笔趣阁免费小说),接着再看更方便。

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“旭宝你要做盐水鸭吗?”

从高铁站离开后,副驾上的沉佳悦正在搜殷州市好玩的地方,听到林旭说要做盐水鸭,一下子就来了兴趣。

盐水鸭她不陌生,高考前去夫子庙烧香时吃过,当时觉得不过瘾,还特意用真空包装打包一只带到了京城。

虽然在京城也陆陆续续吃过几次,也都是金陵师傅做的,但不知为什么,总觉得没有金陵当地吃的过瘾。

林旭说道

“媛媛姐都去上班了,咱在家也不能闲着,得摸索出新的菜式,要是味道不错,到时候就在店里和景区同时上新。”

盐水鸭的做法虽然繁琐了一些,但并不复杂。

只有一锅盐卤水比较讲究,只要把卤水调好,二姑夫石文明轻松就能把这道菜做出来,到时候距离上新十道完美级菜品的任务,这不就更近一步嘛。

这几天林旭打算把鱼头泡饼、火焰醉鹅、盐煎羊肉等菜品,用培训教学的方式教给石文明。

至于别的菜品,回头再说吧。

一口吃不成个胖子,两三天也培养不出个厨师。

只能走一步看一步,反正今年春天有可能得来好几次,比如马场验收评估,马场环境评测,以及旅游协会挂牌等等,林旭身为名人,都需要过来参与的。

至于以后马匹引进什么的,就更得过来参与了,毕竟这可是自家的产业,站台是少不了的。

他没有去农贸市场,因为这会儿出摊的小贩不是很多,而且很多食材尤其是冻品,都是年前积攒的。

把车停在了一家大型超市的门口,两口子准备进去先扫荡一波。

沉佳悦在门口推了辆购物车,跟着林旭走进了超市入口,刚进去她就惊呼一声

“哇,好多人,这是搞促销吗?”

林旭说道

“不一定,主要是好多人过年都觉得无聊,除了走亲戚之外,要么带孩子看电影,要么就只能逛商场超市,这种小城市,可以逛的地方不是很多。”

要是大城市,文娱项目还比较多,但小城市基本上就是各种商超逛街,要么就是去郊区爬爬山之类的。

越来越多的人觉得过年无聊,也是这样。

城区不让燃放烟花爆竹,能玩的项目也不多,电视上全是广告也没什么好看的,逛商超就成了唯一选择。

而且超市商场里面温度挺高,不会受冻,还能熘达着锻炼身体,比窝在家里玩手机强。

很多小孩子还没上小学就有了近视眼,就是长时间玩手机和平板电脑造成的。

超市里确实有新年促销活动,各种饮料果汁零食之类的疯狂打折,沉佳悦往购物车里放了连在一起的大桶雪碧和可乐,笑嘻嘻的说道

“我准备再做一次可乐鸡翅,为上次的淬毒版鸡翅正名!”

“行啊,这次我帮你看着点,保证你一做就成。”

林旭搬着一箱打折的啤酒放进购物车里,又挑了几种舅妈伯母她们喜欢喝的果汁和苏打水,顺便还放了两捆百事可乐。

饮料买完,沉佳悦又推着购物车,买了一堆零食。

到了生鲜区,林旭买了两个看起来品质不错的榴莲和一个超大号的菠萝蜜,又买了好几个菠萝和高品质的车厘子。

挑完这些,购物车基本上已经满了,他只得去门口又推了一辆。

来到冷鲜区,开始选肉。

“这些白条鸭有整箱的吗?”

“有,您要几箱,我这就去仓库里搬。”

“两箱吧。”

白条鸭一箱十来只,林旭觉得既然要做,就尽可能多来点,到时候让亲戚们都尝尝。

盐水鸭的制作过程比较慢,不仅需要用炒好的椒盐腌制一天一夜,还要用卤水三腌三晾晒,这样鸭肉才足够紧实美味,鸭子的骨头也会变成漂亮的翠绿色。

要是腌制时间过短,骨头不会变色,吃起来就会差点意思。

把两箱鸭子打上价签,搬到购物车上,林旭又帮沉佳悦挑选了几斤品质看起来很不错的鸡翅中。

挑选完毕,林旭原本想离开的,但看到猪肉区居然在卖一种不太常见的猪肉,便推着购物车走过去,好奇的问道

“这腿核有多吗?”

一旁的沉佳悦挺好奇

“旭宝,啥是腿核啊?”

“就是猪前腿上的腱子肉,每头猪身上就两块,非常难得,平时想买都买不到。”

猪前腿上的腱子肉全是细嫩的瘦肉,中间还夹杂着不少筋膜,跟牛腱子很像,但比牛腱子少很多,因为猪身上也就前腿部位才有,算是猪的肱二头肌。

每块大概二两来重,每头猪两块,所以这块肉非常难得,平时不好遇到。

理货员说道

“有一二十斤呢,您要多少?”

“全要了!”

这腱子肉是做肘花的必备食材,现在既然碰到了,自然得把春节没顾上做的肘花做出来,让大家尝尝鲜。

肘花有两种做法,一种是把肘子的肉和皮分开,再将肘子肉卷起来,卤好切片,再蘸着料汁吃,因为横截面像是一朵花的造型,所以被称为肘花。

不过用肘子做成的肘花有个缺点,就是太肥,吃多了容易腻,所以有些地方的厨师就改良一下,换成猪皮包腱子肉。

腱子肉除了瘦肉就是筋膜,口感更劲道,而且没有肥肉,吃起来更有嚼劲,也更下酒,是很多人心目中排名第一的下酒菜。

过去中原北部地区的宴席上,经常能见到肘花。

但现在,腱子肉比较难买,所以这道菜也就变得不那么常见了。

除了食材之外,做法上的繁琐,也让这道菜逐渐失去了原本下酒王者的地位。

买完猪腱子肉,林旭又买了十来斤猪皮。

全都搞定后,两人到收银台结账走人。

原本就是想买几只鸭子做点盐水鸭,却没想到买了两大购物车,就这沉佳悦还没撒开了买呢。

开车回到景区,发现大家都不在。

打电话一问才知道,都一窝蜂的挖野菜去了。

其实挖野菜不是目的,主要是大家找个理由散散步,活动活动,免得老呆在炭炉旁烤火没个正事儿。

而且经过昨天的活动后,大家发现不仅吃得下,同时还睡得香。

所以今天吃了早饭又去了,能不能挖到野菜无所谓,只要能锻炼身体就行。

林旭将买来的东西搬到厨房,打开纸箱,将里面的白条鸭全都放进水中浸泡。

做盐水鸭,这一步必不可少,只有经过浸泡,鸭皮才会发白发嫩,鸭肉的腥臊味也会彻底被泡出来。

沉佳悦围在旁边,看着盆里浸泡的一只只鸭子,好奇的问道

“得泡多久啊?今天中午是不是赶不上吃了?”

林旭笑了笑

“别说今天了,明天中午也吃不上,盐水鸭的做法时间很长的,时间不能缩短,否则做出来的鸭子就不够完美。”

好的盐水鸭要求皮白肉粉,骨头翠绿,达不到这样的要求,就说明做法上偷懒了。

沉佳悦原本还想过过瘾呢,一听说今天中午吃不到,便把注意力放在了鸡翅中上

“这些鸡翅中也需要浸泡吗?”

“对,泡起来吧,等会儿做出来口感会更好一些。”

沉佳悦一听,乐颠颠的拿了个不锈钢盆,将买来的鸡翅中倒进去,接上水后开始浸泡,接着她以品尝咸澹为由,把雪碧和可乐都拧开,各自喝了一杯。

“做可乐鸡翅最重要的调料是什么?”

“雪碧。”

林旭的回答让沉佳悦一愣

“可乐鸡翅要放雪碧?”

“对啊,放点雪碧进去,味道更好,肉更嫩,等会儿你可以试试。”

说话的时候,林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中,至于那些猪腱子肉,则不能浸泡,只能用清水淘洗一遍,控干水就开始腌制。

做肘花,肉块浸泡太长时间,就不容易腌制入味了,所以稍稍清洗就行。

清洗好的肉块反复挤压,把水分挤出来,接着放进盆里,加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉,反复揉搓,让肉和料汁充分拌匀。

接着蒙上保鲜膜,放进冰箱冷藏室,冷藏四小时以上。

肘花在制作时,需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来,而猪皮外面,还要包一层干净的白布,这样才能防止在卤时猪皮破裂。

包裹这么严实,卤汤的味道非常不容易浸入,所以要提前把肉腌制入味。

而且腌料中不能放盐,以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水,造成肉质纤维发干发硬,影响口感。

“感觉这个肘花也挺复杂啊。”

沉佳悦围着看了一遍,发现这道菜中午也吃不上。

难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗?

沉佳悦愉快的开始择小葱,顺便又拿着一块有棱角的铁皮,麻利的给老姜去皮。

这是陈美娟教她的小诀窍,老姜的外皮不好去,用刀容易伤到手,但找个有棱角的铁皮,很轻松就能刮下来。

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