馋嘴小猫咪提示您:看后求收藏(第524章 比想象中要难一丢丢的三不粘!钓鱼台的企业文化!【新年快乐】,不装了,我是厨神我摊牌了!,馋嘴小猫咪,笔趣阁免费小说),接着再看更方便。

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三不粘是一道经典的传统美食。

做出来的菜品色泽金黄,因为不粘盘不粘筷不粘牙,因而得名。

这道菜的配料很简单,无非就是鸡蛋黄、糖、淀粉以及猪油,做法也不难,油烧热后,把蛋黄倒进去一直搅动就行了。

理论上来讲,这在中餐里只能算一道入门菜品。

特别是在不粘锅普及的今天,粘锅的问题得到解决,制作难度进一步降低。

但依然有很多人做不好这道菜。

原因很简单,就是没法坚持十分钟以上的反复搅打翻炒,这是个很考验耐力的过程,没有一定基础的人,很难坚持下来。

林旭往盆里打了十来个蛋黄,撒入一撮食盐,又加入一些白糖,用筷子搅散。

今天人多,所以用的蛋黄也相对多一些。

搅拌均匀放在一边,再用绿豆淀粉调一些淀粉水加到蛋黄中,继续搅拌,让蛋黄糊和淀粉水完全融合到一起。

淀粉的比例可以随意调控。

量少了成型的难度更大,但做出来的三不粘也会更软嫩。

淀粉多了,更容易成型,相对来说口感会硬一些。

调好的蛋黄糊放在一边,将炒锅清洗干净,再把锅反复润几遍,这样才能确保在制作的过程中不会出现粘锅的情况。

润锅过后,林旭舀起大半勺猪油放进了锅里。

三不粘这道甜品想要口感润泽,猪油是必不可少的,假如把猪油换成植物油,口感的润泽程度将会大大降低。

油烧热,将蛋黄糊再搅动两下,随即拿着细网筛子凑到炒锅上,将蛋黄糊倒进细网筛子中。

通过过滤,能让蛋黄的口感更加细腻顺滑,同时也更加美味。

蛋黄糊入锅后,对右臂的折磨就正式开始。

林旭拿着勺子,不断在锅里顺着同一个方向搅动,这是做三不粘的诀窍,同一个方向搅动能让分子的排列更有序,也更有利于成型。

要是一会儿顺时针一会儿逆时针,那蛋黄糊就算有凝固成团的迹象,也会被破坏掉。

楼上,韩淑珍尝了尝林旭做好的冰糖燕窝,笑着说道

“真好喝,甜味鲜味恰到好处,燕窝的口感也丝丝润滑,小旭这手艺可真不错。”

燕窝虽然好喝,但不能多喝,每次来上一小碗就行,要是像喝汤那样上来吨吨吨的来上一大碗,反而会起反作用。

陈燕喝完一小碗,摸了摸自己的脸蛋说道

“感觉皮肤真的滑了一些,悦悦,你感觉如何?”

“我皮肤一直很好,没感觉。”

“滚滚滚,每次跟你好好说话,你这丫头都恨不得气死人。”

陈总很生气,不过随即又自语道

“也不知道这冰糖燕窝的做法难不难,要是不难,回头我就学一下,这样想喝了自己做点就行。”

沈佳悦说道

“伱要嫌麻烦可以在网上买成品的冰糖燕窝,反正就是起个心理作用而已,喝糖水和燕窝没什么区别。”

网上不少打着燕窝旗号的饮品,都不含任何燕窝成分。

但点开评论区,却夸得堪比灵丹妙药,让人不自觉就会怀疑自己受到的教育是否出现了问题。

“那些都是网红推的,谁信谁傻。”

陈燕嘟囔一声,夹起一块烤羊背咔嚓咔嚓的吃着,见林旭还没来吃饭,便好奇的问道

“妹夫咋还没来吃呢?又准备做什么新菜吗?”

正端着一份烧鹅送来的舒云笑着说道

“厨房那边说,老板在做三不粘呢,真应该把吴可欣喊过来,让她见识一下大厨做三不粘的流程。”

网红们扎堆做三不粘的时候,吴可欣曾经也跟风做过。

但她做的三不粘,粘锅粘勺粘碗粘筷粘嘴,见啥粘啥,效果堪比胶水,三不粘都快成她直播间的梗了。

陈燕笑着说道

“吴可欣翻车后曾经去同和居吃了好几份三不粘,估计真是被这道美食给伤着了,回头让妹夫拍一下做法,给网红们做个表率。”

沈佳悦一听做三不粘,便降低了吃菜的频率。

还没吃过旭宝做的三不粘呢,等会儿一定要多吃几口。

一旁的沈国富说道

“悦悦,回头抽个时间把公司的股份转接一下,之前办公司的时候,我占了百分之二十一的股份,当时说的就是等结婚了就给你、小旭和小窦一人百分之七的股份,现在既然领证了,也把这事儿一并处理了。”

窦雯静入职后的表现有目共睹,现在临近过年,是时候把这事儿理一下了,也让这位职业经理人安心。

百分之七的股份虽然不算多,但胖墩墩公司的体量大,不管门店、自强生煎还是林旭本人在网上的收益,全都是通过胖墩墩公司运行的。

百分之七的股份,光分红就超过工资了。

不过相对于窦雯静创造的价值,这分红也并不是很多。

沈佳悦对此倒是没什么意见,等沈国富退出后,胖墩墩餐饮的股权为林旭的百分之五十六,沈佳悦的百分之三十七,窦雯静的百分之七。

当然,窦雯静的股份是受限股份,一旦她离职,这百分之七的股份就没了。

“那这两天我跟静姐说一声,先在网上预约一下,然后就去办理吧。”

今年窦雯静不回老家过年,是时候给她一个精神慰藉了。

沈佳悦虽然不懂经营,但她知道,任何语言上的关怀和安慰,都不如金钱来得实在。

陈燕说道

“小豆豆要过个开心年了,不过她那么努力,这是她应得的。”

沈国富说完这事儿,便继续跟林红旗陈美亮等人喝酒,亲家这一大家子的到来,让没有兄弟的老沈很高兴。

仿佛失散多年的亲人来了一样。

“来来来,继续喝,文明兄弟,喝啥燕窝啊,这都是女人喝的,男人就得喝酒,酒是粮食精,越喝越年轻!”

老沈的歪理让大家忍不住都乐了。

石文明笑着说道

“我还准备吃过饭去后厨偷师呢,要是喝醉可咋偷师啊。”

沈佳悦有些好奇

“姑父您想学哪道菜?”

石文明指了指桌上的火焰醉鹅

“我觉得这道菜挺适合在景区餐厅上的,就是不知道具体做法,正打算等会儿去厨房学习一下呢。”

“哈,您可真跟旭宝想到一块儿了,他还准备回去了教您做呢,说火焰醉鹅特适合在景区餐厅上,还担心您不学呢。”

石文明一听赶紧摆手说道

“怎么会,这里的每一道菜我都想学。”

别的不说,就店里这烧鸡,要是学会了,绝对会成为龙栖山景区亮眼的名片,而且买一只烧鸡带到山顶吃,也挺惬意的。

吃完肉把骨头丢给山上的小松鼠之类的动物,两全其美。

石文明越想越觉得可行,至于别的菜品,什么熏鱼、酱油肉、酱油鸭等菜品,他也想跟着学一下。

这些菜品随便挑出一道,就能成为大饭店里的招牌。

难怪大侄子这里的生意能好到这种程度呢,虽然有经营方面的优势,但归根结底还是因为好吃。

这是一家饭店的立足之本。

过去石文明当村宴大厨的时候,也遇到过这种情况。

有些村宴师傅说话难听要价高,但就因为做菜好吃,所以那些办红白喜事的主家,宁肯多掏钱也请他去操办。

厨房里,林旭还不知道店里的菜都被姑父惦记上了呢。

此时锅里的蛋黄糊已经变得粘稠,他在搅动的时候,还不忘用左手舀起一点猪油顺着锅边淋到锅里。

三不粘在制作的时候,至少要放三次油。

第一次是起锅时就放,第二次是蛋黄糊变粘稠时候放,而第三次,是三不粘成团时往锅里放。

之所以这样做,主要是为了增加口感。

好吃的三不粘润而不油,香而不腻,入口即化,酯香四溢。

想要达到这样的要求,唯一能做的就是尽可能的放油。

而等快出锅的时候,还要往锅里淋一点点芝麻香油,让香味变得更加丰富,同时芝麻的香味也能让甜味更突出。

锅里的糊糊粘稠度越来越高,等成团时,林旭就不再搅动,而是不断用勺子在锅里搋。

所谓的搋,不是简单的砸,而是用勺背粘着成团的三不粘在锅里有限度的摔打,三不粘变软,变松,变得更富有弹性。

从而最终实现不粘的目的。

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