第503章 蛇真的很瘆人，但也真的香！把广肚做成金色传说！【求订阅】

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“这东西也就是看着吓人，实际上很好玩的。”

谢保民像是玩杂技的一样从袋子里将一条菜花蛇拿出来，他一手捏着蛇头，一手在蛇身上抚摸着

“看看这蛇肉，肥嘟嘟的真让人眼馋。”

林旭看着这条不断扭曲翻滚的蛇，忍不住后退了一步。

他没觉得什么肉嘟嘟的，只觉得好瘆人。

之前摆弄鳝鱼时也没觉得有多瘆人，但这蛇，不管怎么看都让人不舒服，害怕，胆怯，心里忍不住发毛。

谢保民娴熟得把玩着

“师弟你这胆子可不行啊，我从小就不怕蛇，上学时候甚至还老装到口袋里玩儿，后来老师说不能往口袋里装，我就装我老师衣服口袋里了……”

林旭？？？？？？？

师兄啊，你回头在家供奉一套法律全书吧，从小到大没被打死，真的要多多感谢法律保护了你。

“嚯，这蛇真够肥美的啊。”

庄一舟走过来，看着谢保民手中的蛇啧啧称奇，见袋子里还有，便顺手拿出一条，娴熟得仿佛拿起了一根大葱，看得林旭很是诧异。

一旁原本有些胆怯的魏乾也一脸懵逼

“我日，你不怕？”

“这有啥怕的啊，我们那儿吃蛇的，这玩意儿可好吃了。”

不光庄一舟不怕，朱勇也觉得蛇跟其它食材没什么区别，他甚至还抓着蛇头，捏着蛇嘴，检查这条蛇到底有没有毒牙。

这种行为，让几个北方厨师有种重新认识同事的感觉。

谢保民说道

“找根绳子，我教你们如何正确宰杀蛇，在一些做特色菜的饭店，这都是不传之秘，不是谁都能看的。”

魏乾拿了根绳子递过来。

谢保民接过，单手将绳子的一头拴在旁边的挂架上，又单手在绳子的另一头，挽了个越拉越紧的猪蹄扣。

接着把蛇脑袋穿进去扣里，直接将蛇头后面最细的部位系紧，整条蛇就这么被吊了起来。

“要是经常杀蛇，也可以像杀鳝鱼那样直接在门板上钉一根钉子，把蛇头直接穿进去，就可以进行宰杀了。”

蛇脑袋被吊着，整条蛇还在不管曲卷着。

谢保民拿起一把刃口只有两寸长的小尖刀，开始给这条蛇开膛。

“给蛇开膛最需要切记的，就是不能破坏苦胆，所以尽量用小刀，刃口短，轻便，比较容易操控。”

见大家都围过来，谢保民认真讲解起来。

他一手拽着扭曲的蛇身，用小刀将蛇脖子上的鳞片刮掉。接着从刮掉鳞片的部位小心剖进去，将气管血管剥开。

这会儿蛇在剧烈扭曲，但谢保民下刀却非常稳。

他用小刀慢慢向下划，到蛇身部位时，腹腔显露出来，细长形状的内脏以及蛇胆也逐渐暴露出来。

魏乾看到这里，才发现跟网上视频中教的做法不一样

“怎么没放血啊？杀蛇不是得放血吗？”

谢保民指了指蛇心脏部位说道

“是得放血，但不是从蛇头部位放，而是剥出心脏，从这个部位开始放血……拿个碗过来。”

马志强立马端起一个空碗凑过去。

谢保民用刀尖对着蛇的心脏一刺，里面的鲜血就滴落到了碗中。

为了让出血更顺利，他甚至还将蛇身全都提起来，让心脏的部位处于最低点，一边放血一边跟大家解释。

“蛇的身体细长，如果像正常宰杀动物那样从蛇脖子的部位放血，那血留一半估计就会凝固，这动脉太细太长，放血效果不好，相对来说，还是从心脏的部位放血，能让血流得更彻底，蛇肉也更白皙。”

等心脏部位没有血流出，他继续往下剥。

一直到蛇的肛门部位才停下来。

这会儿整条蛇已经完全开膛，但内脏还没取出来，蛇的身体还在扭曲着，场面多少让人有些瘆得慌。

谢保民拿着小刀，从脑袋下面将气管食道血管等全部切断，扯着从腹腔中往外拉，一直到内脏、肠道等等。

全都清理出来后，又将蛇身里面的结缔组织清理干净。

接着他用小刀，小心将蛇胆割下来，再慢慢揭掉蛇胆表面一层薄薄的透明薄膜，接着往高度白酒中一放，笑着说道

“这是老黄的最爱，等会儿他来了绝对第一个抢着喝。”

林旭对蛇胆泡酒没什么兴趣，但有人喜欢，不光蛇胆，甚至连蛇血都不放过。

腹腔清理干净，谢保民拿刀将蛇脑袋齐根割下来，将整个蛇身放在案板上

“弄一盆八十度左右的热水，我教你们去蛇鳞。”

一般人的印象中，蛇应该剥皮才能吃，但实际上，蛇只要把鳞片去掉，口感和味道都非常不错。

趁着烧水的功夫，谢保民将绳子上系着的蛇头取下来，用刀背猛剁几下，这才扔进了垃圾桶中

“不管做什么蛇，最后剩下的蛇头一定要用刀背砸烂再扔，这玩意儿过几个小时还会咬人，为了避免意外，还是直接砸碎比较好，而且养成这个习惯，回头要是有机会做毒蛇，也能防止出现意外事故。”

林旭“……”

这个机会还是别有了。

无毒蛇就够吓人的了，这要再弄条毒蛇，还不得把人逼到改行啊。

很快，马志强端来了一盆八十度左右的热水。

为了防止温度不够，他还特意拿着厨用温度计测量了一下。

谢保民提着已经没了头的蛇放进去，烫了大概四五十秒左右，接着提出来，用毛巾抓着蛇身向前捋，蛇身上的鳞片纷纷掉落下来。

“蛇的鳞片烫过后，是不能用钢丝球或者刷子清理的，会伤到外皮，只要用热水泡过，这么逆着轻轻一捋，鳞片就全下来了。”

整个过程像是给蛇脱衣服一样，身上露出的青黄色的花纹，而肚子上的白色鳞片，脱落后也露出了里面的蛇皮。

谢保民把蛇的鳞片从头到尾全都清理一遍，又用水洗了一下。

接着他拿起菜刀，将整条蛇剁成了五厘米左右的长段。

“等会儿给你们做一道有名的口味蛇，剩下两条蛇焗交给小庄和小朱了，你俩既然不怕蛇，那就随意发挥好了。”

口味蛇？

林旭记得过去在湘菜馆吃过这道菜，味道香辣，蛇肉细嫩鲜美。

要是做这道菜的话，倒也……

一想到美味的蛇肉，刚刚菜花蛇带来的害怕胆怯等情绪，瞬间一扫而空。

嗯，你要拿个活蛇过来，我会连续倒退好几步，甚至连看都不敢多看一眼。

但你要端来一份口味蛇，那不好意思，我得换大碗。

吃货嘛，就得这么灵活调整自己的底线。

庄一舟开始宰杀菜花蛇，准备配着老母鸡一块儿清炖，做一道龙凤呈祥，而朱勇则是打算用前几天郭星海教他的啫啫技法，把手中的菜花蛇做成啫啫煲。

谢保民将蛇肉剁好，又清洗一遍，接着架上油锅，烧热后将蛇肉倒进去过油。

新鲜的蛇肉水分较大，有草腥味，所以过油炸一下，既能炸出多余的水分和草腥味，同时也能让蛇肉的口感更紧实。

蛇肉不用炸太狠，表面微微焦黄曲卷就可以。

将蛇肉捞出来控油，接着开始准备辅料。

葱段、姜粒、蒜子、红干椒、小米辣、红剁椒、二荆条、洋葱、花椒八角桂皮香叶白芷豆蔻……

所有配料辅料全都准备妥当，谢保民开始制作。

林旭看着准备的配菜，居然有干辣椒、小米辣、红泡椒和二荆条四种辣椒，真不愧是湘菜的菜品啊，愣是把蛇肉衬成了配料。

也难怪口味蛇有粤菜版和湘菜版两种版本呢，这么多辣椒，着实让口味讲究清鲜的广东人受不了。

这会儿时间已经不早了，谢保民没有任何停留，随即便开始烹制。

他架上炒锅，锅里加入一些茶油，同时又放了半勺猪油。

蛇肉脂肪含量低，所以想要美味，就得增加猪油来丰富肉的丰腴感和香味。

油烧热，将葱姜蒜加进去，煸炒出香味，接着放入干辣椒和红泡椒，炒出红油，放入各种香料。

等香味炒出来，将过了油的蛇段倒进锅里，大火翻炒。

顺着锅边淋入一些米酒，让蛇肉的异味进一步挥发出来，再淋入生抽、老抽、食盐等调料。

最后，倒入猪骨高汤和几颗冰糖，开始煨制。

口味蛇这道菜除了香辣之外，蛇肉的鲜嫩和恰到好处的火候也非常关键。

为了让蛇肉嫩而有嚼劲，需要在大火烧开后转小火，用煨的方式进行烹制，要是一直大火炖煮，估计等出锅，蛇肉也就变成了蛇羹。

蛇肉需要煨二十分钟左右，谢保民扭脸问道