第486章 酸汤粉里加脆哨，是永远滴神！燕宝，祝你订婚快乐！【求订阅】

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林旭把已经泡软的米粉从水中捞出来，放在筐里控水。

酸汤粉根据肉的不同，一般分为猪肉粉、羊肉粉和牛肉粉，昨天下班时林旭带了一些猪里脊肉和猪小肠，打算做成猪肉粉。

他将猪里脊和昨天就清洗干净的猪小肠从冰箱冷藏室里拿出来，把里脊肉切成薄片，用生抽、葱姜水、胡椒粉、蛋清以及玉米淀粉腌制一下。

接着把猪小肠洗净切成滚刀段，用淀粉抓洗一遍，同样用生抽等调味品进行腌制。

等会儿煮粉的时候，把猪肉和小肠下进去，断生就出锅，做出来的猪肉鲜嫩，猪小肠口感爽脆。

原本林旭还想带点猪肝的，但生猪肝放在冰箱里冷藏一夜，口感会发腥，没法用这种烫的方式烹制。

把荤料准备妥当，林旭开始准备素配料。

洗净的生菜叶放在控水盆中，小香葱切成葱末，番茄烫皮后切成丁，红泡椒切碎，泡好的酸萝卜切成薄片。

贵州酸汤粉按理说应该用红酸汤才行的。

但红酸汤需要用煮熟的糯米发酵后泡上番茄红椒生姜等食材，制作周期至少要一个月以上。

现做的话根本来不及，所以林旭打算用番茄、泡椒、酸萝卜以及泡菜水进行调制。

嗯，只要酸辣味儿到位，吃起来一样美味。

这些食材准备妥当，林旭又拿了一个铁丝网放在灶上，拿一把干辣椒青辣椒和小米辣放上去，做成糊辣椒。

接着又烧了两个番茄。

用这种烧焦的番茄和辣椒，配上大蒜生姜香菜等食材，搡捣成了一款非常简单的酸辣味的蘸水。

蘸水准备妥当，就该煮粉了。

锅烧热，倒入一些食用油，热油放入姜片爆香，再把去皮切成丁的番茄倒进去，煸炒出汤汁。

这一步要有点耐心，把番茄丁炒成番茄糊糊。

为了加速番茄糊化，可以放点食盐进去，但不能太多，因为泡椒酸萝卜和泡菜水中都含有盐分，放多了容易咸。

等番茄已经彻底糊化，把切好的泡椒和酸萝卜加进去，继续翻炒。

泡椒和泡萝卜在腌制时会无可避免有发酵的气味，要趁着这会儿多翻炒一下，让异味随着水蒸气散发出去。

接着倒入准备好的泡菜酸水。

大火烧开熬煮一下，同样是为了去除泡菜发酵的异味。

熬好倒入等量的猪骨高汤。

汤里酸味太过浓郁，需要用香味的汤进行中和，而最佳选择，自然就是猪骨高汤了，这种高汤味道醇香，吃起来非常过瘾。

要是做羊肉粉的话，那就换成羊肉汤，牛肉粉用牛骨汤。

用什么食材搭配什么汤，这样做出来的味道才足够美味。

经过熬煮，泡椒中的辣椒素和番茄糊，把锅里的汤染成了诱人的红色。

这会儿要是下入一条现杀的活鱼，那煮出来就是贵州有名的酸汤鱼了。

林旭把米粉倒进锅里，大火烧开，接着调入一点点提鲜用的白糖，一点点生抽，一点点发汗的胡椒粉。

等米粉煮透，把火调小，然后将猪肉和小肠零散的下进锅里。

约莫猪肉和小肠定型，开大火煮沸一下，关火，下入生菜，搅拌一下，让米粉把生菜盖住，再倒入糊辣椒和脆哨，一锅酸香美味的酸汤脆哨粉就制作完成。

林旭拿来两个小号的砂锅，洗净在灶上烧热，接着将做好的酸汤粉盛进去。

滋滋啦啦的声响，把食欲完全调动了起来。

“宝宝，下来吃饭了。”

“好的好的！”

跳操完毕的沈佳悦看着桌上两份砂锅米粉，顿时满眼小星星

“哇，看起来好诱人啊！”

林旭把两个刚刚煎好的鸡蛋放进砂锅中，这顿贵州风味浓郁的早饭就正式开始了。

两人各自捧着一个小碗，从砂锅里夹一些米粉在蘸水中蘸一下，顺便降低米粉的温度，接着盛到空碗中，开始大快朵颐。

锅里的汤温度比较高，所以刚开始不能喝汤，要先吃米粉和各种配料。

这其实跟云南的过桥米线吃法一样，刚开始要吃主食，喝汤的步骤留在最后面。

米粉的口感爽滑，吃到嘴里还能品出浓郁的米香味，配上酸辣的蘸水，吃起来又酸又辣又开胃。

几口下去，身上的寒冷被驱得干干净净。

吃完米粉再夹着一筷子鲜嫩的猪里脊或者脆爽的猪小肠，这么美美的吃下去，食物带来的满足感会更加强烈。

不过最绝的的，还是里面的脆哨。

脆哨从放进锅里到现在已经快十分钟了，但送到嘴里依然保持着香酥的口感。

既没有被滚烫的酸汤泡软，本身咸香微甜的味道也没有变淡。

这点跟猪油渣不同，猪油渣因为含油量还比较高，这么浸泡的话，早已经复水变软，吃起来会有油腻感。

但这些脆哨，依然香酥，依然美味。

就仿佛贵州人坚毅的品质一般，无论世事变迁，岁月沉浮，都不曾改变骨子里那份对生活的热爱。

“真的超好吃，怪不得当地人那么爱嗦粉呢，我吃一顿就喜欢上这种感觉了。”

沈佳悦吃得美滋滋的，小小一锅酸汤脆哨粉，满足了她对一切美食的幻想。

而且这锅粉里有荤有素，有青菜有煎蛋，还有酸爽的红色汤水和同样美味的蘸料，再加上爽滑的米粉，简直让人无可挑剔。

“旭宝，以后咱还这么吃好不好？”

“行啊，做起来挺简单，比之前的早饭还容易一些。”

林旭觉得明天可以炸点油条，或者煎得点糍粑，要不就切点豆腐，总之不能一成不变，要增加点儿花样。

另外还可以用牛肉或者羊肉，再配点牛杂羊杂之类的，尽可能的丰富口感和味道。

一锅粉还没吃完，两人的头上就已经冒汗。

不得已之下，小两口又上楼换了薄一点的睡衣，然后坐在餐桌前，继续享受嗦粉的快乐。

锅里的粉和菜吃完，汤也不怎么烫嘴了。

用汤勺舀一些吹吹送进嘴里，顿时鲜美的酸汤和各种配料的味道就涌入了口腔。

哪怕不爱喝汤的人呢，碰到这种汤也会欲罢不能得再来一勺、两勺……直至把锅里的汤喝得一口不剩。

“旭宝，好多地方的美食都是先喝口汤再吃饭，为什么云贵地区是先吃饭再喝汤啊？”

这个问题让林旭沉寂多年的地理知识从脑海深处翻了出来。

他笑着说道吧

“云贵高原气候湿冷，只能用滚烫的酸汤让食物保持温度，这样才能确保每一口粉或者面都是热的，另外，这也跟他们用火塘有关。”

西南地区的农村家庭，几乎每家都有火塘。

不仅用来做饭炒菜，而且还是重要的取暖设备。

刚开始吃饭时，火塘烧得通红，砂锅里的米粉一直在咕嘟着，这会儿根本没法喝汤，只能先吃粉。

等粉吃得差不多了，火塘里的火也已经熄了。

这会儿再端着小碗，从锅里舀一些酸汤，一边小口啜着，一边和家人随便聊着家常，嘱咐老人注意身体，嘱咐孩子用心学习。

林旭这么一描述，沈佳悦一脸向往的说道

“听起来很有感觉，等咱回老家的时候，也弄这么一个火塘围着边烤火边聊天吧？”

“北方的房子在构造上就没法用火塘，你想体验围炉话家常的感觉，回头弄一个小炭炉就行。”

用火塘的老房子，墙根儿和屋顶是通风的。

外面的风顺着墙根儿的缝隙钻进来，顺着火塘的位置向上，透过屋顶的一些缝隙再飘出去，所以不用担心被烟熏到，也不用担心一氧化碳中毒。

另外这种构造，也给做熏肉提供了有力的保证，做好的腊肉挂在火塘上熏一段时间，吸收足够的烟火气，做出来的熏腊肉自然是非常美味的。

所谓人间烟火气，最抚凡人心，就是这个道理。

“炭炉也行，小时候在奶奶家，用的是蜂窝煤，冬天烤火的时候，还能放一些花生或者馒头在上面，炕得又香又酥，老爸每次都跟我抢着吃，坏得狠！”

林旭一边收拾厨房一边说道

“这是好事儿，好多人一直盼着跟父母有这种欢欢喜喜的关系呢，但最终却搞得冷冰冰的，父子关系搞得跟上下级一样。”

收拾完厨房，沈佳悦特意给墩墩换上了一件喜庆点儿的小毛衣，抱着它开车去店里。