第437章 老丈人心目中的小清新美食，居然是——炒肝儿？！【求订阅】

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这是京城人做饭离不开的一种调味品，不管荤菜还是素菜，做的时候来上两勺，香味就会大不一样。

把干黄酱挤到碗里，加入一些黄酒，搅拌澥开。

用黄酒来澥干黄酱，能让酱的香味更浓。

澥开放在一边备用，把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里，锅底稍稍留一点底油。

用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角，等锅里的油烧热，把八角扔进去，炸出香味儿。

之所以用煮过的八角，而不是新鲜八角，是因为煮过的八角香味更柔和，没有新鲜八角那种浓烈的冲味。

这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾，也更舒服。

趁着炸八角的时候，林旭拿了几个大蒜，拍扁后同样扔进了锅里。

等八角炸到黑褐色，大蒜变得金黄时，将澥开的干黄酱倒进去，把酱的香味炸一下，这样做出来的炒肝儿才够香。

过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱，等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里，既快捷又方便。

不过自家吃的话，就不用那么多了，少来点就行。

干黄酱炒香，下入一大碗煮肥肠的原汤，再倒入一大碗口蘑汤，最后加清水，加到半锅为止。

口蘑汤和肥肠汤都不能少，但也不能放太多，否则口蘑的味道过于浓郁，会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。

趁着熬汤的时候，林旭将肥肠改刀切成滚刀块。

再把一直浸泡着的猪肝拿过来，先剔掉筋膜，再切成细长的柳叶片。

切好进行腌制，猪肝里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，再来一把干淀粉，抓拌均匀后放在一边。

猪肝是一种非常容易熟的食材，所以不能放早了。

得等到快出锅时再放，那会儿猪肝的口感软嫩可口，鲜味十足。

要是煮老了，猪肝的会发干发苦，入口有种吃沙子的感觉。

锅里的汤要多熬一下，把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。

蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。

第一次是炒干黄酱时放的整粒大蒜，第二遍是提味用的蒜泥，第三次是临出锅撒的蒜末。

为了让味道更好，有时候蒜米甚至要放两遍。

把蒜准备妥当，林旭又把绿豆淀粉用清水搅开。

做炒肝儿首选绿豆淀粉，因为这种淀粉做出来的糊糊口感最澜滑，不用勺子舀，顺着碗边一吸溜就能喝下去。

据说老京城人从不说吃炒肝儿，而是说喝炒肝儿。

吃的时候不用勺子，也不用筷子，就这么端着碗，顺着碗边一口一口的把碗里的炒肝儿吸溜干净。

淀粉准备妥当后，林旭用漏勺将锅里的熟蒜和八角捞出来，料渣打一下。

接着放入切好的熟肥肠。

肥肠下锅后要加入老抽调色，把炒肝儿红澜的颜色给调出来。

至于盐倒是不用放了，因为干黄酱本身就很咸，要是觉得咸味不够，放点生抽就行。

肥肠熬煮一会儿，重新煮到那种略微软烂的口感，舀一大勺调好的绿豆淀粉泼进锅里。

之所以用泼的形式，是为了让淀粉水散得更加均匀。

做炒肝儿勾芡也有讲究，一遍两遍肯定不行，得三遍以上，才能让锅里的汤把肥肠和猪肝托起来。

勾芡之后，用勺子在锅里搅动一下。

汤已经变得粘稠起来，搅起来有点面汤的感觉。

林旭将搡捣好的蒜泥倒进去，用勺子快速搅开，蒜香味儿立马升腾而起。

趁着这个功夫，把腌好的猪肝端过来，不直接往里倒，而是先从锅里舀一大勺汤倒进盛着猪肝的盆里。

用勺子稍稍搅拌一下，让猪肝稍稍变成粉红色，接着把猪肝带汤水全都倒进锅里，用勺子搅拌开。

等锅里的汤再次沸腾，再舀一勺淀粉水勾进去。

勾芡时一定要等到锅里的汤熬开，否则这些淀粉水会在锅里结成一个面疙瘩。

勾芡过后，撒入切好的蒜米。

这会儿入锅色泽不够，就再淋点老抽，如果色泽味道都没问题，那就再勾一遍芡，准备出锅。

猪肝下进锅里不能久煮，一定要尽快做好出锅，这样才能保持软嫩的口感。

三次勾芡，让锅里的汤变得浓稠，颜色红澜，不过鲜香味还是挺好闻的，林旭用勺子往碗里盛的时候，脑海中响起了系统的提示音

“京味小吃1，任务进度为7/10。”

照这样的进度，完成任务还是很轻松的。

林旭把炒肝儿盛出来，用托盘端着往餐厅送，发现陈燕和任杰也来了，这会儿小两口正吃着刚炸出来的糖油饼。

“妹夫这炒肝儿做得不错，闻着挺香的。”

任杰咽了下口水说道

“现在京城想喝到正经的炒肝儿真不容易，肥肠都切得跟指甲盖一样，碎得找不到，猪肝也少得可怜，全靠淀粉撑着了。”

沈国富点点头

“对，想找到一家好喝的炒肝儿不容易，所以今天就在家做了，就小旭这厨艺，对那些小吃店绝对是降维打击。”

林旭笑着说道

“那也未必，毕竟有些炒肝儿店都开上百年了。”

沈国富端着一碗，顺着碗边吸溜一口，随即竖起了大拇指

“我女婿最大的问题就是太谦虚，这炒肝儿做得，别说那些上百年的店了，就是上千年也白搭……妈您赶紧尝尝，味儿可真好。”

林旭又去厨房盛了两碗，配上家里的小泡菜和小咸菜，就着糖油饼开吃。

喝一口炒肝儿，咬一口油饼。

虽然刚开始觉得挺重口味的，但真正吃下去就会发现，这么吃确实挺不错的，炒肝蒜香味十足，除了香就是鲜，想象中的异味全都没有。

而且因为是绿豆淀粉勾芡的原故，喝起来顺滑无比，有种喝可吸果冻的感觉。

沈国富一边吃一边说道

“从小到大，每隔一段时间都要吃一次炒肝儿，不吃就浑身刺挠不自在，对我来说，吃炒肝儿已经成了一种情怀和习惯。”

沈佳悦啧了一声

“幸好在吃东西，要是单听你说，还以为你在怀念初恋呢。”

沈国富笑了笑

“别说，在我心中，炒肝儿一直都是小清新，人家说重口味啥的，我倒是没觉得……至于吃内脏，南方不也有猪杂粥嘛，算是另一种形式的炒肝儿。”

见老爸这么说，沈佳悦赶紧在老妈那里拱火

“原来炒肝儿在我爸心目中的地位这么高，都快赶上老妈了……韩主任，请问跟丑丑的炒肝儿并列是什么感受？”

哼哼，刚刚不给我拿糖油饼，那我拱一次火不过分吧？

韩淑珍剜了丈夫一眼，随即冲沈宝宝说道

“赶紧吃你的饭吧，这么好吃的炒肝儿还占不住你的嘴啊？”

看着这一家三口斗嘴的场面，任杰不由露出了羡慕的神情，父母都是老学究，从小到大自己可从不敢这么说话。

为了尽早完成任务。

林旭喝了口炒肝儿说道

“最近突然对京城的小吃感兴趣了，想做多几样试试，你们有什么想吃的吗？”

想吃的？

大家彼此对视一眼，挨个儿报出了想吃的美食。

“卤煮火烧！”

“烂蒜肥肠！”

“羊霜肠！”

“熏鱼儿！”

“豆汁儿！”

“……”

林旭？？？？？？？

咋都是重口味的？

你们就不能来点小清新的甜品点心？

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说实话我挺喜欢吃卤煮的，不过去京城几次都没吃到炒肝儿，有点遗憾，下次再去高低得尝尝，看符不符合我的写的这种味道。本章5200字，求月票啊兄弟们！

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