第299章 制作中式面果!师兄,这就是你说的不精通白案?【求订阅】
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“谢总厨,做面果都需要什么食材啊?我让节目组那边去准备。”
作为旅游节目的主持人,曾晓琪在朋友的婚礼上见过几次面果,一般都是卡通造型的柿子和花生,象征着“好事发生”。
所以开会那会儿见廖金明一本正经的给邱振华布置面果的任务,还多少有些失望。
要是好事发生之类的面果,还真不容易震慑到观众呢。
因为不少人都在宴席上遇到过,没啥稀罕的。
但现在连谢保民都兴冲冲的要做,脸上还洋溢着截胡了邱总厨的得意和兴奋,这让她隐隐觉得,廖金明说的面果,可能跟自己吃过的不一样。
毕竟连谢总厨都这么来劲,说不定还真能引爆收视率呢。
有了这种期待,她这位节目负责人也认真起来。
开始询问着要用的食材,免得谢保民去了还得慌里慌张的四处采购食材,影响拍摄进度。
谢保民说道
“不用准备,我们钓鱼台的厨师出去做东西一般都自备食材,有时候连厨具都自备,就是担心在别人的厨房里水土不服。”
越是高端的厨师,对食材的要求就越高。
你让人做开水白菜,结果拿了一颗已经蔫巴的大白菜让师傅动手,多少有些让人为难。
所以钓鱼台的厨师外出,一般都自备食材。
他们对高品质食材已经完全熟悉,肉类的肌理和蔬菜的品质都已经了然于胸,贸然换成低品质的,没法完全发挥出厨艺。
至于厨具之类的……
谢保民去林记美食帮个忙还带着自己的菜刀呢。
这不仅是担心店里的菜刀不契合自己的手感,最主要的是,用了别人的菜刀再用自己的,切半天菜都找不回之前那种畅快自如的感觉。
而且菜刀的轻重厚薄,都对手感有影响。
除了食材和菜刀,锅具也很重要。
厨师最喜欢用的,是那种薄薄的熟铁锅,这种锅养好了升温快还不粘,颠勺的力道也比较容易掌控。
要换了带涂层的不粘锅或者那种又重又笨的不锈钢锅,光适应厨具就得花上不少时间。
走进二号楼餐厅的大门,谢保民冲谷君丽说道
“这位是燕京电视台的曾主任,和我师弟过来谈点事,顺便吃顿午饭……后面饭好了就端过来吧,我们吃完还得去录制节目呢。”
网
要是林旭自己来吃,直接去后面厨房就行了。
但有曾晓琪,再去厨房多少有些不合适。
闲人免进是所有后厨的规矩,包括林记也是,沉宝宝和陈燕现在学做菜只能躲在烤鸭炉旁边的小厨房里。
大厨房是禁止入内的。
谷君丽一听便快步向厨房走去
“我去看看程师傅做好了没,今天他下厨。”
她去往厨房时,另外几个服务员端来了茶壶和几样点心,放在了一个靠窗的座位上。
完全不用吩咐,一切都让人很舒心。
林旭也没客气,和曾晓琪坐过去后喝了口茶,顺便捏着做得非常精致的蛋黄饼干尝了尝,蛋香味很浓,口感酥糯。
“哇,这饼干不错。”
曾晓琪原本打算尝一块儿算了,毕竟这种小饼干可都是一个个热量小炮弹,吃多了绝对会长肥肉的。
但尝了之后,她就停不下来了。
没多久,谷君丽和两个服务员端着饭菜走了过来。
老远就闻到了炖鱼的鲜香味儿,这味儿夹杂着东北大酱的浓香和炖豆腐的鲜美,闻着就让人觉得很舒坦。
端过来后,林旭看到托盘中趴着一条炖得颜色红润的鱼,鱼肚子的一侧均匀的摆放着炖好的豆腐,而另一侧的则是一大团炖好的粉条。
豆腐和粉条色泽红润,看着就让人很有食欲。
这就是得莫利炖鱼?
另一份是上大学时候经常能吃到的美味,地三鲜。
茄子切滚刀块过油,再把土豆切成厚片同样过油,最后把料头爆香再将食材倒进锅里,兑入调好的的料汁大火收一下就妥了。
做法简单,但却非常下饭。
“来来来,吃饭吃饭,吃完咱就去电视台把面果给拍了,这样你们也好出预告片。”
谢保民对这事儿很上心。
毕竟钓鱼台的生活实在太枯燥和一成不变了,现在有上电视上做菜的机会,这搁谁不高兴啊。
林旭端起米饭,先夹起一块地三鲜中的茄子尝了尝。
茄子炸得很透,入口香软,里面满是咸香美味的料汁,咬一口,让人下意识的就想扒拉几口米饭。
这是一道很神奇的菜品,纯素,没有肉,食材也都是最常见的蔬菜。
但过油后烹制在一起,却有了让无数人都痴迷的味道和口感,好多人的肚腩,都是从这道菜开始长的。
嗯,素菜嘛,又没那种肥腻腻的五花肉,吃的时候不自觉就会放松警惕多吃了几口,饭也不自觉的多盛了点。
总觉得这样吃没啥问题,但小肚腩却不自觉的长了起来。
林旭扒拉一口米饭,又夹了一快子得莫利炖鱼,一边吃一边听师兄讲解得莫利炖鱼这道菜的来源
“得莫利是个地名,在东北松花江边上,村里的人靠打鱼为生,这个村子做的炖鱼很好吃,所以大家就用得莫利这个地名给命名了……”
得莫利炖鱼这道菜确切的叫法应该是得莫利炖活鱼,做好的做法就是把刚出水的鱼直接炖了。
至于炖什么鱼,这个倒是没什么特别严格的要求,寻常的鲤鱼、草鱼,或者价格更高的海鱼,甚至江团,都可以炖。
不过为了让菜更好吃,应该选择肥实一点的鱼。
这样汤汁更丰腴,香味更浓郁,吃起来也更美味下饭。
今天二号楼选择的这种名叫三道鳞的光板鲤鱼就不错,肉质肥腻,炖出来的豆腐和粉条格外美味。
林旭夹了一快子粉条放在碗里吃下去,那浓郁鲜香的味道和爽滑的口感,让他有种吃小鸡炖蘑孤的感觉。
之前吃小鸡炖蘑孤时候的粉条,也是这样吸满汤汁,也是如此美味下饭。
“我就不能吃东北菜,每次吃都会吃撑,要经常这样,胃早晚会被撑坏。”
曾晓琪一边愤愤的碎碎念着,一边拼命的往嘴里扒拉米饭。
没办法,太好吃了。
两道都是典型的下饭菜,而二号楼的米饭又是出了名的好吃,这种情况下,任谁也忍不住啊。
饭后,林旭和曾晓琪坐在外面喝茶水,谢保民则回到厨房,把要用的食材装起来,装了好几个鼓鼓囊囊的袋子。
“这都啥东西啊师兄?”
林旭看着几个袋子里好像都是苹果和雪梨之类的水果,表情有些疑惑。
咱是拍美食节目,不是去敬老院慰问啊。
带这么多水果做什么啊?
而且你不少要做面果吗?带这么多真水果,是打算用它们救场吗?
谢保民笑着说道
“这些水果是做馅用的,把苹果去皮去核后打成蓉,再加点梨进去在锅里慢慢炒,把水分炒干,体积也会缩水一大半,几乎三个苹果一个梨,才够做一个面果的馅料。”
听起来挺浪费啊。
既然这样还是干脆吃水果算了。
就跟前两天网上的专家算月饼热量,说一个月饼的热量和五根炸鸡腿的热量相等,劝大家少吃月饼。
真是笑死,我直接吃炸鸡腿多好。
还啃什么月饼啊。
把要用的食材全都搬到车上,谢保民开着自己的卡宴,跟着林旭的x5缓缓驶出钓鱼台,一路前往燕京市电视台。
到了台里。
节目组的人已经就位,就连耿立山也从家里匆匆赶来。
中式面果啊,而且还是钓鱼台的总厨亲手制作,这真是让人期待。
把要用的食材提到拍摄场地内,林旭突然觉得挺麻烦的,他看着曾晓琪问道
“咱要不直接设置个食材供应商吧,需要什么食材让对方送,不然这么搬的话真挺累人的。”
他这么一说,曾晓琪也觉得每次都让厨师自备食材怪麻烦。
既然总厨们担心食材品质问题,那找个高端食材供应商不就妥了嘛,这样菜品有品质,总厨们也不用来回搬食材了。
“你有合适的人选吗?”
自然是有的,老黄早就等着跟美食节目合作,希望开拓一下京城的高端食材购买群体。
趁着这个机会,林旭给老黄打了个电话,让他抽空来电视台谈一下合作的事儿。
收了人家那么多高档药材,终于找到了一个投桃报李的机会。
忙完这些事儿,谢保民也已经把要用的食材给摆了出来。
中筋粉、澄面、泡打粉、酵母、吉士粉、白糖、猪油、可可粉、红菜头、土豆粉以及一大堆苹果和梨。
原本林旭是不打算参与录制的,只想等面果做好后给自家沉宝宝带两个回去。
但谢保民换上厨师服后说道
“师弟,这面果的工作量挺大的,等会儿你跟我一块儿拍摄吧。”
“那……那行啊。”
林旭也没扭捏,当即去隔壁更衣室换上了自己的厨师服。
换好后,曾晓琪也化完妆过来了。
开始拍摄。
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