第265章 鳄鱼肉真是太好吃辣！魏师傅，你晚上能送我回家吗？【求月票】

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

厨房里，听到老丈人这么夸自己，林旭无可奈何的叹了口气

“就老丈人这动不动就觉得女婿天下第一的心态，人设塌房是早晚的事……果然一粉顶十黑啊。”

他打算趁着有积分，把各项基础烹饪技法都兑换一下，省得被老丈人这个铁粉刺客给刺到。

卖鳄鱼的小贩相对来说还比较贴心，已经将鳄鱼的肠子翻了一遍，并进行了初步的清洗。

这会儿林旭只需要按照洗猪大肠的方式，用面粉、食盐、食用油清洗几遍就行了。

至于做生爆的部分，需要专门用小苏打清洗一遍，增加鳄鱼肠的脆感。

都收拾妥当后，林旭开始制作。

将水中浸泡的鳄鱼油提出来切成麻将块放进炒锅里，再把锅端到灶上，加入一碗清水开始烧。

熬动物油脂的套路基本上都一个样。

切成大块放进锅里加清水熬制，让水分慢慢蒸发的同时，也让脂肪块中的油脂慢慢熬出来。

等到水分彻底熬干，油脂也已经被熬出香味。

“呀，这是什么？”

沉宝宝发现自己出去喝口水的功夫，灶上已经架上了油锅，里面还满是鳄鱼那白生生的脂肪块。

“熬鳄鱼油呢，等会儿你可以尝尝鳄鱼油的油渣，应该比猪油渣好吃。”

鳄鱼没有猪油那么油腻，加上本身就富含浓郁的鲜味，味道应该算是猪油和鸡油的结合，鲜味香味都有。

用这种油脂炒菜，别说鳄鱼肉了，哪怕一把最普通的青菜呢，也能让人食欲大振胃口大开。

熬鳄鱼油的过程比较漫长，而且相对安全，所以林旭就把这个活儿交给了沉宝宝负责

“什么时候这些油渣被炸成了金黄色什么时候叫我，要没到就继续等着，放心，这些油只会越熬越香，是熬不坏的。”

虽然熬鳄鱼油光守着就行了，不需要做别的。

但却让沉宝宝有了很强烈的参与感。

她甚至还特意拍了段厨房忙碌的小视频发到了群里。

“今天我和旭宝一块儿做全鳄宴，有机会请大家吃呀！”

发群里没多久，刚洗完鳄鱼肺和鳄鱼肝的陈燕就来了一句

“所以我是白忙活吗？这顿全鳄宴也有我的功劳，不把我名字加上，我跟你们小两口没完！”

刚把整块鳄鱼嵴背搬到工作台上的林旭顿时乐了。

又不是撰写什么高等学术论文，你俩至于这么刷资历吗？

用菜板把鳄鱼嵴背垫起来，先将肉厚的部位剔一下，把里嵴肉和外嵴肉剔下来，这样可以方便大骨头熟透。

而那些剔下来的里嵴和外嵴肉也可以用来爆炒或者炸制。

多余的肉剔下来后，林旭抓着斩骨刀，将嵴骨剁成大块，随即用清水清洗一下，准备开始烹制酱大骨。

这些大骨头其实还可以用来炖汤。

但既然已经决定用尾尖煲汤了，再做汤类菜品有些重复，所以干脆做成酱大骨算了，让老丈人再感受一下老家的美味。

架上大号炒锅，锅里倒入一点点食用油，用勺子舀几块正在熬制的鳄鱼脂肪丢进来，最后再加半勺猪油。

油烧热放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味，放入两大勺东北大酱，炒香后加水、老抽和冰糖，再将骨头放进去。

等到锅里的汤汤水水烧开，倒入到高压锅中。

放入几颗八角几片香叶一片桂皮，然后盖上锅盖，直接开炖。

大酱比较咸，所以不用再调什么味道，用高压锅压一小时左右，等锅里的肉炖到烂湖就可以出锅开造了。

接着林旭用做冰糖肘子的步骤，将鳄鱼稍小一点的前爪油炸后煮到断生，然后用另一口高压锅开始炖。

跟大骨头一样，这根前爪也得压一小时左右，这样才能达到皮酥肉烂、卤汁似胶的地步。

至于后爪，林旭打算斩切成大块红烧一下。

不过这会儿做红烧还有点早，他得赶紧把尾尖先煲上，满足女士们对胶原蛋白的需求。

往煲汤用的瓦罐里装满山泉水，先大火烧开，接着放入洗净并斩切成大块的尾尖，再放入党参、黄芪、虫草、葱姜、食盐、冰糖，盖上盖子，在灶上小火煲制。

林旭在后厨忙活的时候，客厅里的亲戚越来越多。

昨天刚在林记吃过大餐，原本大家胃口缺缺，但没想到今天居然要做全鳄宴，这让亲戚们对晚饭充满了期待。

“都说鳄鱼全身都是宝，今天咱就尝尝，这鳄鱼究竟有没有传说中那么好。”

沉国富叼着雪茄，对女婿的手艺充满了自信。

甚至还有些好奇，今天买的这条鳄鱼够不够大，能不能满足大家吃肉的要求。

毕竟九十来斤的鳄鱼看似不小，但去掉外皮和内脏，再去掉骨头，也剩不了多少肉。

“国富你别老想着吃肉，也吃点素的。”

韩老太太这位新晋猫奴抱着墩墩，认真告戒着女婿。

林记美食重新开业后，自己这个女婿成天光想着吃肉了，那几天减下的肚子，又有点往外凸的趋势了。

照这么下去，别说减肥了，反而会胖出新高度。

沉国富冲岳母大人说道

“有素的有素的，刚刚我见小旭让柳姐发了一些腐竹，好想要做腩肉炖腐竹，这不就是素菜嘛。”

韩老太太“……”

你咋不说里面放的葱花也是素菜呢？

年轻时候家里不宽裕，馋肉就馋肉吧，咋到了现在还这么喜欢吃肉呢？

这要再吃下去，三高找上门是早晚的事。

韩淑珍给墩墩拿了一些小鱼干，一边喂这小家伙吃一边说道

“从明天起，你晚上不许去店里吃晚饭，老老实实回家给我吃减脂餐，到中秋节了再让你去吃。”

这话让沉国富脸上的笑容顿时凝结住了。

快乐老沉也变成了忧郁老沉。

又不能吃肉了吗？

他不敢忤逆老婆的命令，只能尽量给自己争取权益

“那得经常让我吃冬瓜酿肉和麻辣鸡丝这种低脂菜，另外小旭烤的鱼干，我每天也得少吃点，还有酒……”

韩淑珍眼神一斜

“还想喝酒？”

沉国富当即一怂

“红酒红酒，不说是睡前一杯红酒对身体好嘛，到时候你喝果醋，我喝红酒，咱们都健健康康的好不好？”

看着老公怂怂的样子，韩淑珍忍不住乐了

“整天跟小孩儿一样讨价还价，喝点就喝点吧，但不能就东西，你别临睡前给我整出一堆下酒菜出来。”

“不会不会，我哪会跟悦悦一样藏吃的呢？”

厨房里的沉宝宝？？？？？？

本来还想偷偷给老爸送点水晶肘子和水晶皮冻呢。

现在好了，肘子和皮冻全都无了。

沉老板啊沉老板，你老老实实接受这一阶段的劳动改造吧，我会经常在家族群里发吃的抚慰你哒！

这会儿鳄鱼肉已经熬好。

林旭站在工作台前，认真剁着鳄鱼里嵴和鳄鱼腩合成的肉馅。

鳄鱼肉嫩且鲜，天生就适合做一些丸子类菜品。

现在林旭要做的，就是生汆鳄鱼丸，连菜带汤全都有，喝不惯草药味尾尖汤的人也可以品尝一下丸子汤。

这道汤品的做法不复杂。

将肉馅剁好后放入姜汁和葱姜水，再淋入一些花椒水。

调入食盐、生抽、料酒。鸡蛋清，再放入一些葱姜水和花椒水，先搅拌均匀，再抓着肉馅用力摔打，让肉馅在摔打中产生胶质。

这样汆丸子的时候，这些肉馅就会抱团黏在一起了。

“哇，看着跟小时候玩的胶泥很像啊，我俩能摔几下试试吗？”

林旭瞅了眼沉宝宝指甲上涂抹的指甲油和大姨子手指上粘着的美甲，摇头拒绝了两人参与的要求。

别把美甲粘到肉馅中让亲戚们尝到惊喜。

这种力气活儿还是我自己来比较合适。

他见两个帮手这会儿有点闲，便吩咐道

“你俩要不去剥蒜吧，照着一小盆准备，我看家里的蒜蓉酱快吃完了，等会儿再炸点，顺便做一道蒜蓉鳄鱼腩。”

打发走蹭资历的沉宝宝和大姨子之后，林旭又摔打了一会儿，等肉馅完全起胶粘手了，倒入一点用红薯淀粉调成的淀粉水，把肉馅重新搅匀。

做生汆丸子这道菜，需要往肉馅中加入适量淀粉水，这样能够有效防止丸子散开不成团，同时也能增加丸子劲道弹牙的口感。

2

把肉馅搅拌均匀，放在一边腌制一下。

趁着这个功夫，他烧了一锅水，把鳄鱼头的里外都烫了一遍。

烫过之后从口腔中撕掉一层白色粘膜，这层膜不能吃，得撕掉，不然做出来的菜品满是腥臭味。

将口腔收拾干净，用小刀在口腔里里外外都打上花刀，再浇上炒好的剁椒，让肉皮和脖颈上的肉腌制入味。

鳄鱼脑袋除了外面一层皮之外，可吃性不高，主要是卖相霸气彩头好，所以大家才会喜欢。

其实对于真正会吃的人来说，还是炖汤更划算一些。