第069章 熬粥的秘密!黑糖沙琪玛升级!
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这么快?
熬出来的粥能好喝吗?
现在几乎所有跟粥相关的商家都会宣传小火慢熬的理念,给人一种熬煮时间越久就越好喝的感觉。
但师父咋反其道行之呢?
高大爷笑着问了林旭一个问题:
“孩子,你真以为外面那些宣传小火慢熬的粥店,会傻乎乎的把粥熬上好几个小时,再几块钱一碗卖出去吗?”
不是这样吗?
“熬粥其实是个淀粉糊化的过程,只要能加速淀粉糊化,完全没必要熬太长时间,而且熬久了,淀粉反而还会从糊化状态脱离出来,有的人熬粥越熬越稀,就是这个原因。”
哇靠!
圈起来圈起来。
这可都是知识点啊。
高大爷取了一些大米,淘洗几遍后控下水,然后放进了零下十八度的冰柜中开始冷冻。
他见林旭挺感兴趣的样子。
便说道:
“加速淀粉糊化有好几种方法,你要想学我可以教你。”
纳尼?
好几种?
虽然店里不上粥类,但林旭也想见识一下。
当然,要能学会就更好了。
以后和沈同学结婚了,等她下班后端出一碗粥对她说:宝宝,这是我熬了三个小时的粥,你快尝尝
然而实际上是玩了两个半小时游戏后突击半小时熬的粥。
哈哈,想想就等等!我都有这么完美的老婆了,干嘛还玩游戏啊?就算玩也没必要偷偷摸摸的吧?
林旭收起脑子里那些稀奇古怪的想法。
看着高大爷说道:
“您能讲一下嘛师父,以后我早上也可以试试。”
高大爷把大米冻上之后便拿着菜刀开始切肉末,一边切一边跟林旭讲解淀粉糊化的小窍门。
第一种就是用剩米饭熬粥。
剩米饭的淀粉已经得到了糊化,只要放进滚开的锅里煮一小会儿就能做成米粥,非常快捷,而且米粒完整,喝起来有种顺滑的感觉。
不过剩米饭容易滋生细菌,所以高大爷不建议林旭这么做。
第二种是用煮饺子的方式来煮。
大米在锅里大火熬煮十来分钟,然后像煮饺子那样往锅里点冷水,煮开后继续点,反复三四次后,米粒就会在冷热交替的作用下会迅速糊化,米粥也就煮好了。
至于第三种
高大爷讲解的时候卖了个关子:
“你吃过冻豆腐吧?”
“吃过,豆腐冷冻后会有许多稀疏的孔洞,在肉汤里炖好后吃起来特别美味师父,您刚刚冻大米,也是这个原理吗?”
师徒俩各自忙着手中的活儿。
但聊的却是熬粥的话题。
“对,大米跟豆腐一样,冷冻后也会出现细密的小孔,在熬煮的时候,热量会顺着小孔进入大米内部,加速大米的糊化。”
说话的时候,高大爷已经把肉末腌上了。
接着他把皮蛋剥开,切成小块备用。
做皮蛋瘦肉粥的时候,是不需要把皮蛋的溏心煮熟的,甚至还需要特意找溏心皮蛋来做,这样切成小块下入锅中,皮蛋的味道会更好的渗入到米粥里面,吃起来味更美味。
忙完这些。
他又用葱末、胡萝卜丁和鸡蛋,加入到面粉中,用水搅拌成面糊,再把平底锅放在灶上,开始蛋煎饼。
显然。
这也是师兄爱吃的。
虽然嘴上说着嫌弃,但一听说师兄要来,师父还是很来劲的。
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