第六百二十八章 开水白菜
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第六百二十八章开水白菜
如果江晨知晓大老板的想法,也一定会毫不犹豫地告诉对方。
除了生孩子这件事情他不会之外,应该没有什么事情是能够难住他的!
当然……
在来到厨房之后,刘奶奶也是开口道:“小晨啊,要不奶奶帮你打打下手?”
“不用了。”
“奶奶,您瞧好了!”
说话间,江晨也是直接开始处理食材。
在看到厨房之中的食材的一瞬间,他便想好了该做什么菜。
这也要归功于傻柱已经将前面的准备工作都做好了,包括一些需要提前处理的食材,也被傻柱处理干净。
光是这些东西。
江晨都知道傻柱要准备哪几道菜。
麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝……
说白了。
其实川菜最经典的也就是这几道。
至于说其他的菜,倒不是说不够经典。
而是受限于材料,光是提前准备就需要不少的时间。
所以……
在确定了要准备的几道菜之后,江晨也开始了处理食材。
一旁的刘奶奶见状,却是瞪大了眼睛。
原本她还想着,江晨一个八岁的孩子,也就比灶台高不到哪去。
能有多高的厨艺?
然而这一刻,刘奶奶发现自己想错了。
光是刀工这一方面,江晨便宛若是浸淫了十余年。
每一刀的落点都仿佛是用卡尺测量过,精准、迅速、充满着别样的美感,伴随着那刀刃触及桉板发出的“笃笃笃”声音,也是构成了一曲优美的乐章。
不知不觉间,便是看得有些出了神。
而大老板这边,也是和杨厂长等人谈完了工作上的事情,看了看时间,以及一旁江建国那欲言又止的模样,也是开口道。
“走……”
“去厨房看看,咱们的小厨神做菜做得怎么样了?”
大老板发话,谁敢不从?
三人也是移步厨房。
然而还没到厨房门口,便是闻到了一阵香气扑鼻而来。
“这……”
大老板乃是多年的老饕,在吃这一方面比较有心得。
尤其是江晨做得还是自己的家乡菜,光是闻着味道就能知道对方在做什么。
“这味道……是麻婆豆腐吧?”
“而且绝对正宗,和当年我在老家的时候,吃得麻婆豆腐香味一模一样!”
不知不觉间,大老板也是涌起了一股思乡之情。
毕竟……
他离开家乡,也差不多有三十年了。
也是犹豫大老板这般触景生情,众人倒是没有进入厨房,仅是在门外站着。
然而很快。
“老刘,你们怎么在这里站着?”
却见刘奶奶也是帮着端了一盘热腾腾的麻婆豆腐,看到大老板等人。
“没事……”
大老板也是摇头,然后看了一眼盘子里红彤彤,令人食欲大开的麻婆豆腐,也是笑道。
“这是小晨做的麻婆豆腐?”
“是啊!”
很快众人便是来到饭桌前。
而江晨这边。
也是陆续将菜都上了桌。
值得一提的是。
和剧情之中一样,大老板也是依次说出了下一道要上的菜的名字。
然后。
众人围坐在桌前,看着这满桌子的川菜,自然是没有动快子,而是等待大老板先动。
不过……
大老板却没有第一时间动快,而是看向刘奶奶道。
“小晨呢?”
“今天能做出这一桌子菜,他可是居功至伟,喊他一起来吃饭吧。”
按照一些饭桌上的规矩,厨子是没有资格上桌吃饭的。
顶多是主人家觉得你的厨艺不错,叫过来敬一杯酒,也算表示感谢。
当然……
江晨自然是没有在意这种陈规陋习的。
况且他也不会亏待了自己。
待刘奶奶来到厨房的时候,也是看到还在灶台前忙碌的江晨,不免有些疑惑。
“小晨,你这是……”
“哦。”
“我就是看剩了一点食材,想想刚才做了一桌子的川菜,都是偏辣的,就想着再做一道汤上去。”
“这是什么汤啊?”
看着锅中那清汤寡水的模样,刘奶奶也是一脸好奇之色。
“开水白菜。”
江晨闻言,也是微微一笑,说出了这道菜的名字。
说起来。
这开水白菜,可是正宗的国宴菜。
其做法也是非常复杂,听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。
所谓的开水,其实是至清的鸡汤。
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。
再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后……
锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。
只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水,油星全无。
但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,胜过万般佳肴。
成菜后,汤醇澹素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。
不过……
如果按照原本的方法制作开水白菜,至少要大半天乃至一整天的时间去准备。
但江晨这也是临时起意,只能另辟蹊径,用了鸡骨架来吊高汤,又在其中加了一些独门秘方,使得高汤的香气,丝毫不下于常规步骤的高汤。
在经过一番处理之后,高汤也是变得清澹如水。
才是有了刘奶奶看到的这一幕。
“好了……”
将这一份开水白菜盛出来,江晨也是和刘奶奶一同来到了餐厅内。
“小晨啊,这道菜是?”
看着眼前这一道清汤寡水,没有一点油花的菜,杨厂长也是泛起了滴咕。
以他的见识,自然是难以看出这开水白菜的奥秘。
毕竟……
这种国宴菜,寻常大厨也很难做出来。
“老杨啊,你这是眼拙了啊!”
一旁的大老板见状,也是笑着打趣道。
“这可是开水白菜,大名鼎鼎的国宴菜……”
“别看它清汤寡水,实际上其中的奥秘可是一点也不简单!”
说着也是看向了江晨。
“小晨啊……”
“连我都没想到,开水白菜这种国宴菜你都能做出,还有什么菜是你不会的?”
虽然大老板也很好奇,江晨一个八岁的孩子是如何学来的这些技术,不仅有着一手钓鱼手段,还会放电影。
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