第9章 这件事怎么跟小荷说呢？

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固态发酵法是中国传统蒸馏白酒的制作工艺，像五粮液、茅台、剑南春、泸州老窖等经典名酒就是这样生产的，但是受发酵窖池数量和规模的限制，年产量很难扩大，所以价格都比较贵，有专门的市场人群。

可是并不是所有使用传统工艺制作的华夏白酒都是好酒，因为传统工艺中所有的香型成分都需要经过复杂的酿造、蒸馏、陈化、复合调制而形成，而且传统工艺的高难点还在于：如何将原料在发酵过程中产生的杂醇类物质逐渐通过复杂的陈化过程消除呢？倘若不能消除，就会在最后成品中体现出苦、辣、酸等杂味，并且使饮用者事后头晕、头痛，所以传统工艺并不是每一个厂家都能掌握的非常好的，换言之就是掌握不好的话，用传统工艺酿制出来的白酒不但出酒率低，而且还不如新工艺白酒口感好！

液态发酵法是后来研发的新工艺，它是用液态发酵的标准化学工艺从淀粉类原料中生产食用酒精的过程，食用酒精是相当高纯度的酒精水溶液，没有香型成分，要做成酒，就要添加食用级的化学原料，其主要成分是乙酸乙酯，也还有些其它的成份，勾兑调制之后可以在口感上高仿五粮液、泸州老窖、茅台等名酒。

而且这种酒还有很大的优势：就是将饮用者饮酒后的头昏、头痛的概率降到最低。

这种新工艺生产出来的高档白酒，如果生产厂家在食用酒精、纯水、食用香精等主要原料上严格控制质量，最后做出来的酒各方面的指标是相当不错的。

当下时处在80年代初，许多地方酒企都出高端酒，但这并不是说现在经济好，高端市场大，其主要原因是：

第一，现在是改革开放初期，许多酒企的经营决策也在经历转变。过去的有些酒企，产量很低，其产品主要用于地方接待，也正是因为如此，这些酒企一直在酿好酒，这里面有不少是名不见经传的小酒厂。但是，随着改革的深入，一些酒厂必须走市场化道路，面向广大消费者，因此大规模扩产，各种品牌变得琳琅满目，品质随即受到影响，产品价格也逐渐降低；

第二，当时的评酒会排名对酒厂的经营有很大的影响，也正是因为如此，许多酒企都会保留一条高端酒生产线，竭尽其力酿造高端酒，毕竟这些酒是要给专家评鉴的。由于专家评鉴所需的高端酒是有限的，因此不少多余的高端酒也就包装进入了市场，这也为一些高仿酒提供了机会。

青平玉米香酒厂其实还是计划经济的产物，主要生产玉米香和地瓜小烧两个品种，采用的是固体发酵工艺，生产的酒头部分，也就是所谓好酒，供政府机关送来迎往用，其它的酒就是面向本县、最多临县的群众销售。

酒厂每年的产量有限，但过去由于有政府兜底，厂子的福利并不差，在青平县也算是一家待遇很好的企业。

近几年，由于设备老化，管理粗放，一些问题逐步暴露出来，如发酵酸化、不发酵、糊锅等问题时常出现，大大降低了出酒率和白酒品质，在当前竞争逐渐白热化的市场情况下，品种少本来就已经是短板，再加上品质低，在竞争中处于弱势也是正常的。

因此，现在厂子里就弥漫着一种不安定的气氛。

现在随着改革的不断推进，企业自负盈亏已经成为主旋律。

一旦企业经营有困难，发不出工资来，面临的就是企业减员，员工分流，恐怕还只能去一些福利不好的企业，而且作为外来者，也别想得到好的工种或岗位，这就相当于大家从一等公民变成了四等公民，谁能接受得了？

厂领导的情况也是如此。你领导的企业停产了，县里会把你安排到其他企业去，你的行政级别虽然还能够保留，但人家能让你再当领导吗？还不是给你一张冷板凳，让你在那混吃等死？

可以说能不能把酒厂这个局面盘活，牵动了全场干部职工的心思，作为厂长的李风山能不焦急才怪呢！

“现在厂子里负责技术的是谁啊？”李浩问。

李浩从前身李浩的记忆中搜寻出了一个名字-秦小荷，他向王秀梅求证道。

王秀梅皱着眉头道：“就是那个你熟悉的秦小荷阿姨，现在酒厂能不能活下去，就看她的本事了，全场就她这么一个食品行业的工程师。我听说，她现在没日没夜地分析、查找酒厂的问题，设计解决方案。我今天上午还看到她，人都瘦了一圈了。”

“是小荷阿姨啊？”李浩应了一声。

“哎呀，这件事跟你没关系，这是老家伙的事。你的任务就是好好复习，考个好大学。万一以后厂子不行了，我和你爸还指望你来养活呢。”王秀梅开玩笑地说着。

说完，在李浩的脑袋上摸了一把，满满的都是妈妈的关爱和期待。

“妈，我知道了。”李浩嘴里答应着，脑子里可没停下来，一直在琢麽，这件事怎么样跟小荷阿姨说呢？