第29章 玄妙

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如此将四只都削出盖子，御厨将橙子交予帮厨挖出橙瓤，自己着手调馅。

案上近二十种可用的食材排得整齐。御厨刚要去取那碗荸荠，余光一瞥面前的十几个小帮厨，手倒停了。

他问道“告诉我，哪样不能用？”

十余人心弦一紧。

在厨房里，除了怕自己出错，就是怕位高的御厨提问了。那些在经验丰富的御厨眼里算是常识的问题，许多时候他们都答不出来。

众人静了半天，谁也不敢先开口。

许久，一贯被御厨看重的其中一个小帮厨终于先答了，他指了指旁边的青椒“青椒不能用。”

御厨未说对不对，只问“为什么？”

“青椒味道独特且重，会掩住蟹肉鲜香，喧宾夺主。”

小帮厨一字一顿地答完，御厨终于一笑。

点了头又看向旁人“其他呢？”

众人认真思索起来。

到底都是年纪尚小的帮厨，争强好胜的心格外强，谁也不肯落在人后，很快就有了下一个答案“香菜也不能用……同样的原因！”

有人说一样，没说的人就少一样可说。

一个小帮厨思来想去也没主意，求助地看向正在打鸡蛋的另一个帮厨，帮厨正忙着低头打鸡蛋，全然没理他。

“啊！”他忽地一喊，连御厨都微一惊，周围一圈笑声。

小帮厨大觉窘迫，红着脸低下头，支支吾吾说“鹅肉不能用。”

御厨神色一凝“为何？”

小帮厨指了指打鸡蛋的帮厨“鹅肉和鸡蛋同食损伤脾胃。”

他犹豫地抬眼偷觑尚食，不知为何觉得心虚，总之声音低了下去，“您不是说，无损身体比味道重要。”

御厨是很满意，赞许地点了头“不错，对身体有害的东西再好吃也不能往上呈。”

这一关可算过去了，御厨不再多问，着手挑了要用的辅料。

帮厨一一记着，有荸荠、青笋、姜末，猪肉末挑了带一点肥的，香菇总共只取了一朵——大约是香菇的味道也比较“独特且重”，虽然需要用它调味，又怕掩住蟹肉香吧。

到了调味，这就是难点所在了。各样辅料切成的末装入一碗后，御厨加了三五样调料进去，手上动得很快，看不清加了多少。

而后取了干净的筷子点了一点轻尝，竟没再做任何改动，味道刚刚好。

一众小帮厨看得讶异，心里再度呐喊御膳房里最难的就是调味了！

一到调味这步，御厨都是靠自己的舌头决定，显得格外玄妙。

剔取蟹肉的帮厨端着碗走来，眉头皱得厉害“这是这个季节最好的几只蟹了。蟹黄几是没有，肉也还不够鲜。”

御厨无甚反应，气定神闲“取两钱鱼露来。”

小帮厨们又赶紧记住了鲜味不够，可用鱼露提鲜。

馅料终于调好，白嫩的蟹肉中有猪肉的淡粉、青笋的淡绿，荸荠与蟹肉颜色相仿，只添了些许晶莹的感觉出来。

填进挖空的橙中，橙白两色相配得宜。

御厨将先前挖好的花型盖子盖上，又把四只橙子一并放入蒸笼中。

御膳房内，前菜的最后一道——绣球鲈鱼正在准备。

鲈鱼去头去尾，从背部划开，鱼骨便可成片取下。鱼肉切成食指一般的长宽，嫩嫩滑滑的已然鲜腥四散，再加好盐、料酒、胡椒、香油一拌。

倒进加了葱姜条抓出汁的水去掉鱼腥，再掺进蛋清拌匀。在干淀粉也拌进去后，两个帮厨一起打着鸡蛋准备摊蛋皮，抬头一看，另一个帮厨已经把香菇丝胡萝卜丝芹菜丝一起入水烫了。

将鱼条拌好，再次净过手后，着手搓出一枚枚一寸大的丸子。

这丸子上过稍蒸片刻便可取出。各样切丝切条的东西本就易熟，蒸得太久鱼就不鲜了，口感也不好。

锅盖揭开，白嫩微黄的鱼条间掺杂橙色绿色金黄色的缕缕细丝，香菇的味道浅浅淡淡地搭着，像个色香俱佳的绣球。

再把加了生抽和糖的高汤勾个芡、制成浅褐色的浇汁淋上，便算大功告成。

御厨擦了把额上的细汗。

凤临帝国的宫廷美食技艺堪称一绝。

宴席设在行宫中的正晖殿。