303.第五期（7）

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大屏幕上开始播放本期厨艺比拼的主题——芥辣凤梨虾球。全套看下来,似乎没太大技术上的难度，只是用料的配比没有具体说明，只能根据视频上目测的用量结合一会儿试吃的口感来确定。

工作人员端上刚出炉的芥辣凤梨虾球,分给所有选手和评委。其实主要还是尝酱汁的味道,蛋黄酱配合芥末酱,加上适量盐和糖调和，至于能不能调出这种味道,还是得看一会儿的实际操作和味觉记忆的偏差。

其实vivian做过凤梨虾球,不止一次,虽然很好吃,但较这次的芥末凤梨虾球，相对简单很多,用料也少很多，至于味道，因为芥末酱的存在,当然也有极大的差别。

凤梨虾仁油条紫苏叶薄荷叶鸡蛋柠檬芥末酱蛋黄酱淀粉油盐糖。这就是所有的食材。

不过在开火之前，还有许多准备工作。当其冲的,就是挑凤梨凤梨有一大筐，就放在舞台中央,连皮带叶的，各自挑选。这也靠运气，水果的味道总是有不确定性,就算是同一品种,不同的成长条件和成熟度都会极大地影响它们的口感。曾今今也不知道挑选的标准,只随意挑了一个看起来形状规整表皮漂亮的。

接下来就是切凤梨。她平时倒是买过凤梨，但都是水果店给削好的，哪自己动手过。不过也幸亏，用的不是海南菠萝，那深深的菠萝刺处理起来可太麻烦了。

切了两头，纵向对半对半再对半将凤梨切成八份，然后根据需要的大小，横向划块，最后从一端贴着凤梨皮，将果肉削下来。看着简单，但这凤梨又大又硬，切起来相当费力。

尝了一块，挺运气，甜度很高，酸度也适口，非常新鲜。

好不容易切完了凤梨，曾今今一翘旁边滕跃，已经在处理虾仁了。不得不承认，体力工作上，男人确实占优势。

接下来，将油条切段，紫苏叶切丝，鸡蛋分离出蛋清，加入淀粉和少许盐拌匀，虾仁开背，放进淀粉蛋清液里挂浆，随后锅里倒油开火。火候的控制是个大讲究，但刚才视频里没讲到，播放也不是很清晰，曾今今只能凭往日的经验来调节。

油条是本来就炸好的，但是需要复炸，让它酥脆。然后分批下虾仁，看视频的时候，曾今今就数了秒，大约是1分钟，炸至泛黄，放入凤梨，过油捞出，再和油条一起沥油。另一边，开始准备酱汁。曾今今回想着刚才尝过的味道，其实已经不大清晰。

以蛋黄酱为主，加少许的芥末酱，不能太多，否则过于刺激影响口感，也不能太少，要不然芥辣的存在感削弱太多，也就称不上是芥辣凤梨虾球了。

糖和盐也是非常影响味道的调味料，曾今今不敢一次加很多，只能一边尝，一边一点一点加，直到和模糊记忆中的味道大概重合。

酱汁调完，一道菜也就基本完成了。将虾仁凤梨紫苏丝均匀拌上酱汁，再点缀上两片薄荷叶，曾今今的芥辣凤梨虾球，完成！

她自己尝了一口，好吃，不说神还原吧，也是89不离十了。凤梨软硬适中酸甜生津，虾仁新鲜爽滑形状完美，油条松香酥脆，酱汁也恰到好处，加上紫苏的独特清香，气味口感十分丰富。

时间到，三人的作品都完成了。曾今今也看出来滕跃在烹饪方面并不擅长了，站那儿倒是有几分大厨气质，一个虾背却开了好半天，还切断了不少，申请额外加食材，节目组没同意，最后完整的虾仁也没够分，评委点评的时候嘲笑那残破的虾仁好久。

曾今今和徐晓婧默契地对视一眼，从对方的笑意盈盈的眸子里不约而同看见稳了。

有评委点评说其实三盘儿的味道都还行，只是这份里的虾实在不好看了些，中国菜啊，讲究六个字，大家都知道吧，色香味，形意养。形不好看，让人连吃的都没有，味道再好都是白搭。这菠萝也是，看这切的块儿，也是大大小小，给大家对比一下，我这份的菠萝和慕老师那份儿的菠萝，个头悬殊太大了，是看我们慕老师长得瘦怕她吃不完，特意给切块儿小的吗？我们做菜，不管切什么，都要尽量均匀，要不然下了锅，他每块受热不一样，出来的东西口感味道也不一样。

有理有据，这么一说，滕跃在这个舞台上自然是留不了了。

节目录制结束，和一众评委握手道别，这种场景曾今今参加了这么多期还是头一回体验。和莫易久一起回了化妆间，小吴已经帮她们收拾好了东西，立马就能走。

走前，木木过来打了招呼，说节目组已经派人去帮vivian和酒店联络了，酒店有个日料餐厅，自带料理台，可以专门给他们用。摄像拍了几段vivian捏寿司切刺身的美食特写片段，回头快到12点了他们会再来送下一期的主题，顺便拍点儿花絮走，所以所以12点前可千万不能吃太饱了。