第四百五十五章 三丁包子

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说好了今天比赛全力以赴，两人自然不会放水。<r/>

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都准备拿出自己真正的水平来。<r/>

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可惜的是，两人并不能以各自最厉害的面点比试。这是一个缺憾。<r/>

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比赛规则就是这样，昨天报备的食材，今天想改也改不了。<r/>

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两人各自动手，开始处理食材。<r/>

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魏巧依要做的面点，是三丁包子！<r/>

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所谓三丁，就是鸡肉丁、猪肉丁和笋丁。<r/>

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这三种食材共同组成的，叫三丁也叫三鲜。<r/>

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制作这三丁包子也别有讲究，特别是这食材，不是普通食材。<r/>

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鸡肉丁要选用隔年的母鸡才行；猪肉要选择用肥瘦相间的五花肉，而这五花肉的肥瘦比例也得合适才行；笋丁要选用新鲜的竹笋，越是新鲜越好。<r/>

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三丁包子不仅在选材上要求严格，在制作方面，也有着相当严格的要求。<r/>

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面点的基础便不多说，这三丁切的大小各有要求。<r/>

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最基本的，每种丁各自的大小应该是相等的才行。<r/>

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其实在华国菜里，切丁烹饪的菜品很多，像熟悉的麻婆豆腐、宫保鸡丁等等，都是需要将食材切丁使用。<r/>

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而食材在切丁时，是很考验刀工的。<r/>

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切丁很简单，是个人都会切。<r/>

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可是要切的大小合适，均匀好看就不容易了。<r/>

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刀工不好的，切出来粗细不等，形状也不规则。<r/>

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这三丁包子的对刀工的要求，同样如此。<r/>

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如果是简单的制作，那么倒是不必如此严格。可是在这样的比赛中，菜品的好坏，就是体现在细节之处。<r/>

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主办方准备的食材在品质上是很高的，这点没话说。<r/>

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而魏巧依在昨天报备食材的时候，在鸡肉上面特意标注要隔年母鸡。<r/>

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如今，主办方也应要求给她弄来。<r/>

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隔年的母鸡对于别人来说可能不一定好买到，并不是多么稀有，主要是时间太短。<r/>

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但是主办方有这个能力，在短时间内将其搞到手。<r/>

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鸡肉切丁是比较困难的，特别是切的大小相等，就越发的困难。<r/>

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鸡肉从口感上来说，最好的应该是鸡腿肉。<r/>

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而魏巧依选择的，就是这部分的肉质。只是鸡腿肉的肌肉分布不均匀，切丁的难度更大。<r/>

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魏巧依将其焯水定型，这样一来，就好切许多。同时焯水也可以去除一部分腥味，吃起来味道也更好。<r/>

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猪肉切丁就容易很多了。<r/>

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笋是新鲜的，壳都还在上面，魏巧依将其去掉，随后切丁。<r/>

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这边魏巧依小心而仔细的制作着，她将每个细节都尽量处理好。<r/>

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另一边，高典也正在认真仔细的制作着面点。<r/>

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这次他做的面点，是龙须面！<r/>

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他之所以选择制作这道面点，完全是是因为今天这次比赛他不得不拿出更强的实力来。<r/>

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原本高典的计划并不是这样的。<r/>

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按照他的计划，龙须面应该是对抗赛的第三轮才出的面点。<r/>

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结果他选择在第二轮就用出来。<r/>

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原本选择在第二轮使用的面点，被他抛弃不用。<r/>

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因为他原本准备的那道，和之前做的水晶包子相差不大。<r/>

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水晶包子赢下第一轮比赛就很是吃力了，并且高典第一轮比赛的对手，只是一级面点师的邵志强。<r/>

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而第二轮，他将对手当成特一级面点师。<r/>

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事实上也的确如此，他抽到的确实是特一级面点师。<r/>

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只是他没想到这位特一级面点师居然是魏巧依。<r/>

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不管如何，面对特一级面点师，高典不得不拿出做的更好一些的面点。<r/>

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如果面点太差，等待他的，将会是淘汰。<r/>

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这是必然的事情，高典心里很是清楚。<r/>

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因此，他不得不拿出这道龙须面！<r/>

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魏巧依也没有想到，高典要准备做的面点，居然是龙须面。<r/>

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其实魏老爷子留给高典的菜谱很珍贵，上面的面点都是很厉害的。<r/>

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可是高典拿到菜谱的时间太短，根本来不及全部去钻研。<r/>

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龙须面除开面条以外，汤底也是重中之重。<r/>

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要知道，龙须面太细了，几乎没有什么弹性，吃起来的口感，相对于普通面条不同。<r/>

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同样也是因为龙须面很细，所以汤底的味道更容易渗透，吃起来格外有味道。<r/>

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所以汤底是非常重要的。<r/>

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之前高典学习的龙须面，是顾同舟教他的汤底。<r/>

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这次高典没有选择使用顾同舟教的汤底，那汤底是秘传不错，但是高典有自己的想法。<r/>

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汤底这一项，高典是比较熟悉的。<r/>

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在沈盛生的留下的刀削面菜谱中，就有很大篇幅关于汤底熬制的阐述。<r/>

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以前高典以为沈盛生是刀削面做的好，可是后面随着水平的增高，他才真正发现。<r/>

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原来沈盛生真正做的好的，并不是刀削面，而是汤底！<r/>

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刀削面只是其中的一种，换成其它面条，其实也是一样。<r/>

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原来高典还很奇怪，为什么沈盛生一个特一级面点师，留下的菜谱中，就只有一道刀削面，其他的面点是一样也没有。<r/>

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原本他有很多猜测，可是后面他才慢慢明白。<r/>

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人家真正留下的，是那些汤底，以及关于如何熬制汤底的阐述。<r/>

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这可比几份面点配方厉害多了。<r/>

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若非沈盛生英年早逝，不知道他会走到什么样的高度。<r/>

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学习了沈盛生熬制汤底的方法，高典对于如何熬制汤底，也有着不同的心得体会。<r/>

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这一次他要熬制的汤底，以猪骨打底，以鸡肉为主，以菌菇为辅，以牛肉清汤。<r/>

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其中高典对于菌菇的选择，是慎之又慎，因为菌菇的种类太多了。<r/>

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华国最喜欢吃菌菇的地方，也说不清楚菌菇到底有多少种。<r/>

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高典只敢使用一些常见的菌菇，主要是不常见的，他也没怎么吃过，害怕吃出问题。<r/>

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要是在比赛中，出现小人可就搞笑了。<r/>

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菌菇他以松茸为主，加上其他的一些菌菇调味。<r/>

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松茸是一种很贵的食材，味道鲜美，特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌，据说味道鲜美，口感脆爽。<r/>

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高典是没有这样吃过，主要是他觉得菌菇这样生吃，心里多少有些害怕。<r/>

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当然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一种。<r/>

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另外一种高级食材，黑松露，也是生吃的。这种食材太过昂贵，一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。<r/>

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食材越多，汤底调配的难度越高，这是必然的情况。<r/>

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食材多了，各种食材之间会不会有什么冲突，又该如何将各种食材的味道调动起来，发挥出各自优势，将其融合到一起。<r/>

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熬制汤底不是大乱炖，只需要将食材一股脑放进去就行。<r/>

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像著名的菜肴佛跳墙，就是典型的多种食材制作的典范。<r/>

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