265，古老的八卦

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蓝青对她的上道给予赞赏的一瞥。“所谓‘滨江’就是冰城哈尔滨。”

“诶。这菜原來是哈尔滨人发明的呀。”安然睁大眼。

“诶。诶。诶。油都要冒了。”卫姐一把托住安然的往锅里倒油的手。

安然连忙停了手。好么。光顾着听了。差点沒把油倒到锅外头去。

蓝青摇了摇手指。“郑兴文本人并不是黑龙江人。而是辽宁人。之所以称他‘滨江膳主’是因为他发明这道菜时。正在担任哈尔滨道台府府尹杜学赢的专用厨师。他是怎么当上杜学赢的厨师的。我们此时按下不提。稍后再表。”

卫姐再度故意大声叹气。以示对这位爱故弄玄虚的“说书先生”的不满。

蓝青微笑着轻咳了一声。当作沒听到。在安然将挂好浆的肉片一片片送入油锅的滋滋声中继续往下讲。“话说。锅爆肉是怎么变成锅包肉的呢。”

她的话音还沒落。卫姐又开始叹气。声音大得已经超越了叹气的范畴。

蓝青继续听而不闻。“哈尔滨当时作为东北门户重镇。杜学羸出于政治需要。经常要在道台府里宴请国际友人。尤其是做为邻居的俄国人。又因为外国人不太适应北方菜的浓油亦酱。他们平时的饮食结构使他们在口味上更喜欢甜酸口味道。为了投其所好。让这些好外吃好喝好。郑兴文经过实验研究后。将原來咸鲜浓香的“焦烧肉条”进行了加工改良。添加了糖醋调成的酱汁。变成了酸甜口味。”

“据说。就因为他这一改。才使哈尔滨出现了本地首创的菜肴。所以后來才会人称‘滨江膳祖’。另据传说。这道菜开发出來之后。很受俄国人的欢迎。每次必点。可老外说中国话。舌头总是发硬。发音不准。把‘锅爆肉’说成了‘锅包肉’。就这么一來二去的。久而久之。以讹传讹。‘锅爆肉’就变成了‘锅包肉’了。”

卫姐极有自觉性的给蓝青倒了一杯果汁补充水份。无声的比了个“请”的手势。

蓝青毫不客气的伸手接过。喝了两口。看着安然将过油的肉片放在一旁控油。开了一盒蕃茄酱。开始调起下一步骤要用的酱汁。又开口说道。“知道吗。小安。你现在要做的这种锅包肉并不是郑兴文当初做的原版锅包肉。而是再度改良后的辽宁版。”

还沒等安然发问。卫姐又不失时机的大声叹起气來。蓝青好笑的斜了她一眼。“卫芷卫小姐。你辛苦了。”

卫芷卫小姐客气的回道。“蓝姐你不累。我就不累。”见两人不顾讲到关键之处的故事。反而斗起嘴來。安然和楚飞飞发出一阵不满的嘘声。在食物的香气里分享古老的八卦让初次见面。客气疏离的人们迅速的拉近距离。

蓝青应观众的要求继续讲了起來。“锅包肉会被再度改良。也跟它的流传过程有关。锅包肉一直属于道台府的秘菜。只有小范围的人知道它。它真正声名鹊起。为人所知是在大约……”蓝青手指抵在眉间。思索了一下。“具体的年份我有些记不清。应该是1910或是1911年左右吧。在奉天。也就是现在的沈阳。召开了一次万国鼠疫研究会。郑兴文高超的厨艺受到当时参加研究会的各国代表的一致称赞。也就是在那次大会上。他被授予了‘滨江膳祖’的荣誉牌匾。而锅包肉也就随之而一鸣惊人。”

安然和楚飞飞很有默契的一起“哇”了出來。一脸的惊叹。

“但是。别看锅包肉因那次万国大会而成名。之后依然很少有人能有幸品尝得到。还是只在小范围内流传。你们知道为什么吗。”蓝青卖关子上瘾一般。又开始提问了。

卫芷卫小姐立刻大声叹气。

蓝青好像就是在等她叹气一样。等她叹完了。才接着往下讲。得到了卫芷的一个好笑的白眼。“在日本全部侵华之前。我们东北三省基本就是张作霖。张学良父子的地盘儿。处于他们的权力控制之下。所以那时道台府的菜依旧属于秘菜。非一般两般的平凡人物能够吃到。”

“后來日本人占领了黑龙江。张氏家族开始渐渐失去对东北三省控制权。这道锅包肉才开始一点点地流传开來。”

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