第四百二十一章 泡沙梨

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除了电话挣钱之外，杨志发现，狮市的一种水果，在当地卖得特别好。

一种叫做沙梨的梨。

咬下去，感觉好像有沙子一样，口感比较奇怪，所以叫做沙梨。

其实这种沙梨生吃是不好吃的，酸涩，不甜。

但是当地人发明了一种吃法，几乎人人家里都会做。

当地人的每个家庭都会有个酸坛子，直接把沙梨放进坛子里面泡就可以了。

但是酸坛子要起好就有点难度了。泡沙梨最重要的步骤主要是起好这个酸坛子。

这个坛子可以用瓦坛也可以用玻璃坛，前提是密封性要好，保证发酵。起坛首先就要在坛子里面放进水，起坛不用放太多，一半容量就够了，接着把醋、糖、盐按照一定比例放进水里面。

搅拌均匀后放些嫩姜、辣椒，再把盖子盖好，里面的水一定要完全淹没坛子的盖边，保证完全密封。

全部做好这些之后，就等它慢慢发酵吧！

天气暖的话，两星期左右就能成，起坛子主要的三样配料。

醋，首选是身边朋友亲戚已经有起好了的坛子的话，直接用那个坛子里面的水最好，其次比较好的醋是自己家里冬至做那个酒酿，本来是甜的，没密封好再一次变成成的那个醋，这是真正的糯米醋呀，这里面保证有超活泼的乳酸菌；再次就是外面买的白醋了。

说真的，这个醋不知道能不能叫醋，因为是不是真正用米或者糯米发酵出来的天知道，所以能不能成功地起坛子也有待检验。

再说下糖，这个糖绝对不能是白糖、方糖，必须得是红糖、冰片糖或黄糖。

最后这个就是盐了，最好不是精制盐，不过这个盐对整个起坛影响不大，前两个才是最重要的。

杨志从当地老乡那里得到了这个秘方之后，就在狮市郊区的农户那里，收了一车子的沙梨。

沙梨运回去之后，李惜洗了一只试吃了一下，顿时酸得她掉牙。

她摇着头笑着问“杨志，你进货之前难道没有试过的吗？你好歹试吃一下啊，你看，这梨子都是酸的涩的。”

杨志笑道“你有所不知了，这沙梨就是这个味的，现在还不能吃，还没做好。”

“还不能吃？就是说这是生的？”

“不是生的，它就是长成这样的。”

他笑着把沙梨都搬下来，然后又从车上扛下来几只大大的瓦缸。

这几只瓦缸足足有一米多宽，一米多高。

李惜好奇地问“这是怎么回事？你买这么多水缸回来干什么？这些好像都是用来装水的。不过这东西这么重，我估计不好卖。”

她以为这又是杨志收回来的货，要用来卖的。

杨志解释道“不是的，这是用来装沙梨的。”

李惜奇怪地问“这沙梨为什么要装到水缸里？这也太奇怪了。”

“我待会慢慢跟你讲。我们现在要先烧点开水。”

烧了开水之后，杨志把开水倒进水缸里凉冻，然后又把几百斤的沙梨弄到水井旁边，用电动水泵把水抽上来，用水管往沙梨上喷。

洗干净沙梨之后，他又把沙梨晾干。

同时，他让李惜准备好黄的冰片糖，还有杨老太酿了好久的米醋，以及几十包食盐。

小瑶和小文在旁边看着，很是好奇，跃跃欲试，想要试一试。

杨志就把这个任务交给他们，让他们把食盐倒进水缸里，然后用长长的干净的棍子搅拌均匀。

最后，他把黄的冰片糖放到锅里煮融化了，然后倒进水缸，再把米醋都倒进去，搅拌后，他就把沙梨全部泡进去了。

做好这一切之后，李惜笑道“你这个梨，好像腌萝卜一样腌制，会好吃吗？”

“好不好吃，半个月后自见分晓。”杨志一边说，一边把盖子盖好。

其实他也没多大把握，不过什么事情都要试一试才知道。

第二天，水缸表面上看，看不出有什么变化。

第三天，水缸里开始散发出一种酸发酵的味道。

一个星期后，水缸里散发出的味道越来越浓郁，就连小瑶和小文玩耍都不靠近水缸了。

但是到了第二个星期，这种味道就变成了一种腌制的又甜又酸的香味，让人闻到了，感觉很开胃。

有时候，李惜吃撑了，只要到水缸旁边闻闻这种味道，就感觉自己胃里的食物都消化掉了。

她问道“现在可以揭开盖子试一试味道了吗？不知道有没有成功呢？”

杨志说道“不行，这个盖子必须密封的，一旦开封，泄了空气进去，后面就不会继续发酵，腌制的时间就不够长，味道就不足，这些沙梨就全部浪费了。”

李惜只好等呀等，等呀等，终于等到了开封那天。

盖子一掀开，她就闻到了酸酸甜甜的味道。沙梨的颜色已经全部变了，原来是青绿色的，现在变成了黄褐色，拿起一只沙梨放在灯光下，还可以看到果肉都变得晶莹剔透。

这是一种什么水果？好奇怪啊。腌制之后居然还会变颜色。

李惜一边纳闷，一边放进嘴里咬了一口。