第12章 奇香

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江云川也有些担忧地看了陶茹一眼。

陶茹却朝他微微摇头，示意他不要着急。

公社厨房里有三眼灶，陶茹就让那三位先做。

她用这个功夫，来处理那条草鱼。

鱼现杀，剖腹去鳞，反复洗过三遍，将鱼身上的黏线、脏污全部处理干净。

她磨了磨菜刀，斩下鱼头，从鱼尾平刀削入，将鱼中间那根大刺先取了出来，几刀便将大刺剁成了段。

用葱、姜抓匀，还跟食堂的工作人员讨了一点黄酒，腌上。

她这几下子出来，旁边的人都来了兴致，聚到案边来看。

就连那三个厨师，也想看看她在搞什么，看着锅的时候，还不时往这里瞟一眼。

这时，陶茹已经开始片鱼片了。

她手上拿着一把比她脸还大的菜刀，又厚又重，但却端的稳稳的。

顺着鱼肉的紧致纹理，一刀一刀斜刀片下去，每一片鱼肉都轻薄透明，大小均匀，很快，两大块鱼肉全部都让她片成了小片。

紧接着就取一个鸡蛋，只用蛋清，加盐和黄酒再加一点淀粉，用手抓匀，在道上一点点油封住鱼肉，保持鲜嫩。

最后陶茹又取了一点葱姜蒜头，做好配菜，还让公社食堂的同志找来了辣椒和黄豆酱。

这时，前三位厨师的鱼已经出锅了。

他们三个颇有几分得意的，把三道菜先摆到了桌上，让大家品尝。

鱼不能吃冷的，否则那股土腥味就会又反上了。

那几个过来当评判的大队干部和先进青年们，就排着队想过去尝尝。

刚出锅的这三道鱼确实把土腥味去掉了，但是为了掩盖这个不是做的特别咸，就是酒味特别的重，总之大家吃了半天也没长出鱼的鲜味。

吃完之后所有人的表情都不怎么好，那三个厨子一看，大伙这神情也都没声了。

“既然几位做完了，那火就让给我了。”陶茹看了看那个锅灶，朝着江云川摆了摆手，把他叫到身边来。

“云川，你帮我生火，一会儿我要旺火的时候，就像咱们家里昨天晚上炒菜的时候那么旺才行。”

江云川立刻点了点头。

她同时用了两个灶头，一个多放了些猪油，拿葱姜蒜爆锅之后，把黄豆酱也放了进去，一并炒出香气，最后把腌好的鱼头和鱼骨头进去翻了一下，加上水开始煮汤。

另外一口大锅里面，下豆油，烧热之后把鱼片在里面滑了一下，一定型，就出了锅。

“云川，加火，让鱼汤滚沸起来。”陶茹掀开大锅的锅盖儿，看了看火候。

江云川一点头，手上开始用力拉起了风箱，很快那火头就越来越旺。

等到汤色泛白，滚出一股浓郁的香味，她用笊篱将鱼头鱼骨捞进了大碗，又将切好的腌白菜放进鱼汤里一烫，也放进了大碗中，最后才把鱼片下进去。

鱼片只在汤里滚了一滚，就铺到了那些配菜的顶上，又浇上汤。

周围的人眼都快要瞪出来了。

“不是水煮鱼吗？”