第一百九十三章皇帝生活不如我
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“嗯,不错,不错,大师傅手艺挺好。”
李朝生说着,这时红烧大虾,糟熘鱼片,香酥鸡,都上来了,这些菜都是比较传统的菜,味道也中规中矩,不能说有啥亮眼的地方,也找不出毛病。
反正吃着很香,这时酒也上来了,喝上一口,味道醇厚悠香,一喝就知道是好酒,真正的三十年陈酿。
李朝生吃的是满嘴流油,就在这时真正的大菜上来了,九转大肠!
这可是鲁菜的代表菜之一啊,真正考功力的菜。
九转大肠,原名叫红烧大肠,不过后来由于这道菜太受欢迎了,大家为了称赞厨师制作这道菜讲究,就跟炼制九转金丹一样费力,所以取名九转大肠。
这道菜制作很费事,首先是大肠清洗,大肠好吃,粪难掏啊。
清洗大肠就像是一场战斗,需要把大肠上的脏东西,淋巴,肥油全部去掉,清洗的时候要先加面粉,在用盐,白醋,轮流上阵。
洗干净之后,第二步套肠,把大肠套进大肠里,一共要套四层,用牙签固定,然后加入姜,秘制的十三种香料,白酒,放入大锅煮上半个小时,然后取出来,切成两厘米的肠子段。
之后把肠子裹上一层干淀粉,丢进热油锅炸,炸到表面泛起微黄,捞出来备用。
紧跟着烧锅,放入底油,油热加入冰糖,炒出糖色,之后把大肠倒入锅中,加入酱油,胡椒粉,陈醋,白醋调味,翻炒均匀挂上糖浆,然后加入一碗清水,炖煮入味,最后收汁,装盘盛出,摆出自己喜欢的样子。
九转大肠端上来,颜色红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分,泾渭分明。
李朝生拿起筷子夹起一个,入嘴质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,肥而不腻,鲜香味美,吃过一次,就久久不能忘其味道,不愧是鲁菜的代表菜啊,好吃。br
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