第62章 美食篇续(菜谱不感兴趣可跳过)

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根据节令和地域的不同，还会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身子暖了，胃口也开了。

红烧茄子：

北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。当然你肯定不会写这个东西上去，这是架空的小说，自然不会有这些。对不起了列祖列宗，借一下。

对于吃货很敏感的你怎么会有你记不住美食攻略。

“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

第一种做法：

第一步：茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；

第二步：将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

第三步：将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入胡椒粉等调料，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；

第四步：茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可；

第二种做法：

第一步：先将茄子去皮，切成块。放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用：

第二步：这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，因为茄子还要腌一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了；

第三步：抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘；

鱼香肉丝：

第一步：猪里脊切长二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用；

第二步：青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制；

第三步：起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用；