第57章 趣闻录第二版本初稿

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但是上面有一个油泼辣子配方，你写了详情请见下次翠玉茶楼拍卖会。

然后你取了一张普通的纸，上面写了，油波辣子的配方。

首先准备青辣椒和红辣椒各1斤。其中青辣椒提香，提色。红辣椒主要提辣，想要更辣多放朝天椒即可，比例自行调整。如果想要地道，请寻找最辣的辣椒搭配青辣椒。

锅洗净烧干，倒入辣椒，微小火将辣椒水分炒干，中途加入100克油炒至辣椒呈棕红色，似糊非糊的状态，用手一掰就碎，即可起锅摊凉。此过程需要不停翻炒，大概需要一柱香左右时间。需要良好的耐心，切莫开大火急功近利。如果把辣椒籽炒糊了，一切功亏一篑。中途可放少许花椒增香提麻，不能吃麻请忽略。这一步辣椒的香味会不断释放，非常呛。所以请注意佩戴口罩。

摊凉。注意辣椒籽，油辣子绝大部分的香味来源于它，金黄色为最佳。炒糊不可用。会发苦。

摊凉后用石臼舂碎，切记辣椒摊凉后尽快处理这一步，否则辣椒会回软，白忙一场。辣椒面做好。

准备油2斤。放入葱姜，八角，桂皮，香叶少许，小火慢熬，使辅料的香味充分融入菜籽油里面。

炸干，颜色金黄即可捞出控油丢弃。千万不要炸糊了再捞。

捞出后开中大火，将油升温。准备一个容器，放入2/3的粗辣椒面，少许白糖（产生焦香）。白芝麻适量（熟芝麻可后放）。

泼入一半左右的热油，边泼边搅动，油不要盖过辣椒面，稍微打湿即可。这一步是激发辣椒的香味。.锅内油降温一小会。泼入一小半的热油，重复上面那一步，这一步是激发辣椒本身的味道。

锅内温油再次降低温度。倒入剩下辣椒面，并将剩下的油全部泼进辣椒面。这一步是激发辣椒的颜色。

然后加入半碗白酒，让辣椒素充分挥发至油里。以上油与辣椒的比例，油要多一些。

写完，你就满意的揣在了怀里。一个免费一个卖钱，啊哈哈哈哈完美！

既赚了钱，又可以卖钱，以后自己还可以去买着吃。也不用自己倒腾半天了。看起来很不错！

搞完了一些，你开始吃起了饭菜，虽然都凉了，但是架不住你心中的喜悦。吃饭吃着，你想起来了你以前去磁器口吃的手打粉。

然后你停下了吃饭，跑到了原来的位置，开始写配方。

第一步：粉提前用凉水泡。

第二步：葱花，香菜段，花生碎备好。

第三步：青菜洗净，再准备做酸汤的配料，葱末，姜末，蒜末，花椒备用。

第四步：锅中倒入少许油烧热，放入葱，姜，蒜末炒香。

第五步：加入适量鸡汤或骨汤，没有的话普通水也可以，但是加水的味道不如加骨汤鸡汤味道。加一勺油波辣子，加盐，香醋烧开，酸辣汤就做好了。

第六步：水开后放入粉烫上30秒左右即可，放入青菜烫熟。

第七步：捞出粉和青菜放到大碗里，浇入调好的酸汤，放入花生碎，榨菜碎，撒上香菜，葱花即可。

虽然这个你没有试过，但是你觉得这样油泼辣子的热度就吵了起来。

说到凉拌你就想到了麻酱！不过这个配方自己要试一试，毕竟你自己也不清楚但是是通过什么调制成粘稠的状态。所以等过几天你自己研究一下，再来卖。

你收拾了收拾，就准备回家去了。