1727 上素

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奈何，他们不知，柯百佳今天就是要故意做老师们的参照物来的，要让他们好好看看，技术没到一定的水平，眼睛和心思却奔向更高一个层次的氛围是什么。

众人小鸡跟小鸡一样，跟在了柯百佳的后台。

“我今天，要给诸位做的展示菜是一道素菜。”

鼎湖上素，岭南风味菜肴，制作时将雪耳、桂花耳、榆耳、黄耳、香菇、草菇、竹荪、莲子、罐头白菌、银针、笋花、菜远等，洗净、浸发后，分别以油味料滚煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹荪、鲜菇、黄耳、莲子、蘑菇、笋花，一部分沿着盆底拼砌成圆圈，余下各料填满其中，覆扣于盘上，成层次分明的“山形”，

以油、酒、素上汤、味精、盐、糖、酱油、湿淀粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜远、银针围边，桂花耳铺放在上面即成，可以上火菜品呈用料精细、色调雅丽、层次分明、鲜嫩滑爽、清香溢口、风味各异之特点。

据传，粤省某市东北有座山，山顶有湖名“顶湖”，后人根据黄帝铸鼎的神话，易名为“鼎湖”，“鼎湖上素”的名由此而来。

(本章完)

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