1117 面筋

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

柯百佳担心自己一直想这件事，就更加费时间在练习上了。

比如这会子，她正在做面筋呢。

严格来说，是纯手工面筋。

因为前一天尝试做苏菜肉酿面筋的时候，发现了那种圆溜溜的油面筋也可以做出来。

就尝试做了起来。

面粉过筛，让颗粒有序，后头更容易形成面筋，准备一盆水，里头加两克的盐，水大约是面粉分量的八成左右，也就是一斤面粉，四百克水。

把水倒入面粉里，用筷子搅动，顺着恶一个方向搅动，搅动到面团起劲，盖上盖子，醒面一小时。

这个时间，柯百佳是从来都不会空闲下来的，做自己的活儿去，注意到时间已经快到了，才进去，这次准备一个大盆，装满水，再用很密的笊篱套在上面，掀开之前醒面的盖子，将起劲的面粉搅动一分钟，倒入笊篱，然后用筷子搅动面团，只要保持面筋成团，不要成糊糊就可以。

之后换水搅动，约莫三次就好了，将面筋倒入盐水里，保持湿润，捞出来团成条，每个小剂子捏一下折叠几次团成球状，大约十六个剂子，都团好之后，就继续松弛以半小时。

柯百佳看向了洗面巾洗出来的淀粉，想了一会，觉得它们可以沉淀出来做凉皮或者煎饼，也不会浪费。

还是那句话，再小的东西，她都习惯了节约，利用起来。

半小时后，起锅烧油，油放得不少，毕竟要炸面筋，油温四成热的时候下入面筋，及时搅拌让它受热均匀，面筋就会慢慢膨胀起来，等面筋长大了，就可以将小火转中火，

(本章完)

<scrpt>();</scrpt>