26、初至县城

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一般手艺人都讲个门派传承，学厨也是，苏锦被袁掌事夸得天上有地上无，叫众人以为她也是正儿八经有师承的。

但苏锦摇头说：“我不过是从小做得多了，平日里的心思又都花费的吃食上，才勉强有些手艺，不敢说有什么造诣。”

她说得谦虚，剩下人听着也舒坦，抛开了心里的那一点芥蒂，众人开始商量起宴席上的菜色。

从袁掌事的话语中，苏锦断出这位“贵客”的确是从京城来的，大概还能和皇室扯上关系，性格古怪，喜好甜食，此次南下是为了替皇帝考察民情，能在严府上留宿一晚已经是给足了面子，要知道府城离这可不远。

云洲人对甜食不热衷，诸位师傅也有些束手无策，他们这几日的口味被苏锦的酱带跑了，做出的甜食怎么吃怎么不对味。

袁掌事询问苏锦有没有什么好主意，她看了眼案板上的半根山药，心道：有了！

拔丝山药是北方名菜，京城作为一国之都，想必是不缺的，但如何能做出新意来呢？

苏锦问袁掌事要来了一段去了皮的山药和一碗白糖。

山药切滚刀后焯水，再入油锅炸制金黄，按理说是要裹一层生粉的，但苏锦带出来的生粉有限，得用到刀刃上。

炸物讲究火候和油温，炸嫩了不酥，炸老了卖相难看，但苏锦总能把握住最好的时机，如行云流水，看得人格外舒坦。

围观的几位师傅见了，纷纷点头称赞。

金灿灿的山药出锅，紧接着就要熬糖，和炒糖色不同，熬糖一般用白糖，更考验功底的功底，即要有拔丝的效果，又不能糊了。

苏锦抓准时机，将一旁的山药倒入锅中快速翻炒几下后出锅，不一会儿，包裹山药的糖浆凝固，形成一道道白色细丝，色香味都在了。

最后，再撒上干桂花和白芝麻，与其说是一道菜，实则更像艺术品。

云洲的师傅们不擅长做这个，见到苏锦手法如此娴熟，都大开了眼界，纷纷拿起筷子准备试菜。

吃拔丝山药得配上一小杯凉白开，否则容易烫着嘴，听到这话，袁掌事立刻命人呈了上来。

苏锦这道拔丝山药，糖熬得恰到好处，夹起一筷子山药，拔出一道长丝，而山药外酥里嫩，因蘸过水，所以吃起来脆甜可口不粘牙。

只凭一道菜，苏锦就征服了醉仙楼的各位前辈。这也是意料之中，比刀工技巧，她可能是比不过，但论讨巧，当代大概没有人会是她的对手。

毕竟凝聚了后世千百年智慧，她站在了巨人的肩膀上。

这天下午，明明还不到吃饭的时间，醉仙楼后厨却异常火热，直到暮色降临才歇下阵来。

定下几样菜色，剩下的只能明日再说。

袁掌事原是想把苏锦迎至严府的别院住下，但遭到了后者的婉拒，他斟酌再三，将姑嫂俩安排在了醉仙楼对面的客栈里。

毕竟谁会放着市中心的希尔顿不住，非要跑去郊区住民宿？

苏锦没这么傻，而且这客栈出入也更方便，她还想逛逛夜市呢。再说，二丫娘听闻她来了县城，一早就传信请她到家里去吃饭。

刘满山因得了老夫人的青睐，月钱翻了两翻不说，赏钱更是不少，前些日子刚换了个大院子。

她到时，二丫正蹲在门槛前数蚂蚁，小丫头瞧见宁姐儿，立马一蹦三尺高：“娘，嫂子和阿宁来了！”

二丫娘正在屋子里做饭，听见这话，放下锅铲就出了厨房，笑道：“我方才还寻思呢，这天都快黑了怎么还没来，快进屋坐。”

进了屋子，苏锦将顺路买的糕点放到桌子上，厨房里离不开人，二丫娘谢过她后又赶忙回去。

刘满山在严家做厨子，回来得一两个时辰之后，便也不用等他吃饭。饭桌上，二丫娘先是问了王大娘的近况，得知她一切安好后才道：“如今我们也算是安定下来了，也不知道娘肯不肯过来。”

苏锦觉得悬，但没直说，只问他们打算几时回去，再过不久，田里的稻子也该割了。

“再有个把月吧。”二丫娘说，“对了，我听闻你在镇上开了间酱坊，生意还不错？”

“你们也知晓了？”

西山村每回有人进城，总能想办法打听到他们一家人的住处，多数时候是来打秋风的，喝口茶蹭顿饭，临走时还要借钱，当真是难缠得很。

她叹了口气，对苏锦道：“我是个软面性子，狠不下心翻脸，但若是有人到你那酱坊找麻烦，你可不能任由他们胡来。”

苏锦点点头，应下了。

两人说了几句，二丫娘忽然想起了什么似的，正色道：“我有件事要同你说。”

她刻意避开两个小朋友，将苏锦扯到一旁，爆了一个猛料。

——沈家四郎在城里不好好读书，日日流连烟花巷柳。

作者有话要说：　　拔丝山药我的爱~