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可是赵悠乾的年纪怎么看都非常年轻。
暂时还没兴趣搭理石青璇,赵悠乾就已经开始处理各种食材,等到食材们都清洗干净,切配完毕。
那被加热了半晌的台灶也终于到了赵悠乾想要的温度。
将从野鸡肚里取得的鸡油下锅,顿时整个锅子里便腾升起‘滋滋’的声音。
随即清灰的油烟顿时冒了出来,而那黄澄澄的鸡油也很快就化为了透明的油脂,将锅底给润上了一层油光的颜色。
野姜和野葱下锅,等到香气传出,尤其是野姜切片后,被鸡油煎炸得出现了焦黄的颜色,就在这个时候直接将采取的几种菌菇放进去,先行爆炒。
“菌菇类大部分会带有一股青草泥土的味道,经过油炒,适当的烹入一些酒水过后,蒸腾起来的火焰和水汽就会把这些泥味带走。”
“如果你实在不喜欢荤腥的味道,用荤油来制作这些素菜也是一种方式,维持身体的营养平衡。”
转过头给石青璇讲述这么制作料理的原因和工序方式,赵悠乾的手可没有停下来,翻炒了几下在接触高温就迅速出水,甚至是将泥味蒸发带走的蘑菇后,便把切成了小块的野鸡都放了进去,一起煎炒。
“此时将鸡肉放进去,一方面释放更多的鸡油,另一方面也是将蘑菇和鸡肉的水份都炒掉一部分,让两者的味道在这个翻炒的过程当中互相交融,待会再加入水稍微闷烧一会,便是一道极好的菌菇鸡汤了!”
“不过既然是烩菜,自然汤水不能太多,最后再收汁的时候,再加入竹荪这种菌类,把菌菇的味道提升到最高,也把鸡油的荤腥再次拉低。”
“想必就算是你也应该可以接受这样的山珍烩鸡了...”
赵悠乾不止是做的快,讲解得也非常仔细,因为加热的锅子温度极高,他口里的几个步骤也相当快就达成。
一会清亮的溪水就已经下锅,剩下的就只有等待了。
不过显然赵悠乾是不会静静的光等的,不说还有竹鼠没有处理,就算是野鸡的内脏也是不可丢弃的美味。
取了一些面粉,将鸡肠,等内脏沾染上后,反复用水冲洗,甚至把鸡肠都翻过来,去掉多余的杂物与油脂,然后将这些内脏,都投入一个烧开了水的小瓦罐里。
里面也只加入了一些野葱,野姜和酒水去腥,就这么白水将鸡肠,鸡心,鸡肾这些东西都煮熟。
等到赵悠乾将这些鸡内脏都捞出来,石青璇颇为挺巧的秀鼻轻轻的闻了闻。
她惊讶的发现,那些惹人烦厌的腥臊味道变得格外的稀少,完全不是一般料理过后还带着浓郁血腥味道的感觉。
首次她对赵悠乾的手艺,真正的感兴趣了起来!
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