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就连李文波也微微咂舌,要知道他对烤肉也下过功夫,可是要和肖华比试烤肉的火候只怕也不是对手。

看到这一点,华尔街金融食报的希尔文主编露出了一抹笑容。

“肖华主厨最让人惊艳的就是他对火焰的把控,明明看上去香料和食材其实都和对手差不多,然而每次食戟的时候对手都要败给他,最关键的地方就是火候味道的落败!”

“相信尝过肖华主厨料理的贝尔文先生应该深有体会...”

转过头去,希尔文追求另一名法国麟厨的认同。

而这位来自法国的麟厨贝尔文也默默的点了点头。

“是的,那种味道确实是十分的震撼,不过要做到那一点...肖华主厨也是在刀尖上跳舞...”

何谓刀尖上跳舞,荧幕前的观众看着那肖华额头上不断冒出的汗珠就知道是什么了。

看上去都吓人的温度烧烤下,肖华还要不断的转动着烧烤架,让整只全牛在猛烈的火焰下进行烧烤。

不过他的动作并不是均衡平缓的,而是有时候快速,有时候缓慢移动。

也让那只在火焰烧烤下呈现出表皮开始紧绷的全牛格外的不一样。

每一缕的火焰灼烧在牛的表皮上就好像在帮它收紧,减少水份一般。

如果可以注意到肖华的手还能发现,他不止是在转动烤架,还在前后的推动着整个的烤牛,务必让温度和热量均一的渗透进整只的烤牛当中,然后在内部留存。

不过显然这一步需要的时间和功夫要很久,至少现在肖华已经是满头大汗了,也没有做到将食材的温度完全升起来。

他都不用看,只凭着听就知道,因为在牛腹腔内的那些食材完全没有被加热而产生的响动。

所以他只能继续不断的继续转动,并且在空隙间在火堆里放进更多的木炭,维持火焰的温度。

这一刻他就开始怀念烤箱和烤炉了,不过真要有烤肉的极致味道,这一步又是不可避免的。

在明火烹饪的情况下,火候的任何一点偏差,他都可以凭着对食材以及火焰的掌握进行及时的调整,这又是烤箱之类的器具无法做到的了。

“别看现在肖华主厨身上大汗淋漓,这才是刚刚开始,到后面他的汗才会真的惊人,越是到后面也越是集中力和精力的考验。”

“临近菜品的完成,对料理人的压力就越大,一个不好火候控制有一些偏差,味道就会有着极大的不同。”

“这也是明火烧烤最危险,也最可贵的一点!”

贝尔文眼神带着一丝惊叹。

“就算是对火掌握完美的人,也不可能保证他每次使用的火焰是一致的,他能够维持的是火焰对食材进行均一的烹饪,如此而已...所以每一道明火接触的料理,会拥有完全不同的味道,哪怕其他的条件都一样,只要火源的不同也是味道完全会有变化!”

李文波点了点头。

“这就看最后,赵悠乾主厨和肖华主厨谁对火候的掌握更上一层楼了...”

也就在这个时候,赵悠乾将各种的食材已经腌制处理完成,开始了最后的拼接!

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