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“喂,你。”
许久,大卫终于出了声,对着身边的助手说道。
“在的,请问您需要我干些什么呢?”助手在一旁毕恭毕敬地询问道。
“给我找瓶白兰地,十分钟之内。”大卫冷酷地说道,此刻的心情显然不是很好。
“好的,老板!”
助手立刻撒开步子跑了起来。
……
此刻铁锅之中,羊肚和羊肝已经煮熟,刚好来到了口感最佳的时候。
夏杰拿着漏勺,将锅中的羊肚和羊肝捞出,浸入了提前准备好的冷水当中。
羊肝、羊肚上边的白沫顿时浮在了冷水的表面,变得干干净净的。
“这样子处理的话,咱们的羊肝和羊肚,就算是完成了。接下来就是把羊肚、羊肝、羊心、羊肺,羊腰子都切成薄片,然后放入锅内。放的顺序是:先放生料,熟料之后在放。”
切薄片的这个过程,对于夏杰手上的菜刀而言,就是转瞬即逝的事。
“咱们可以先放一些羊骨头或者是羊肉,熬制肉汤作为第一重味道,等到水煮沸之后,再下生料。”
“生料下锅煮沸之后,会浮起一层白沫,咱们需要将这一层浮起的白沫用勺子捞起来,撇出去。”
夏杰拿起汤勺,开始处理肉汤表面浮起的白沫。
“厨神杰,这样看起来好麻烦啊,有没有更加方便快捷的方法炖汤呀。”
有观众忍不住在直播间提出了问题。
“呃,做菜讲究的是耐心,少一个步骤的话,之后喝起来的汤也不够鲜美。要是不撇掉这一层白沫的话,等到肉汤上桌了,依旧会带着一股肉的腥味。”
“当然了,你要是喜欢这个味道的话,那你大可以不用这么麻烦。”夏杰对着那一位观众耐心回应道。
夏杰的话,也引起了屏幕前其他观众们的认可。
“俗话说得好啊,心急吃不了热豆腐,这位小老弟要是实在是没有耐心的话,可以去看一看厨神杰之前的视频,是有一些小点心,不用费劲也能做的。”
“不过说句实话,杰哥的厨艺环节,即使是介绍家常菜,处理的工序也比较多,比较细,做出来的菜品更是味道层次丰富,十分美味。要是仅仅只是为了填饱肚子的话,杰哥的美食环节其实没有什么参考性的。”
“确实,厨神杰之所以被称为厨神杰,就是因为精通并且能够做出美味的华夏菜肴。咱们华夏菜可不像是西餐,可以用几道简单的流程,然后借助各种工具就能够完成的。”
“华夏菜是咱们华夏几千年历史以来,匠心凝聚的作品,要是不多费点儿功夫,也是很难还原的。”
直播间观众们的讨论越发偏离了刚开始的话题。
不过在此期间,夏杰已经将全羊汤上的白沫处理干净了。
“处理完白沫之后,咱们可以将之前的熟料放入锅中,然后盖上盖子,小火慢慢的熬大约十五分钟。”
“跟着打开盖子,继续用大火熬制十五分钟,让汤汁和食材与空气接触,这样羊皮中的胶原蛋白才会充分熬出来,羊汤也会更浓郁。”
经过十五分钟的等待之后,夏杰打开了锅盖,里边的羊汤还是一副清水的样子。
夏杰并没有关闭直播,大家也看得是一清二楚。
不过,接下来的十五分钟,却让屏幕前的观众犹如在看魔术似的。
原本还十分清澈的“清水”,渐渐变成乳白色的汤汁。
在这一个时间里,夏杰的双手并没有出现在镜头之中。
也就是说,全羊汤从清水变成浓郁白色的转变过程,夏杰并没有做任何的手脚。
“我去,杰哥你真的是在直播,没有用视频来欺骗我们么?”
“确实,要不是亲眼看着厨神杰在直播,我也开始怀疑有些不太对劲了。”
“人家说炖汤要炖上小半天,汤汁才会如此的浓郁,怎么一到杰哥你这里,只需要半个小时呢?”
“看着这诱人的白色,我仿佛隔着屏幕就已经闻到了羊肉汤的香气了。”
看到屏幕前的观众们,对于自己所制成的这一锅乳白色的羊汤十分好奇,夏杰便开始给大家解答道。
“很简单啊,因为咱们刚刚在处理内脏的时候足够细心,已经将食材之中的血水泡出来了。这样会让炖出来的汤更鲜、更白还不会有膻味。”
“而且我还将煮出来的血沫快速撇掉,也就是刚刚有观众询问的白沫,快速将其撇掉之后,能够让汤汁变得更洁净。”
“最后,我这儿用的是土灶,火力足够大,可以敞开锅炖制,使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触,以促进形成乳白色汤汁,让汤汁迅速变得浓白。”
“但是,当火力不够大,尤其是家庭天然气炉灶火力比较小,汤锅量又比较大时,可以将锅盖上,留出一丝缝隙,充分促进沸腾,使得汤汁中的油脂、蛋白质与空气充分接触,以促进形成乳白色汤汁。”
“根据羊汤的量,大概大火旺炖的时间要持续半小时以上,这样才能让羊汤色泽乳白,味道鲜美,喝起来分外美味。”
“大家要是不相信的话,可以按照我现在说的方法,制作下,完全可以达到这个效果的。”
夏杰说完之后,顺手将提前准备好了的凝固羊血也放了进去。
“羊血可以增加全羊汤的鲜美程度,也是必不可少的一样食材。咱们加入羊血之后,开盖再熬制五分钟。”
然而,直播间里的观众,却依旧沉浸在羊汤在他们眼前变白的这件事上。
“之前我以为那些视频之中所谓的高汤,都是用一些增白剂等,让汤汁快速变白的添加剂,才能够达到这样的效果的。”
“果然,华夏的厨艺就像是华夏的功夫一样,深不可测啊。”
“厨神杰不愧是厨神杰,直接将这样的过程直播给我们看,简直无懈可击。”
“啥也不说了,就为了这一道全羊汤,礼物得安排上了。”
说完,夏杰的直播间飞驰过一辆跑车。
这些喜欢美食的观众,经济实力确实挺高的啊。
因为一道菜就开始刷礼物,确实也足够土豪的。
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