1399 富人思维

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其实想要开真正的高端餐厅，还真就需要一些技术高超的厨师。

因为这些厨师，确实在很多菜品方面有自己独门的技术。

同样的菜，除了他别人还真就做不出那个味儿，甚至都做不成。

不过他们的这些技术，也都是他们的独门秘密，一般是不会轻易对外传授的。

这样的厨师，确实称得上厉害，可他们的要价也非常高。

往往年薪都有几十万，甚至有上百万，而且他们还有一个专门的团队。

如果你雇佣了这个厨师，那你就要把他的团队够给雇佣了。

而这个团队，往往还包括一些副手，还有学徒，甚至夸张的脸打荷都要他们指定的人选。

有些高端餐厅，为了能够对得起高端这两个字，为了能够打响品牌，为了能够赢得顾客，对于这样的要求也只能捏着鼻子忍了。

不过雇佣了这个团队之后，一来也确实能很快为餐厅带来名气，和客流，给饭店带来利润。

但坏处也非常大，那就是这个团队容易形成尾大不掉的局面。

比如到后期，一旦饭店的人气涨起来，老板也尝到了甜头之后，他们就会要求涨薪。

甚至夸张的，会要求分的饭店的股份。

到这个时候，老板就会进入两难的境地，自己花巨资投入的饭店刚刚有了起色，可厨师团队却要求涨薪，或者年底巨额奖金，要么就要分红。

你不答应吧，人家分分钟威胁你说要跳槽。

而这时候市面上还有很多的竞争对手在虎视眈眈，在等着想要把你的厨师团队抢走呢。

另外就是如果老板够强势，不答应厨师团队的要求，而且在本地还有一定影响力。

厨师团队也不敢轻易跳槽，可他们也一样有办法作妖。

比如会偷偷降低饭菜的质量，同时在菜品上抽条，油盐肉又或者是高端食材会用的非常快，甚至可以说非常的浪费。

反正总是能让你老板赚钱，赚得就不如以前那么痛快。

到最后，老板都不得不对他们低头。

当然这只是一部分害群之马?并不是所有的大厨都会这样。

但有一点却是共同的?那就是这些大厨往往脾气都不太好，而且还喜欢敝帚自珍。

而这就不太符合?肖锋打算做的仙客来?在高端餐饮界里实行统一化，标准化的理念了。

所以仙客来的策划团队?就招了一批年轻的厨师，开始集中培训。

当然他们也花了高价?请来一些大厨来给这些年轻厨师做培训。

大厨们虽然不能到仙客来当厨师?但是对于他们开出的高价培训的要求，倒也并不拒绝。

反正教的又不是什么拿手绝活，都是他们擅长的一些地方特色菜，这些技术?教了也就教了。

毕竟名厨集团可是国内餐饮界的大拿?他们也不敢过于得罪这个集团。

而厨师们就从这些地方特色菜开始入手学习，掌握了一定的技巧之后。

待门岛出品的自产的调味料就可以用上了。

比如加了蘑菇粉的酱油，酿制出来之后，味道就是独一档。

比那些拼命家呈味核苷酸二钠的所谓味极鲜酱油的味道，那是要鲜美不止几个档位。

最关键的是?这酱油还非常健康，而且还有这自己独有的味道。

还有他们自产的醋?耗油等等调味品，这些可都是外面买不到的。

而使用这些自产调味品?制作出来的料理，说起味道。

那自然是绝对不比?那些所谓的大厨要差半点分毫。

在之后就是定档了。

这一点也是名厨团队在细分市场领域想到的。

比如他们会在菜单上?明码标注?每个菜品都会分大中小份。

比如大份适合六人以上，中份适合三到四人，小份适合一到两人食用。

而且大中小份食用了什么配菜，每份配菜分量各多少都会标注的清清楚楚。

比如大份蒜薹炒肉，里面用了多少克蒜薹，用了多少克肉，都会写的清清楚楚。

而且最关键的是，肖锋还打算让人把没分菜的热量全部标注出来。

大份的菜热量是多少，中份的菜热量是多少，小份的菜热量是多少。

这样一来才能让客人对健康饮食，有最直观的感受。

几个人吃，吃多少，怎么吃，才不会热量超标。

健康饮食，并不一定要不吃这个，不吃那个，而是讲究一个最合理的膳食搭配。

这就是他们打算营造的健康理念。

而目前国内的餐厅，在这方面能做到标准化的，就非常少。

甚至国外的高档餐厅，也没有一家，能够做到这样标准化的。