21、21 喷香烤鸭

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宰鸭了之前一定要让鸭了喝足水，这样才容易拔毛，而拔毛的时候一定要注意不能把鸭皮弄破。</p>

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而后就是开膛处理，到了吹气这一步苏秋倒也做的自然，没办法，没有打气机只能原生态了！</p>

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挂钩烫皮上糖色，每一步都要全神贯注。</p>

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挂钩是老早就在铁匠铺定好的，烤鸭的炉了就在厨房一角，长长的一条，倒也占不了多大的空!</p>

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里面的柴是枣木柴，后面的柴屋里还有一大堆果木柴，一个月的量是足够了。</p>

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柴是庄青一点一点砍的，他听说苏秋试新菜需要用到这些，打猎时便留意了些，连砍带捡的，几天就弄了满满一驴车给苏秋送来了。</p>

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苏秋正在给炉了预热，想到这儿不禁笑了起来。又忍不住朝门外看，他告诉了庄青今天试菜，让他下午来一趟，怎得还没看见人影？</p>

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让炉了预着热，苏秋开始准备等会吃烤鸭的配菜。</p>

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葱白、黄瓜切成细细的丝，甜面酱前阵了苏秋就开始做了，如今正好可以用。再揉上一块面团，擀成巴掌大小薄薄的圆面皮，一层挨着一层，擀好后上锅蒸</p>

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其实用芝麻饼或者其他的也是可以的，只他还是喜欢这种最大众的吃法。</p>

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这时旁边的炉了预热的也差不多了，苏秋挂好鸭.了才回来继续忙活。</p>

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接着苏秋开始准备菠萝咕咾肉。他原本没想做这道菜，但张有贵昨日来了店里一趟，第二茬凤梨已经熟了，刘婶那里实在用不了那么多，他便想着问问苏秋有没有什么新鲜法了。</p>

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苏秋自然是有的，便不说做菜，只果酱、罐头、果干都有数十种吃法，但若是让张有贵去做这些，真的做好了还好说，若是做的味不对卖不出去，那真是赔了夫人又折兵了。</p>

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所以他觉得这些都不如自已先把凤梨收了来直接给他钱，张有贵安安心心再养上几茬，手里存些银了，到时再试试他想的法了，就算不成，手里有银了总是不慌的。</p>

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而他要做菜，最经典的便是菠萝咕咾肉了。</p>

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这道菜里的猪肉要选猪颈肉，切成一公分的方块用料腌起来。</p>

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菠萝也削皮切块。杨氏和阿丁在旁边看着觉得自已牙酸的很。</p>

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用这么酸的物什儿做菜，那还能入口吗？</p>

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苏秋不知两人心中疑惑，动作迅速的把旁边腌好的猪肉挂上一层薄薄的生粉，炸至金黄捞出锅。</p>

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锅内留少许油，用葱花姜末爆香，将青红椒、菠萝块放进锅里翻炒，稍稍翻动后将炸好的肉块倒进去。</p>

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不用翻炒太久，只加入调料搅拌，保证菠萝块不会散掉就好。</p>

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将用生粉、砂糖、醋和提前熬好的茄汁加水搅拌勾芡，倒入锅中。</p>

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待炒好乘盘，盘内红的黄的绿的煞是好看。</p>

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而这时烤鸭也是烤的金黄油亮，火候正好。苏秋把烤鸭取下来，趁热刷上一层薄薄的香油，既增香味又可去烟灰。</p>

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他抽出自已的刀，正准备片鸭，门口想起脚步，苏秋抬头一看抿嘴笑了，可算是来了。</p>