245.铁板猪杂和猪杂粥

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，打卡：从三流主播到顶尖食神

“锅烧热后加点油，放入葱姜蒜炒香之后，就可以倒入以及沥干水分的猪杂快速的爆炒，然后加入盐，糖，生抽，老抽，xo酱，少许的辣椒酱，耗油，然后继续爆炒，爆炒半分钟后在锅的边缘撒入米酒增香去腥。”

“最后在已经烧红的铁板上浇上花生油，放上切丝的洋葱，切成大段的大葱，切成厚片的蒜米，以及一块块后切的大姜，把已经炒好的猪杂连袋酱汁淋在这些配料上，盖上盖子就可以出锅了，当然，如果手上没有铁板，就可以直接不用铁板，直接用碟子盛着就可以了。”

“不过有一说一，这个铁板猪杂做起来还是很有难度的，非常考究厨师的火候，而且清洗猪杂也很费功夫，这边不太建议大家去做，一旦做不好，那腥味真是让人流连忘返。”

直播间

“主播真是个小可爱，用词实在太奇妙了，这流连忘返，用的是真的好！！”

“我妈以前买过一次猪肠，是让我亲自洗的那一段经历，让我现在都流连忘返。”

“有一说一，猪下水的味道是真的难顶太上头了，从来都喜欢不吃。”

“我喜欢吃牛杂，不喜欢猪杂，总觉得猪杂有怪味，原来是因为我之前吃的洗的不干净而且不够新鲜？”

“我倒是喜欢吃猪下水，但是我吃遍周围美食店，都没有哪间比较好吃的，自己有懒得做，倒是主播手上的这一碟铁板猪杂看着相当不错，有机会一定要过去吃，就是有点太远了，我这里的导航显示去那边要一个小时。”

“这家店还是可以的，就是服务员阿姨的脾气太差了。”

......

李潇把粉肠丢进嘴里，浓郁的酱香味瞬间贯穿了整个口腔。

整块粉肠没有一丝一毫的腥味，浓郁的酒香姜葱香，以及浓浓的肉香，唯独没有的就是猪下水特有的腥味，酱香包裹之下是猪粉肠浓郁的猪肉香味。

“非常不错，酱香浓郁，香气四溢，你眼睛太大了最重要的是猪粉肠太新鲜了，而且粉肠洗得很干净，粉肠里面没有一丝的苦味以及杂味，而且清洗的手法相当独到，并没有把里面的粉粉的精华冲走。”

“入口粉粉糯糯的，而且因为提前进行了腌制，所以无论是里面还是外面，都非常的入味，超好吃。”

刚刚咽下嘴里的粉肠，李潇立刻又夹起第2根，随后是第3根，第4根，第5根，直到整碟铁板猪杂里面所有的粉肠都被他吃完了，他才停下了动作。

“不说其他猪杂，光是他们这粉肠我就能给到这一碟铁板猪杂80分，非常的好吃。”

“不知道清洗这个东西的难度可不低，且能清洗得干净，却不冲走它的精华，难度就更高了，给后厨洗粉肠的阿姨点个赞。”

李潇舔了舔嘴唇，筷子在铁板的上方不断游走，像是一条准备猎食的毒蛇。

很快他就看中了下一个目标猪肚尖，铁板上的猪肚尖仅仅只有四块，这还是老板在给李潇加料后的结果。

通常每叠铁板猪杂上最多也就只有两三块猪肚尖，因为一只猪只有一个猪肚，一个猪肚子有一小块的猪肉尖。

猪肚尖清理干净处理好，切下来也不过是八九块的分量，所以并不是老板不舍得，而是真的没办法多放数量实在太紧缺了，每一份猪杂能放的猪肚尖分量是很少的。

猪肚本来就很脆，而猪肚尖则是猪肚里面最脆的，口感相当的劲爆，一口咬下去断开两节的猪肚尖，就会在口腔里面不断地跳动。

“吃猪肚尖的感觉就有点像吃那个鸡脆骨的感觉，很爽很脆，也有点像吃鲟龙鱼的鱼骨一样。”

“而且这个猪肚尖的夹层里面是有汁的，他的汁水完全被锁在他的夹缝里面，一咬开里面的汁水就溅射出来，整个嘴巴里面都是它的味道，很甜，很鲜。”

李潇又尝了一下，垫在铁板底下的洋葱和大葱。

洋葱和大葱的肉香味一点都不比猪杂本身要小，因为猪杂的肉汁全被这些垫底的配料吸收掉了。

而且盖上锅盖后铁板持续发热，导致热量逼着食物的分子在盖子和铁板的中间不断做着剧烈的运动，让猪杂的味道完全地渗入了配料之中，而配料的香气也融入到了猪杂之中，两者相辅相成，相得益彰。

李潇舔了舔嘴唇上的酱汁，对着直播间点头说道

“不得不说就连用来垫底的洋葱和大葱味道都非常的不错，满满的肉香味，不过洋葱和大葱的味道就比较刺激，不喜欢的朋友千万不要轻易尝试。”

直播间

“大葱和洋葱的味道还刺激吗？怎么我觉得猪下水的味道相对来说更加刺激一点？”

“我也是这样认为的，能吃得下猪下水的肯定能吃得下大葱和洋葱了。”

“本人表示从来都没有吃过猪下水，太恐怖了。”

“猪肚我倒是吃过，其他的我是真的接受不了。”

“真的建议大家尝试一下，会打开新的天地的。”

“非常赞同楼上大哥说的话，像这种奇奇怪怪的食物味道虽然很上头，但是习惯了之后就会停不下来。”

“我以前是从来不吃的，后来吃过一次之后现在吃粉肠都不用洗干净，随便用水冲冲就可以了，那样才够劲。”

“擦，有画面了。”

“楼上的大哥太恶心了吧？”

....

很快，李潇的视线就落在旁边的炒粉身上。

这边的粉丝普通的米粉，师傅的火候掌握得非常不错，粉丝很松散，没有结成团，也没有结成块。

颜色很均匀，也没有一块白一块黑。

猪杂炒粉上面的猪杂切得比较碎，很均匀地布满了整个米粉。

你先把炒米粉拉到自己面前对着直播间说道

“他们这边的这边的炒米粉看起来也非常不错，这边教大家一个很简单的炒粉技巧，炒米粉之前先把米粉提前泡发，让米粉的身体内吸收足够的水分，但是不能吸收太多，通常是泡15分钟左右就可以拿起来了。”

“捞起后，米粉记得沥干多余的水分，不然炒出来的米粉就不香而且湿哒哒的。”

“有了米粉之后，其实就完成了一大半的工作。”

“之后就可以开火烧锅，等铁锅开始冒出热气，就可以倒入花生油，油一定要多放，用锅铲把油均匀地滑过整个铁锅，一定要让铁锅所有的位置充分地吸收足够的油，不然等一下炒粉的时候这些没有被花生油浸润的地方就会变得很粘，当米粉接触到这些位置的时候，就会粘在上面。”

“然后把多余的油脂倒出来，倒下一个已经打散的鸡蛋液，等把鸡蛋炒香之后就可以下入米粉，先中火把鸡蛋和米粉炒匀炒熟，然后再调大火，把米粉炒香，等米粉散发出米香味之后就可以下入调料，将调料炒匀之后就可以出锅了，当然在这个时候喜欢吃葱的朋友就可以撒入一些葱花，一个简单的炒米粉就完成了。”

李潇夹起掺杂着猪杂的米粉，然后送入嘴里。

牙齿细细地咀嚼，然后咽下

“这份米粉看着不错，但是味道却不如铁板猪杂来得要好吃。”

“米粉整体不够干爽，很可能是因为猪杂上面的酱汁实在太多了，米粉吸收了酱汁和猪杂上面的油之后，就显得有些湿哒哒的而且略显得有些油腻，而且很容易米粉本来应该要更干爽一些才好吃，不过也不能说现在的不好吃，只是我不太喜欢这种比较湿的米粉。”

“如果有喜欢吃比较湿的米粉的观众朋友，估计会很喜欢这边的这一款米粉，酱汁很多，味道很浓郁很重，而且猪杂的分量很多切得细碎的猪杂，刚好可以直接伴随着米粉一起吃下去，不用把猪杂和米粉分开食用。”

李潇又吃了两口猪杂米粉后，就停下了手，虽然味道还不错，但是这口感不是他所喜欢吃的。

和直播间的观众聊了一会儿天，今天的主角猪杂粥就上场了。