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齐羽一脸的不好意思:“我打印菜单时明明写得就是扒海参,谁知印刷时,广告公司不知怎么回事,就写成了葱扒海参,实在不好意思!”</p>

扒菜,南方的很多小伙伴可能不清楚,其实扒菜就是先用葱姜炝锅,再将生料、蒸煮半成品放入其他调味品,添好汤汁后用温和烹至酥烂,最后勾芡起锅的一种烹饪方式。</p>

这种菜特点是汁浓、容易消化。</p>

鲁菜是制作扒菜比较著名地道的菜系,鲁菜中的扒菜就是将初步加工处理好的原料改刀成型,好面朝下,整齐摆如勺内或摆成图案,加入适量汤汁和调味品,加热后勾芡。</p>

最后来个漂亮的大翻勺,装盛时菜品的好面就朝了上,淋个明油,拖倒入盘的方法就是鲁菜中的扒。</p>

扒海参和葱扒海参有什么区别的,其实说实话,区别不是很大,唯一的区别自然就是在这个葱上了。</p>

葱扒海参的葱香味更浓,用的葱肯定很多。</p>

但扒海参则要求成菜柔软滑润、香浓味醇。</p>

突出的是食材的本位和调味配材,比如鸡汤的鲜香味。</p>

普通客人吃的时候可能不会留意,但在高手面前,这两道菜简直就是两道鸿沟。</p>

高文起皱眉道:“怎们会出现这种低级错误?”</p>

齐羽身边的男闺蜜低下了脑袋。</p>

这让一旁跟着过来的小二狠狠瞪了他一眼。</p>

不过齐羽主动承担了错误,然后低声道:“高老师,我们为了让您尝到葱扒菜,刚刚特意又准备了葱扒鱼唇。”</p>

高文起一愣,然后真诚道:“主厨你客气了,我很感激。”</p>

听说齐鲁小院是无心之失,于是高文起也没纠结,反而很客气地朝齐羽抱了抱拳。</p>

他坐下后安静地尝了尝扒海参。</p>

海参想要做得好,首先发海参时对海参泡发的程度要有个敏感度。</p>

在这之前,齐羽在这方面是弱项。</p>

但经过陈阳的指导,这段时间以来,泡发干货的水平越来越高。</p>

果然,高文起在尝了一口海参后连连点头:“泡发地海参口感软糯,但又很适中,少一分干硬,多一分无香,齐鲁小院果然有两把刷子!做得很好,我很喜欢!”</p>

恰好这时,齐羽亲自端着葱扒鱼唇走了出来。</p>

葱扒鱼唇可不是普通的四大家鱼的鱼嘴巴。</p>

而是华国沿海一带产的鲨鱼、鳇鱼的【唇】,色泽是透明的,质地很好,一般用来烧、扒、炖、煨制作菜品。</p>

看到这道菜,高文起更惊讶了。</p>

其实葱扒、扒菜已经算是考验鲁菜厨师的一个门槛了。</p>

但制作葱扒鱼唇则是代表着鲁菜的一个高度。</p>

至于为什么,你简单看一下制作流程就知道了。</p>

具体的流程这里不能赘言,总之,如果形成文字,这道菜的做法甚至比盐水鸭还要复杂。</p>

高文起感叹道:“没想到齐主厨年纪轻轻竟然会做这道菜。”</p>

(/81568/81568255/1615239.html)</p>

。</p>

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