第857章 苏菜纪录片你要做徽菜？

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然后放在小木箱内（一箱两块），沥去水分后即成，故称小箱豆腐，是无锡特产。</p>

有人说了，这不就是普通豆腐的做法嘛，有什么稀奇的。</p>

呵呵，还真有差别。</p>

同样是用石膏粉，普通豆腐就是没有小箱做出来的豆腐好吃。</p>

陈阳刚开始也不信邪，但张玉山做了一次之后他是彻底服了。</p>

用小箱豆腐做出来的镜箱豆腐，色泽橘红油亮，鲜嫩味醇，但普通的石膏豆腐陈阳吃起来总觉得差了点意思。</p>

“豆腐的做法很多，镜箱豆腐也算是能代表苏菜豆腐菜技法的一个巅峰！张玉山是下过功夫的！”吕小燕满意的点了点头。</p>

别的两家都得到了赞赏，吕小燕歪头看向自己这徒弟：“你呢？你准备做什么？”</p>

说到自己这，刚刚还谈兴正浓、眉飞色舞的陈阳突然愁眉苦脸起来。</p>

“怎么了？还没想好？”吕小燕皱眉问道。</p>

陈阳点了点头：“师傅，我想做腌笃鲜！”</p>

“什么？徽菜？”吕小燕突然低呼一声。</p>

说起这道菜，很多不是安徽本地的人都不明所以，腌笃鲜？什么是腌笃鲜？</p>

其实腌笃鲜，准确来说应该叫【腌炖鲜】。</p>

这是一种将春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材放在一个锅内咕嘟的美味。</p>

吕小燕思索一番后，突然一拍大腿，明白了徒弟选择这道菜的原因。</p>

如果说哪一道菜最能体现徽州人的智慧，不是毛豆腐、不是臭鳜鱼，而就是这道腌笃鲜。</p>

更准确的说，这道菜体现了江浙沪皖这一带人，代际传承、家族兴旺的最高智慧。</p>

腌笃鲜，腌就是腌制过的腊肉火腿。</p>

鲜是春笋。</p>

笃就是用小火焖的意思。</p>

江浙沪皖一带，【笃】是方言，比如说，让菜在锅里“笃一笃”！其实就是把菜再煮一会儿的意思。</p>

所谓慢工出细活、小火煨真汤，所以这道菜的咸味很明显、鲜味更突出。</p>

你想啊，腌笃鲜，不可能没有【腌】，不然这道菜不可能这么醇厚。</p>

腌笃鲜也不能没有【鲜】，不然这道菜不可能给人青春扑面的鲜嫩感。</p>

那么腌笃鲜跟江浙沪皖一带人家族传承、代际兴旺有什么关系呢？</p>

那么，讲好这个故事，就是这道菜入镜的关键。</p>

有人要问了，腌笃鲜明明是道徽菜，为什么你陈阳要在《复·苏》这个专门讲苏菜的纪录片里做这个呢？</p>

想想老惠，想想用咸肉吊汤做四鳃鲈的那次。</p>

其实陈阳想在片子里说得不是苏菜、徽菜，而是用一道菜，一个技法，说一段华国饮食文化的故事。</p>

另：是不是绝对没人想到，陈阳会做这道菜？</p>

哈哈哈哈！</p>

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。</p>